1、刀削麵
有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹稍”。
傳說蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止漢人造反起義，將各戶的金屬全部沒收，規定十戶用一把廚刀。有一老漢拾到一塊薄鐵皮拿回家後用鐵片砍面，一片片落入鍋內。 從此以後再不用廚刀切面。這事一傳十，十傳百，群起而效仿 ，深受人們喜愛。
2、拉麵
獨特的地方名吃，又名抻面、扯麵、空心面等。配料要求準確，一般標準是：標準粉五斤，兌水三斤至三斤二兩，另配食鹽、鹼面。和成麵糰兌水扎軟，醒半小時後，加鹼水揉勻，然後慢慢揉成長條，太原縣拉麵耐煮不斷，柔韌可口。
3、剔尖面
用白麵按比例和麵不斷加水，不斷和麵。水面適中後， 蓋上醒半小時。將面放在碗內或盤子內，左手託碗盤子，沿碗盤子邊將面向沸水鍋中撥去，呈兩頭尖，中間粗的一根根小魚形。撈出澆滷即可。此面操作別致，筋軟爽口，易於消化，是太原縣的傳統麵食。
4、刀撥面
顧名思義是用刀切而撥之，撥刀長約二尺，兩端有柄。
和好面醒二十分鐘後，麵糰擀成二分厚，八寸長寬薄片，疊大至七層，撥面時，雙手緊握刀柄，刀身橫在面上，由遠而近倒著下刀，撥出的面呈四稜形，煮熟後光滑柔韌可口，是人們喜愛的麵食。
5、莜麵栲栳
相傳唐太宗李世民當年起兵太原，戰事頻繁，將士常忍飢挨餓，為犒勞三軍，激勵將士，遂用山西特產莜麥粉蒸製成一種卷形麵食，澆以羊肉食用，深受官兵喜愛。後傳入民間，流傳至今，取名“栲栳”，寓意犒勞三軍。
6、手擀麵
手擀麵是太原縣傳統麵食。
先和成麵糰，醒透揉筋，用擀麵杖將麵糰擀成薄片，用刀切成麵條。面片厚薄、寬窄隨個人喜愛，下沸水鍋煮熟撈出澆滷或菜，油、鹽，醋凋料即可食用。
7、揪片
揪片是太原縣傳統麵食。
將麵糰擀成薄片後，切成一寸多寬的條，用手揪成大小與手指頭肚相同的面片，入開水鍋裡，煮熟後配上各種澆頭食用。這種麵食做法簡單，吃著筋滑。
8、剪刀面
太原縣的花樣麵食，因制面工具用剪刀而名，因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，起源於隋末。不僅民間喜食，還成為歷代御面。
9、包皮面
相傳晉中有位婆婆經常給兒媳婦出 “難題”，讓兒媳婦用白麵和高粱面擀麵條，不許將兩種面事先和勻，吃的時候還要有均勻感。聰明的媳婦並沒有被婆婆難到，將高粱面和白麵按1：1的比例，用溫水分別和好後，將高粱麵糰揉成球狀，白麵團擀成餅狀，用餅狀的白麵把球狀的高粱麵包好，擀成麵條做成了兩種麵粉組成的包皮面。煮熟後配製各種調料食用。
10、餄餎面
也叫河撈麵，太原縣民間的家常麵食。
先把和好的面放入特製的餄餎床（也稱捺把子）內反覆泵壓手柄，使麵糰從餄餎床下方的小孔壓出，進沸水鍋裡煮熟後，配上各種澆頭或打滷佐料食用，味道可口。
11、圪朵兒
又名貓耳朵，太原縣的花樣麵食。
將麵糰擀成約半釐米厚的面片，切成三分大小的面丁，用拇指按壓滑行另一手掌上的面丁呈捲曲狀，成為貓耳朵形。煮熟後加湯菜佐料食用，澆上小炒紅豬肉味道最佳。
1、刀削麵
有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹稍”。
傳說蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止漢人造反起義，將各戶的金屬全部沒收，規定十戶用一把廚刀。有一老漢拾到一塊薄鐵皮拿回家後用鐵片砍面，一片片落入鍋內。 從此以後再不用廚刀切面。這事一傳十，十傳百，群起而效仿 ，深受人們喜愛。
2、拉麵
獨特的地方名吃，又名抻面、扯麵、空心面等。配料要求準確，一般標準是：標準粉五斤，兌水三斤至三斤二兩，另配食鹽、鹼面。和成麵糰兌水扎軟，醒半小時後，加鹼水揉勻，然後慢慢揉成長條，太原縣拉麵耐煮不斷，柔韌可口。
3、剔尖面
用白麵按比例和麵不斷加水，不斷和麵。水面適中後， 蓋上醒半小時。將面放在碗內或盤子內，左手託碗盤子，沿碗盤子邊將面向沸水鍋中撥去，呈兩頭尖，中間粗的一根根小魚形。撈出澆滷即可。此面操作別致，筋軟爽口，易於消化，是太原縣的傳統麵食。
4、刀撥面
顧名思義是用刀切而撥之，撥刀長約二尺，兩端有柄。
和好面醒二十分鐘後，麵糰擀成二分厚，八寸長寬薄片，疊大至七層，撥面時，雙手緊握刀柄，刀身橫在面上，由遠而近倒著下刀，撥出的面呈四稜形，煮熟後光滑柔韌可口，是人們喜愛的麵食。
5、莜麵栲栳
相傳唐太宗李世民當年起兵太原，戰事頻繁，將士常忍飢挨餓，為犒勞三軍，激勵將士，遂用山西特產莜麥粉蒸製成一種卷形麵食，澆以羊肉食用，深受官兵喜愛。後傳入民間，流傳至今，取名“栲栳”，寓意犒勞三軍。
6、手擀麵
手擀麵是太原縣傳統麵食。
先和成麵糰，醒透揉筋，用擀麵杖將麵糰擀成薄片，用刀切成麵條。面片厚薄、寬窄隨個人喜愛，下沸水鍋煮熟撈出澆滷或菜，油、鹽，醋凋料即可食用。
7、揪片
揪片是太原縣傳統麵食。
將麵糰擀成薄片後，切成一寸多寬的條，用手揪成大小與手指頭肚相同的面片，入開水鍋裡，煮熟後配上各種澆頭食用。這種麵食做法簡單，吃著筋滑。
8、剪刀面
太原縣的花樣麵食，因制面工具用剪刀而名，因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，起源於隋末。不僅民間喜食，還成為歷代御面。
9、包皮面
相傳晉中有位婆婆經常給兒媳婦出 “難題”，讓兒媳婦用白麵和高粱面擀麵條，不許將兩種面事先和勻，吃的時候還要有均勻感。聰明的媳婦並沒有被婆婆難到，將高粱面和白麵按1：1的比例，用溫水分別和好後，將高粱麵糰揉成球狀，白麵團擀成餅狀，用餅狀的白麵把球狀的高粱麵包好，擀成麵條做成了兩種麵粉組成的包皮面。煮熟後配製各種調料食用。
10、餄餎面
也叫河撈麵，太原縣民間的家常麵食。
先把和好的面放入特製的餄餎床（也稱捺把子）內反覆泵壓手柄，使麵糰從餄餎床下方的小孔壓出，進沸水鍋裡煮熟後，配上各種澆頭或打滷佐料食用，味道可口。
11、圪朵兒
又名貓耳朵，太原縣的花樣麵食。
將麵糰擀成約半釐米厚的面片，切成三分大小的面丁，用拇指按壓滑行另一手掌上的面丁呈捲曲狀，成為貓耳朵形。煮熟後加湯菜佐料食用，澆上小炒紅豬肉味道最佳。