豬蹄500克

輔料

姜適量 蔥適量 八角1顆 花椒10粒 生抽2湯匙 老抽半湯匙 料酒1湯匙 冰糖1湯匙 香油半湯匙 色拉油1湯匙

步驟1

豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水衝降溫，瀝乾

步驟2

炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深

步驟3

倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色

步驟4

倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色

步驟5

倒入一湯匙料酒和薑片炒勻

步驟6

把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中

步驟7

加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時

步驟8

開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可

材料:

豬前蹄 6個油 冰糖適量 20塊左右蔥花

小半碗姜 3-4片蒜（拍一下） 4瓣幹辣椒 2個料酒 2大勺紅燒醬油 6大勺鹽 3小勺燉肉包 1袋

做法步驟

1:豬蹄處理乾淨，焯水，洗掉血沫，碼放在高壓鍋裡。

2:油燒五分熱，轉小火，加入冰糖

3:用鏟子輕輕敲碎冰糖塊

4:糖塊慢慢融化顏色變深

5:大火快速加入蔥、姜、蒜、幹辣椒，翻炒

6:加入料酒醬油，翻勻關火

7:將炒好的料倒入高壓鍋內

8:加入鹽、料包、水MAX，選擇燉肉以上的選項，根據喜歡的口感，筋道或軟糯。

9:高壓鍋提示程式結束後，自然冷卻減壓，最後開啟鍋蓋，離熱泡一宿，第二天撈出來，嗯嗯，顏色和味道都是想要噠。

材料

前豬腳600克，乾紅椒30克，蒜3克，姜3克，香葉3片，八角1個，桂皮1小段，油適量，鹽適量，冰糖適量，老抽適量，酒適量

做法

1.把豬腳洗淨，清除雜毛（可以請菜場師傅幫忙）剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水。

2.撈起過涼水後瀝乾。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。

3.另準備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖。

4.注滿冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開小火燜）。60分鐘後開蓋放鹽調味、老抽調色。最後加猛火收汁。

工具材料：

主料

豬腳一隻

輔料

姜適量

蒜適量

幹辣椒適量

花椒適量

大料適量

老抽適量

陳醋適量

操作方法

1、豬腳洗淨，姜蒜切片；

2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄去除血水，撇除浮沫撈出豬腳；

3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；

4、放入豬腳翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；

5、大火燒開轉小火燜至豬腳熟爛即可收汁。