步驟 1

將綠豆粉隔水蒸15分鐘，取出稍稍冷卻；

步驟 2

加入綿白糖和麻油拌勻，視粉的潮溼度分次加入溫水，翻拌至所有材料充分混合，用手抓起握緊不鬆散即可；

步驟 3

將拌好的粉過篩，此環節不要省略，因為加入油和糖的粉容易結成顆粒，會影響口感；

步驟 4

最後將綠豆粉等量（用勺）填入月餅模具裡，用手掌按壓緊實，然後倒扣推出即可。

將帶皮綠豆提前泡一個小時。

步驟 2

將泡好的綠豆，再加適量水，（大概剛沒過綠豆一點點，約一釐米的水量），放入鍋中，大火煮開，小火煮至綠豆開花，鍋內剩少量湯汁即可。注意：湯汁不要留多，因為後面還要炒餡，水份太多要炒的時間會很長哦！

步驟 3

將煮好的綠豆連帶湯汁一起放入攪拌機中打成綠豆泥。

步驟 4

打好的綠豆泥。如果嫌過篩麻煩，可以將綠豆泥用攪拌機多打一會兒，省去過篩，直接跳到步驟8！

步驟 5

此時的綠豆泥中還有綠豆皮，然後進行過篩。過篩的時候，將帶皮綠豆泥放在篩網上，用勺子背將細綠豆泥壓出，篩入碗中。

步驟 6

過篩的時候，用勺子背不停攪拌向下壓，這時篩網後面會被壓出很多細泥。

步驟 7

小竅門：要及時將篩網後面的細泥颳倒碗裡，這樣過篩的過程會很快。

步驟 8

將（過篩好的）綠豆泥，加入黃油，白糖，蜂蜜，放入不粘鍋中。

步驟 9

一直保持小火炒制。

步驟 10

炒到綠豆泥快抱團，加入芝麻油，再略炒至抱團沒有水份即可。

步驟 11

將炒好的綠豆泥放涼，這時綠豆泥會變的更幹一些。將其分成大約30克左右的小糰子。

步驟 12

將小圓子裝入綠豆糕模具中，我用的是30克左右的小月餅模具。

步驟 13

壓出綠豆糕。

步驟 14

冷藏一個小時後，口感更佳。

小貼士

1綠豆皮中含有豐富的營養，祛熱除溼，此款綠豆糕製作中，先不去皮將其煮開保持了綠豆皮的原色和原味，實在是自然營養。

2一般製作綠豆糕為了口感更加細膩，要祛除綠豆皮，所以在製作中採取過篩的方法，簡單快捷！不會因為要去綠豆皮而剝的手指疼，那樣費時費力而且損失營養哦。另外注意：過篩後口感更細膩，如果嫌麻煩不過篩也可以，口感也還不錯哦。

3綠豆泥剛炒好還有些偏軟，待涼涼就會變的更幹些，就可以用來壓制綠豆糕了。

4注意:煮的時候不要加太多水，炒豆蓉的時候就不會很長時間。我大概炒了15分鐘左右。另外也不用炒的太乾，等豆蓉涼了之後還會自然再幹些的。炒太乾了，後面壓好綠豆糕冷藏後容易有裂紋，口感也會太乾。

1.

將隔夜浸泡去皮綠豆，蒸熟，大約1小時。

2.

一個平底不粘鍋倒入麻油和牛油果油混合，中小火，倒入熟去皮綠豆，加入麥芽糖和砂糖，攪拌混合均勻，直到鍋鏟不粘，基本就做好了綠豆糕外層。

3.

用紅豆餡12克一個，綠豆糕外層20克一個。 綠豆糕外層包裹紅豆餡，放入50克月餅模具中壓出型。