祁陽粉蒸肉的家常做法

1.將牛肉切成大拇指蓋大小的碎塊，然後加入鹽、花椒粉和油醃製2小時，備用。

2.將籠蓖上墊上籠布，然後將冷水面團擀成籠蓖大小的餅皮，蓋在籠布上，備用。

3.將醃製好的肉塊中灑上一層面粉，用手將麵粉與肉塊搓揉直至肉塊上都均勻的包裹上面粉為止（不要包裹的太厚，薄薄一層即可）；然後將拌好的肉倒在製作（2）的餅皮上，用手攤開即可蒸制。

4.蒸鍋中加入足量的水，水開後放入籠蓖，以大火蒸約1個小時即可。

5.蒸好後取出，趁熱食用。

粉蒸肉要蒸多久?一般在一小時就能蒸熟了.

配料：

姜，蒜，老抽，增鮮醬油，料酒，豆豉。

做法：

1、將切好的肉塊洗淨、姜和蒜切成末、適量的豆豉用少許水浸泡一下備用；2、將薑末、蒜末到入肉鍾攪拌均勻，然後放入適量的六月鮮醬油、少許料酒及老抽攪拌均勻，再放入已經配好香料的蒸肉米粉和少許豆豉，攪拌均勻，醃製一會兒；3、將拌好的肉裝盤，放在高壓鍋的蒸隔之上，開大火蒸，上氣後蒸9分鐘左右關火；4、待出氣孔不再有出氣後，取出已蒸好的粉蒸肉，放上一些煮好的西蘭花菜即可。

注：不宜放鹽，鹽會使肉有些緊縮，影響肉質的口感。口味重的可以多放點老抽，愛吃辣的可以將豆豉換成老乾媽風味豆豉。一般下班後回家做飯圖快，用了快鍋，也可用普通的蒸鍋直接蒸，就是比較花時間。

豬肉400克

自制米粉100克左右

輔料

醬油1大勺 生抽少許 精鹽2克 醪糟1大勺 小蔥少許

帶皮豬肉準備一塊，肥瘦相間最好，切薄約2、3毫米的大

將切好的肉片入盆中，倒適量的醬油調色、生抽調鮮、鹽適量

這一勺醪糟最關鍵，微微甜可以增加鮮味，還能去腥

再加少許涼水，將肉片醃製兩個小時左右，中途可翻兩次身，便於入味

將100克的米粉倒入醃好的肉片盆中，混合均勻，使每一片肉都沾滿米粉

取一個大碗，將裹滿了米粉的肉片一片片碼放在碗中，最上面的米粉過多可淋少許水

用蒸鍋或者蒸箱都可以，大火蒸60分鐘左右，蒸得越久，肉片越不膩，米粉越軟糯；出鍋後撒少許香蔥點綴

把鐵鍋刷洗乾淨，燒熱後加入大米和八角花椒，小火慢慢炒，一直炒到米粒顏色變黃，聞到香香的焦糊味道然後揀出花椒八角，把炒好的大米用料理機或者蒜窩子或者擀麵杖搞成碎面。把五花肉切成一寸見方的厚片，加入醬油料酒精鹽醃製半小時，把醃好的五花肉，加入處理好的碎米麵，一起充分攪拌，使碎米麵充分的包裹在五花肉上。在盆底放一些泡好攥乾的的乾菜，把裹好碎米麵的五花肉整齊的排放在乾菜上。蒸鍋開始冒氣時把它放入鍋內。大火蒸制半小時以上，時間越長蒸出來的粉蒸肉口感越香糯。蒸好後裝盤。

將肉切成塊狀，放入薑絲，倒入一勺料酒，去味增香，放入老抽上色，適量生抽，兩小勺豆瓣醬，少許菜籽油，幾滴香油，撒入花椒粉和適量的鹽，放入少許雞精然後攪拌均勻，再放入蒸粉和水攪拌均勻，醃漬20分鐘入味，把土豆切成塊放在盆中，將醃漬好的肉一點點的放在土豆上，然後放入鍋中蒸40分鐘即可。