1、將昂刺魚去除內臟，洗淨，蘑菇洗淨，番茄洗淨，豆腐洗淨待用

2、將生薑切末，大蒜切片

3、鍋裡放油，燒至7成熱，放入生薑，大蒜爆香

4、加水，大火燒開，放入昂刺魚，轉中火，燉10分鐘

5、加入蘑菇，燉5分鐘

6、放入嫩豆腐，燒開

7、水開了放入番茄塊，煮兩分鐘

8、撒點蔥花，裝盤即

步驟1、將昂刺魚處理後清洗乾淨，再將魚的兩面劃幾刀，接著準備花椒30粒、蔥兩根、姜一塊、蒜四瓣、辣椒兩個；

步驟2、生薑切絲，辣椒斜刀切圈，大蒜切粒，蔥切段，將蔥白和蔥葉分開；

步驟3、起鍋燒油，放入魚，兩面煎好後將魚盛出，加入適量油，花椒冷油下鍋，炒香後下入蔥、姜、辣椒，爆香後倒入魚；

步驟4、鍋中加入一勺料酒、一小勺鹽、一小勺老抽、一勺豆瓣醬、一勺蠔油、少許白糖，再加入適量沒過魚背的清水；

步驟5、大概煮10分鐘後用大火收汁，快出鍋前加入一小勺雞精，再加入一小勺米醋，最後撒入少許蔥花即可盛出。

主料：昂刺魚

輔料：生薑、蒜、料酒、鹽

1、首先，先把昂刺魚去內臟和鰓，然後剪掉魚肚上的硬刺，再用清水將昂刺魚洗乾淨後瀝乾水分備用。

（昂刺魚魚身滑膩，很多人都覺得不好洗。可以現在魚皮表面撒少許鹽巴，然後放置一會兒後，再用清水沖洗一下，這樣就可以去掉魚身上面特有的粘液了。）

2、鍋內倒入適量的油，待油燒至七分熱後將魚下鍋進行煸炒，把昂刺魚的兩面煸透。

3、將魚煸透後，倒入料酒翻炒均勻，之後加入一定的溫水沒過魚即可。

4、加完溫水後，再加入生薑片和蒜，蓋上鍋蓋大火燜煮10分鐘左右，再小火燜煮3分鐘至湯汁發白即可。

5、最後加入適量的鹽，攪拌均勻後就可以盛出裝盤啦。

用料

昂刺魚

蘑菇

絲瓜或者萵筍

南瓜泥

生粉

胡椒粉

蔥薑蒜

黃酒

步驟 1

昂刺魚宰殺乾淨，用鹽把外面的一層粘液搓掉

步驟 2

再放乾麵粉搓表面粘液

步驟 3

下巴的尖刺剪掉，

步驟 4

用餐巾紙吸乾表面水份

步驟 5

片魚肉

步驟 6

邊片邊用餐巾紙把魚和菜板，才不會滑動

步驟 7

肉和骨頭分開

步驟 8

再把肉片成蝴蝶狀，片兩刀中間不要斷開

步驟 9

放黃酒，胡椒粉，生粉，鹽醃製片刻

步驟 10

蘑菇，絲瓜切好

步驟 11

南瓜壓成泥

步驟 12

放油，蔥薑蒜爆炒魚骨頭，一定要大火爆炒，

步驟 13

炒得微焦，放開水大火熬湯

步驟 14

過濾骨頭

步驟 15

湯裡面加南瓜泥，胡椒粉，鹽調味，放蘑菇絲瓜，煮熟後放入魚片

步驟 16

出鍋前勾芡，薄薄的芡即可，喜歡清湯也可以不勾