豬骨除腥方法
1.豬骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
2.豬骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，豬骨裡的血水泡出來，豬骨的顏色逐漸變白。
3.鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營養流失嚴重)，中途需翻動。這時可以看到豬骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。
4.焯過水的豬骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時豬骨變得鮮香無異味。 高湯的製作方法 說到這高湯，可是大有講究，“高湯，就是凍起來會成膏的湯。” 主要原料 高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混 燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但那種鮮法乃是 “虎狼之鮮”，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。 燉高湯要用冷水，水面蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味。 把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。 火候 焐高湯，一定要用小火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過 雜質，冷卻後，颳去上層的凍油，然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入 一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裡的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去，這才有了清清爽爽的高湯 。這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裡面舀 上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣 ，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯。這裡面的講究，多著呢。 儲存 燒好的高湯，可以裝入塑膠袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後 放些蔬菜，就是一道好湯。 豬骨的營養及功效 豬骨性溫，味甘、鹹，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤面板、補中益氣、養血健 骨的功效。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助於骨 骼的生長髮育，成人喝可延緩衰老。 1、豬骨、牛骨、羊骨等動物的骨頭中含有多種對人體有營養、滋補和保健功能的物質，具有添骨髓、增 血液、延緩衰老、延年益壽的功效。 2、豬骨頭的蛋白質、鐵、鈉和產生的能量遠遠高於鮮豬肉，其蛋白質高出奶粉23%，是豬肉的2倍，高出 牛肉61%，是雞蛋的1倍多，鐵含量為奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多，磷、鈣 的含量更是其他食物所不能能比擬的。骨頭的營養成分比植物性食物更易被人體所吸收。 3、俗話說“骨頭的精華在湯裡”。經常喝些豬骨頭、牛骨頭和羊骨頭湯，能及時補充人體所必需的類黏 盶和骨膠原等物質，以增強骨髓造血功能，從而延緩衰老。 豬骨高湯的烹飪方法： 用料 主料：豬大骨頭 5斤 調料：姜5片 料酒 300g 水 適量 1.豬骨回來洗淨，瀝乾水； 2.再用清水過淨，瀝乾； 3.煲中煮開水，把薑片，焯好的豬骨下鍋； 4.大火煮開後撈掉殘餘的血沫，一直大火煮約10分鐘； 5.然後轉小火慢熬約3小時即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油
豬骨除腥方法
1.豬骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
2.豬骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，豬骨裡的血水泡出來，豬骨的顏色逐漸變白。
3.鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營養流失嚴重)，中途需翻動。這時可以看到豬骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。
4.焯過水的豬骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時豬骨變得鮮香無異味。 高湯的製作方法 說到這高湯，可是大有講究，“高湯，就是凍起來會成膏的湯。” 主要原料 高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混 燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但那種鮮法乃是 “虎狼之鮮”，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。 燉高湯要用冷水，水面蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味。 把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。 火候 焐高湯，一定要用小火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過 雜質，冷卻後，颳去上層的凍油，然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入 一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裡的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去，這才有了清清爽爽的高湯 。這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裡面舀 上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣 ，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯。這裡面的講究，多著呢。 儲存 燒好的高湯，可以裝入塑膠袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後 放些蔬菜，就是一道好湯。 豬骨的營養及功效 豬骨性溫，味甘、鹹，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤面板、補中益氣、養血健 骨的功效。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助於骨 骼的生長髮育，成人喝可延緩衰老。 1、豬骨、牛骨、羊骨等動物的骨頭中含有多種對人體有營養、滋補和保健功能的物質，具有添骨髓、增 血液、延緩衰老、延年益壽的功效。 2、豬骨頭的蛋白質、鐵、鈉和產生的能量遠遠高於鮮豬肉，其蛋白質高出奶粉23%，是豬肉的2倍，高出 牛肉61%，是雞蛋的1倍多，鐵含量為奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多，磷、鈣 的含量更是其他食物所不能能比擬的。骨頭的營養成分比植物性食物更易被人體所吸收。 3、俗話說“骨頭的精華在湯裡”。經常喝些豬骨頭、牛骨頭和羊骨頭湯，能及時補充人體所必需的類黏 盶和骨膠原等物質，以增強骨髓造血功能，從而延緩衰老。 豬骨高湯的烹飪方法： 用料 主料：豬大骨頭 5斤 調料：姜5片 料酒 300g 水 適量 1.豬骨回來洗淨，瀝乾水； 2.再用清水過淨，瀝乾； 3.煲中煮開水，把薑片，焯好的豬骨下鍋； 4.大火煮開後撈掉殘餘的血沫，一直大火煮約10分鐘； 5.然後轉小火慢熬約3小時即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油