牛肉的醃製方法:將切好的牛肉500克,放在盆裡,然後將生抽10克、小蘇打7.5克,生粉筆5克,清水75克調成糊狀,一起與牛肉拌勻,最後用25克花生油封面。一、牛肉放入小蘇打的目的:大多數蛋白質是呈酸性的,也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的,當其蛋白溶液處於PI時,溶解度最小,而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻,目的是調整PI值,遠離等電點,使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鮮味,更重要的是營養素。如果不拌上溼粉,在烹製時,水分會很快被蒸發,鮮味及營養素也隨著水分外溢,因而質地變老,鮮味減少,營養素流失。所以拌入生粉(溼粉)使牛肉裹上一層薄膜,使牛肉內部的水分,鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。

醃牛肉的時候加點啤酒,啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質分解,而增加牛肉的新嫩程度.

2.在醃製的時候加點食用油,油會在醃製的時候慢慢滲到牛肉中.炒的時候肉裡面的油會膨脹破壞粗纖維,肉的口感就會軟嫩很多.

3.在醃製的時候加點糖,加糖除了可以提鮮之外,還能增加牛肉中蛋白質的持水力.含水多吃起來就嫩了

第一步

牛肉洗淨後切薄片

第二步

牛肉片中加耗油、醬油、食醋、食鹽、花椒粉、胡椒粉

第三步

加洋蔥、蔥姜醃製半小時

第四步

抓勻醃製半小時

第五步

平底鍋刷薄油，油熱後下入牛肉片烤熟

第六步

烤熟後撒上蛋黃粉

第七步

撒上辣椒粉和小米椒就可以了

大排檔牛肉怎麼醃製？ 適量

粵西大排檔必點.酸菜牛肉，嫩滑牛肉的做法步驟

步驟 1

space

酸菜取出洗乾淨切好

步驟 2

space

牛肉切好，記住是紋路十字方向切片，才不會太韌。加入料酒、鹽、醬油、花生油、小蘇打（可用嫩肉粉代替，因為我家只有食用小蘇打，平時洗菜用的，就用上了）、薑絲，攪拌均勻，稍醃製片刻待用。

步驟 3

space

蔥蒜備好，材料都準備好了。家人不吃辣，不然加點辣椒更贊。

步驟 4

space

起油鍋，加入蔥頭和蒜片，爆香出味。

步驟 5

space

油鍋爆香後加入牛肉煸炒致變顏色即可起鍋。注意別炒老了喲

步驟 6

space

牛肉起鍋備用，繼續起油鍋炒酸菜，一定要將酸菜的酸香炒出來，中途可撒下少許溫開水，然後加入一勺白糖再翻炒一會兒，此步是為了將酸菜炒熟炒香。這裡可以加點辣椒，又酸又辣，正啊。

步驟 7

space

酸菜好了之後，加入前面炒好的牛肉，還有蔥段，翻炒均勻，即可起鍋。

步驟 8

space

翻炒均勻後起鍋，嫩滑的牛肉配上爽脆的酸菜，正。

步驟 9

space

牛肉很嫩哦。好吃的粵西大排檔必點菜上桌。