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  • 1 # RJ2039

    廳店長工作流程如下

      日工作

      1、打卡後與廚師長溝通,協調解決存在的問題。

      2、提前10分來整理記錄今天要培訓、解決、完成任務目標內容和檢查昨日工作完成情況。

      3、核對賓客意見本及代金券以及團購預訂情況,簽發當日代金券。

      巡視檢查前廳和廚房餐前準備工作:

      1、巡視前廳和廚房餐前操作準備工作,檢查廚房環境衛生、個人衛生、裝置設施衛生、餐具衛生、半成品衛生、原料衛生,對廚房出品存在的問題予以指正。

      2、定期抽查原材料的存放和驗收情況。

      參加Sunny例會

      1、抽查員工儀表儀容儀態。

      2、對餐前準備工作進行講評,指出存在問題並落實整改。

      3、培訓當日促銷和菜品,解決工作中問題。

      4、運用技巧激發員工工作熱情。

      檢查餐廳餐前準備工作。包括:

      1、環境衛生、裝置設施衛生、個人衛生、餐具衛生。

      2、檢查各類物品(餐具、用具、酒水、布草、選單、酒精等)準備是否齊全。

      3、檢查擺臺是否規範、齊全、美觀,發現問題及時指正。

      4、巡視、檢查前廳、廚房工作準備情況、備貨情況及衛生狀況。

      堅守崗位,做好餐中指揮督導

      1、開餐時首先站在店門內迎賓。

      2、堅持在樓面指揮,高峰時在各檔口指揮,相互協調工作,發現問題解決。

      3、巡視檢查服務員是否按服務標準為賓客提供優質、快捷、準確的服務。

      4、巡視檢查傳菜口是否順利通暢。

      5、巡視檢查後廚出品的質量及是否快捷。

      6、巡視檢查餐中裝置運作情況。

      7、建立良好的顧客關係,主動徵詢顧客的建議和意見,解決顧客的疑難問題和投訴。

      8、做好老客戶的維護與新客戶的開發工作。

      9、隨時督導安全操作條例的執行,杜絕各類安全事故的發生。

      10、檢查各種低值易耗品的使用情況,合理降低費用。

      11、核對各類贈送酒水飲料的傳送。

      收市、就餐

      1、檢查前廳、廚房的收市衛生及廚房半成品與原材料的保管衛生。

      2、檢查員工餐的烹製,保證員工吃好吃飽。

      3、安排員工用午餐和值班。

      4、抽查吧檯酒水交接記錄和下班員工的工作交接。

      收尾工作巡視

      1、處理店內外相關事宜。

      2、抽查各部門培訓工作或組織員工進行座談。

      3、抽存貨管理狀況,檢查實物與帳目是否相符。

      4、完成以上工作後可適當安排休息。

      5、瞭解當日收入情況,督導收銀交款工作。

      6、抽查廚房臺帳及實際節餘與成本核算。

      7、巡視就餐客人狀況,如有異常協助客人妥善處理。

      8、巡視檢查水、電、氣及裝置開關是否關閉,根據排班值班或下班。

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