曬魚乾，就是為了儲存。但營養價值會保留一部分，也會損失一部分。在晾曬過程中，會有一些細菌侵入，建議在製作過程中，要高溫消毒。涼拌的話，要開水浸泡後食用。魚乾，就是肉或魚經過調味和乾燥製成的產品。隨著水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用麵包、涼皮、泡麵之類充飢時，加點魚乾做零食，可以有效地補充營養。出門旅遊的時候適當吃一些，也有利於維持體能。不過，如果以為吃魚乾越多越好，那可就想錯了。不利減肥。魚乾是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區別。如今的魚乾脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。

食用。

主料2人份

鱖魚1條

輔料

洋蔥1個

朝天椒2個

細香蔥5克

姜5克

料酒5克

老抽5克

生抽5克

蔥白10克

植物油1湯匙

紅椒1/2個

步驟1

臭鱖魚去鱗用清水泡十分鐘，洋蔥、紅辣椒、姜蒜末、尖椒、香蔥，切好備用，泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味

步驟2

用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦乾，鍋中放植物油燒熱，下魚煎至兩面金黃

步驟3

再放油爆香姜蒜末，加入香蔥白，下入洋蔥片炒香

步驟4

加入辣椒，加入煎好的臭鱖魚

步驟5

淋入料酒，加入適量的清水沒過魚

步驟6

燒開後加老抽、生抽調色燉中火燉二十分鐘，湯汗快收干時加入香蔥段和紅椒即可

新鮮桂花魚一條約重500克。刮鱗祛腸後清洗，魚身斜剞三之四道刀花，放鹽水裡侵泡大半天，取下後在魚腹腔撒少量麻椒食鹽，上邊壓上玉河卵石(沒有玉河卵石能用小青石板片)，將鹽水吞沒魚身，蓋上木蓋(木盆醃漬最好)。午刻將魚身翻過去，再醃漬一天後可取下魚，這時內臟鮮紅色，魚類延展性不會改變，外皮散有一種似臭非臭味道，用冷水清洗。

炒菜鍋滾油，下幹椒生薑煸出香氣，放桂花魚稍煎，倒進白湯生抽醬油急火烤開後轉慢火小烹，中途放少量麻椒米酒大蒜瓣，魚類進味後改火災略燒撒少量蔥段就可以擺盤(急火時間不必燒長，防止魚類變柴)。

那樣作出的臭桂魚擁有 一股香臭臭味，吃口肉質化學纖維密不可分，像淡味閒魚，香噴噴，便便的，火辣辣，歷經牙根磨碾，不但無臭，反倒鮮美極其，愈發味道，意猶未盡，變成食界廣為流傳人間美味理所應當。

臭桂魚作法是如何的?以上就幹了實際的詳細介紹，針對許多 都還沒對這些方面掌握的一些盆友，一定要實際的掌握，根據以上的詳細介紹，一步一步的開展實際操作，那樣才可以促使自身，能儘早的學好做法，要是學會了做法，自身在漸漸地做幾回便會學會了。

做法：鍋燒乾，放2兩菜油，放入蔥，姜，大蒜頭，紅尖椒，花椒炒香，加水，醬油，料酒，豆瓣醬，白糖（不吃甜可少放一點）, 滴幾滴香醋，燒開，放入丁魚，加水已淹沒魚為準，大火燒開，轉小火燒15分鐘，（不怕胖，加一勺豬油味道更好）。放入臭幹，大火收湯，起鍋前加點味精，胡椒麵，撒上香菜末。