第一大發面技巧：選對發酵劑。
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉
目前活性乾酵母（酵母粉）更適合家庭使用，方便快捷。更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值較高。
第二大發面技巧：
發酵粉的用量宜多不宜少。對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
話說回來，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母不是？大致的用量比例：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。
第三大發面技巧：
活化酵母菌對新手比較重要。建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（加一小勺也可以）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：
和麵的水溫要掌握好。 和麵用溫水，溫度在28-30度之間最好別讓你的手感覺出燙來就行。
第五大發面技巧：
麵粉和水的比例要適當 麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。
第六大發面技巧：
麵糰要揉光滑。 麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。
第七大發面技巧：
保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。 發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70－75％之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
第八大發面技巧：
二次發酵別忘了。 從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
第九大發面技巧：
巧用發酵輔助劑。 1、 新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。 2、 新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。 3、 新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。 4、 新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。 5、 新增少許牛奶，可以提高成品品質。 6、 新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。 7、 新增少許雞蛋液，能增加營養……
第一大發面技巧：選對發酵劑。
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉
目前活性乾酵母（酵母粉）更適合家庭使用，方便快捷。更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值較高。
第二大發面技巧：
發酵粉的用量宜多不宜少。對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
話說回來，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母不是？大致的用量比例：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。
第三大發面技巧：
活化酵母菌對新手比較重要。建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（加一小勺也可以）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：
和麵的水溫要掌握好。 和麵用溫水，溫度在28-30度之間最好別讓你的手感覺出燙來就行。
第五大發面技巧：
麵粉和水的比例要適當 麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。
第六大發面技巧：
麵糰要揉光滑。 麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。
第七大發面技巧：
保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。 發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70－75％之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
第八大發面技巧：
二次發酵別忘了。 從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
第九大發面技巧：
巧用發酵輔助劑。 1、 新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。 2、 新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。 3、 新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。 4、 新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。 5、 新增少許牛奶，可以提高成品品質。 6、 新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。 7、 新增少許雞蛋液，能增加營養……