1、鱸魚殺淨剁塊，放入鹽、生抽、魚露等抓拌均勻；少許花生油、少許生粉，鎖住所有滋味。

2、砂鍋放入少許花生油，爆香薑片和蒜頭，再放入香菇，黑木耳，用筷子將香菇等爆炒出香味。

3、將醃製好的魚塊碼在香菇、木耳上面，放入薑絲，淋入少許料酒，蓋上鍋蓋，小火焗8分鐘。

4、8分鐘後，沿著鍋蓋的邊沿再次淋入白酒。

5、趁著鑊氣將砂鍋端上桌，撒上芫荽即可。

食材：鱸魚1條（約500克）。輔料：白菜葉2張。調料：姜1塊、蒜蓉20克、香菜2棵、香蔥2根、鹽2克、胡椒粉2克、料酒3克、水澱粉5克、生抽5克、蠔油5克、食用油20克、紅辣椒2個（可選）做法：1、鱸魚用尖頭刀把魚肉與魚骨架分離，這個過程有點考驗刀功和刀具，但菜市場的魚販一般都比較善長，可交由魚販幫處理。

主料3人份

鱸魚1條

輔料

白菜(葉)2張

姜1塊蒜泥20克 香菜2棵細香蔥2根 食鹽2克胡椒粉2克 料酒3克水澱粉5克 生抽5克蠔油5克 色拉油20克紅尖椒2個

步驟1

鱸魚用尖頭刀把魚肉與魚骨架分離，這個過程有點考驗刀功和刀具，但菜市場的魚販一般都比較善長，可交由魚販幫處理

步驟2

石鍋鱸魚主要用到魚肉部份，先用刀把魚肉切成十字花刀，十字花刀很簡單，先45度角斜切，再反過來45度斜切成一個十字形就是了，再切成2釐米寬的魚片備用；魚頭和魚骨可以另外打個湯，下一篇我再介紹變廢為寶的一道好喝魚湯

步驟3

切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉和薑末醃製五分鐘

步驟4

再加入生抽、蠔油、水澱粉和香蔥白末一起揉搓上味，靜置30分鐘

步驟5

烤箱預熱至220度，把石鍋放入烤箱內烤30分鐘，這個時候可以把香菜小蔥都洗淨切末、準備好蒜蓉

步驟6

把烤熱的石鍋小心地取出來，要記得戴上專用防燙手套，以防燙傷，在石鍋底部墊上白菜葉

步驟7

再趁熱倒入醃製入味的鱸魚

步驟8

把鱸魚和石鍋一起放進鍋裡220度再烤5分鐘

步驟9

5分鐘後馬上取出鱸魚，迅速撒上香菜末、小蔥末、蒜蓉、紅辣椒圈等

步驟10

油倒入大湯勺中，置於火上燒至起煙，迅速倒到石鍋裡，就著熱油用筷子快速劃散魚肉，瞬間散發出香菜香蔥的味道來，即成

石鍋鱸魚成品圖space

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烹飪技巧

醃製魚肉的時間可以稍長些，加些蠔油風味更佳石鍋在大型酒店用品的商場都可以買得到，大概是30塊錢左右，有大中小型號可選擇，家用的石鍋，中小型號就可以了，因為家用的烤箱溫度往往沒有外面酒店用的高，小鍋加熱的速度會快一些可根據自己家烤箱的溫度適當調整烤石鍋的時間在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為了防止魚肉粘鍋，也可以選擇豆芽、生菜這類蔬菜魚肉入烤箱烤5分鐘再加一勺熱油正好達到最嫩滑的口感，因此不要過長時間的烤制除了加入香菜小蔥這種提香的輔料，可自行選擇加入一些現磨黑椒粉或是紫蘇等，味道也相當不錯