1、黃骨魚洗淨，要小心魚身上的那根硬刺；

2、薑切片，蒜拍碎，蔥白部份切段；

3、蔥綠部份切蔥花；

4、鍋中熱油，爆香姜、蒜和蔥白；應該先用鍋鏟壓著薑片抹一遍鍋底，這樣煎的魚皮才不容易粘鍋；

5、放入黃骨魚，先煎好一面；

6、再翻到魚的另一面，再煎好；一定要煎透一面再翻面，一次性煎好兩面；

7、倒入熱開水，大概與魚身持平；

8、調入鹽、生抽、老抽、料酒，蓋上鍋蓋，持續用大火燒至湯汁剩四分之一即可。

原料：黃魚 (一條)

澱粉 (100g)

雞蛋 (兩個)

蔥 適量

蒜 適量

姜 兩片

料酒 5g

醬油 5g

老抽 一勺

食用油 適量

1/

先將黃魚洗淨，去鱗。

2/

去掉內臟，一面斜切三刀。

3/

蔥薑蒜切碎，料酒、白糖、醋、醬油、鹽一起調勻

4/

鍋裡放油。

5/

把魚的兩面裹上面粉。

6/

六成熱放入魚炸制。

7/

兩面金黃色即可。

8/

盛出來備用。

9/

鍋裡留底油，放入蔥、姜、蒜、紅椒煸炒出香味。

10/

倒入調料汁。

11/

加300毫升水。

12/

放入煎好的魚、胡椒粉燒製。

13/

開鍋轉中火燒5分鐘。

14/

轉大火把湯汁收到濃稠。

15/

放入香菜、味精、香油調味即可。

處理好鱖魚後，把魚頭切下來。

step2

從魚背的脊柱處開始切，沿著脊柱處一直切開來。

step3

貼著魚的脊骨把魚肉切下來，不要把魚肉切斷。（兩側用同樣的方法）

step4

用廚用剪刀把魚的尾部脊骨剪斷，使魚肉的尾部連在一起。

step5

這是就要運用魚的刀法了，首先把刀在魚肉內側橫著切片，然後再把魚肉豎著劃開。（要注意的是這些都不要劃破魚皮）

step6

魚和肉上撒好料酒和鹽，放置醃製半小時。往蝦仁中放入鹽，料酒，澱粉。攪拌均勻後同樣醃製半小時。

step7

用澱粉裹到整條魚，魚的內側和外側都要裹好麵粉。（裹好後最後炸的時候才能定型）把魚尾翻出，炸到金黃即可。

step8

魚肉炸好後，再倒入蝦仁，同樣炸到金黃即可。

step9

熱鍋後把番茄醬倒入，炸出紅油後加入米醋，生抽，鹽和糖等佐料加水煮開。然後加澱粉勾芡，煮到濃稠即可。

step10

倒入玉米粒，煮熱即可。

step11

把煮好的醬汁和輔料撒在炸好的魚上，就完成了～

成品

如果想要松鼠魚吱吱叫的話就把熱油撒上去，這樣一道松鼠魚就完成了～也是宴請賓客的好選擇