地丁燉鱔魚的做法？步驟 1

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準備材料

步驟 2

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菜油和豬油各一半

步驟 3

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溫油下幹辣椒炸香。（此步驟應該炒臘肉，由於有人不吃臘肉，所以省略啦）

步驟 4

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放鹽和大蒜炒香

步驟 5

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放鱔魚炒至變色

步驟 6

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放入昭通醬

步驟 7

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炒出醬香味

步驟 8

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放入葉子

步驟 9

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炒勻後加水

步驟 10

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湯燒開後放入韮菜

步驟 11

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再放入薄荷

步驟 12

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拌勻

步驟 13

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燉一會出鍋

地丁燉鱔魚做法：

1.蒜、姜、蔥洗淨，蒜切成蒜片，蔥、姜切成細絲。鱔魚活殺後，去內臟及骨，洗淨，切成長方塊，豬肉切成薄片。

2.在旺火將鍋燒熱，倒入植物油，先煸炒鱔魚塊，待魚肉發白色，即撈起，稍涼幾分鐘，再燒熱油鍋，炸至魚塊變為金黃色捲起為止，撈出，瀝去油。

3.將肉湯放入砂鍋文火燉開，加入炸好的魚塊、肉片，並加入蒜片，煮開約15分鐘，再放進醬油、白糖、料酒、姜、蔥等，用文火燉熟。撒上香菜末即成。

材料：鱔魚1條約100克，淮山50克，杞子50克，肉蓯蓉15克，巴戟天15克，北芪15克，地丁，鹽、蔥、姜、味精、料酒各適量。

燉鱔魚的做法

1、將鱔魚先用滾水拖過，去掉鱔身上的黏液，使鱔體內血液凝結，拖過水後方才可以開鱔肚，去腸臟，但不要去掉鱔內的血。

2、將洗好的鱔切成段，用薑絲和紹酒拌勻，放入燉盅內，再放入北芪、淮山、杞子、肉蓯蓉、巴戟天，加入清水(如能飲酒的，可加入酒與水各半)，隔水燉4個小時放少量鹽後就可以喝湯食魚。

地丁燉鱔魚的做法用料：黃鱔2條、生薑一大塊、大蒜6瓣、料酒一勺、蔥段適量1、把黃鱔洗淨切成一截截的小塊，放在水裡泡半小時。然後把蔥、姜切好（黃鱔洗起來很麻煩，抓在手上很容易滑走，因為外表有很多的黏液。可以先脖子那裡劃一刀進行放血，後將肚皮剖開，要把它肚子裡面的東西全部丟掉）。

2、熱鍋燒油，把生薑放進去鍋裡，待生薑變成金黃色，邊出現變糊的時候開始倒入黃鱔。

3、炒5-6分鐘即可（建議可以拿鍋蓋檔著，黃鱔倒進去的瞬間，就把鍋蓋蓋上）。

4、按照自己黃鱔的量倒入適當多的水，如果喜歡喝湯也可以多倒點的。再倒點料酒，再放大蒜頭，把地丁倒進鍋裡，蓋鍋蓋燒10-15分鐘即可。

5、鍋蓋一開啟會發現乳白色的湯，很香，這時候再加點鹽，過10幾秒就可以關火了。

6、將切好的蔥段先放到碗裡，再把湯倒入碗裡，胃口不同的人可以再加點胡椒粉，即可食用。