1、綠豆洗淨，加入適量的水，燒開後小火慢煮。

2、煮至豆子開花，湯汁粘稠時即可。

3、澱粉加入適量水溶開，加適量白糖，調勻。

4、將綠豆粥瀝去水分，放入澱粉水漿中，然後攪勻。

5、容器內塗油。

6、將調好的綠豆粉漿放入容器內，入蒸鍋大火蒸二十分鐘。

7、取出晾涼、放冰箱冷藏，吃時拿出切塊。

8、鍋內放半碗水，放入冰糖熬化，加少許水澱粉勾薄芡，晾涼。

9、把冰糖汁澆在涼糕上即可。

第一步，綠豆130克準備好，挑出去裡邊帶蟲眼的不要，再洗乾淨，加水浸泡一夜

第二步，綠豆連泡豆的水一起放入煮鍋裡，加水到沒過綠豆1寸左右位置，蓋上鍋蓋，開大火燒開鍋，再轉中火煮18分鐘後關火，此時的豆子狀態是開花，一捻就面

第三步，連豆帶湯撈入小盆裡，此時的湯豆一共是540克，用不鏽鋼勺碾碎一些，這樣口感更好，豆子味道濃郁

第四步，晾到綠豆湯手溫狀態（或者涼透，但千萬不能太熱），放入2勺白糖，再磕入2個柴雞蛋，用筷子攪均勻

第五步，加入麵粉350克，放入乾酵母4克，先用筷子把上邊的把酵母和麵粉拌勻，再和綠豆湯攪到一起

第六步，此時的狀態是無干粉，麵糊無疙瘩，用手握著筷子攪麵糊很吃力，麵糊很稠很稠

第七步，這一步需要選擇模具，我用的是8寸活底蛋糕模，沒有的可以用小飯碗。首先得先把模具裡刷一層植物油防粘，便於後面的好脫模

第八步，再把攪得很細膩的稠麵糊倒入模具裡，表面抹光滑

第九步，這一步是發酵。現在的天氣熱了，室溫下發酵就好，我的方法是38釐米的大蒸鍋里加涼水，然後上屜，把裝好稠麵糊的模具放在屜上，蓋上鍋蓋直接發酵，北京現在的室溫22-25度左右，發酵我用了1小時20分，兩倍大，表面能看到些許小氣泡，擺上洗乾淨的枸杞。

關於放鍋裡發酵這一步，重要的事情說三遍：不要開火，不要開火，不要開火！放蒸鍋發酵的目的是為了更方便，一是麵糊表面不發乾，二是發好後就不用再移動了

第十步，稠麵糊發到兩倍大後，開大火燒開鍋，上汽後開始計時：蒸35分鐘就關火。圖中是蒸好的綠豆發糕，很滿，稍微有點外溢，不過還好，除了不太美觀，彈性和口感不受影響

發糕稍涼後脫模，切成塊，組織不錯很蓬鬆，按一按會回彈，咬一口綠豆味道濃郁，很香。

【綠豆發糕】做好了，要想一次就成功，製作要點寶媽這裡還要再嘮叨幾句：

1，綠豆要泡透再煮，煮豆子的水不要加太多，濃稠的綠豆湯用著不浪費，且味道更濃郁，營養一點也都不流失；這款發糕，我沒有加一滴水，液體部分用的是綠豆湯和雞蛋哦；

2，沒有蛋糕模具的，就用家裡的小飯碗來做，碗裡需要刷植物油少許，目的是脫模完整，再往後面的步驟是一樣的，小碗要比模具小，自然蒸的時間也稍微短一些，25分鐘左右就差不多了；

3，怎樣檢驗綠豆發糕是否成熟？用手按壓，很快回彈，這樣就是熟透了；

4，有朋友問我，為啥蒸出來的發糕發黏？答：原因有兩個，一個麵糊攪稀了，二是沒熟透；

5，要想發糕蓬鬆有彈性，首先得發酵到位，兩倍大，發酵的時間根據自家或當地的溫度來靈活掌握。並且發好的麵糊千萬不要攪動，保留完整氣泡才是發糕蓬鬆有彈力的關鍵。