據我瞭解安溪四大名茶應該是鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹。

鐵觀音是烏龍茶中的極品，以天然的蘭花香和特殊的“觀音韻（這個相對難理解）”著稱。

鐵觀音外形呈顆粒狀。幹茶條索捲曲、沉重；茶湯金黃明亮；滋味醇厚甘鮮，蘭香清高幽長，“觀音韻”明顯，葉底肥厚，有光澤。外形色澤鮮潤、砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜是優質鐵觀音的重要特徵之一。

鐵觀音是烏龍茶中的一大品種，其香型較多，有清香型、濃香型、炭焙鐵觀音等。品飲鐵觀音以新茶為佳，最好當年買當年喝。但近幾年，喝鐵觀音也有喝年頭的說法，也許是受普洱茶的影響吧。不管如何，自己喝了感覺對味就可以。

鐵觀音產於福建省的安溪，安溪是鐵觀音的發源地和烏龍茶之鄉。安溪屬亞熱帶季風氣侯，自然然環境優越，群山環抱、土質優良，非常適宜茶樹的生長，因此出產的茶葉也得到消費者的特別垂青。

安溪既是世界名茶鐵觀音的故鄉，也是全國名茶黃金桂的發源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣。安溪產茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質優良，馳名中外。據據《安溪縣誌》記載：安溪產茶始於唐末，興於明清，盛於當代，至今已有一千多年的歷史，自古就有“龍鳳名區”、“閩南茶都”的美普。

黃金桂是安溪茶之秀，因湯色金黃又帶有奇特的桂花香而得名。黃金桂外形條索緊細，色澤黃亮潤澤；帶有桂花香；湯色金黃，滋味醇香；葉底有明顯的“綠葉紅鑲邊”。

黃金桂產於安溪縣羅巖，是以黃旦品種茶樹上的茶葉製作而成。所以在產區，茶農都將黃金桂的毛茶稱為“黃旦"，而黃金桂是製成後的茶品名字。

本山呈顆粒狀。外形緊結壯實，色澤墨綠；湯色橙黃；茶湯香氣高長、帶蘭花香；滋味清醇，香氣清淡；葉底黃綠。

本山原產於安溪西坪鎮，現擴充套件到虎邱、長坑、蘆田等區域,，是安溪四大當家品種之一。

雖然本山的製作過程與鐵觀音很相似，但是品質卻要次於鐵觀音，無鐵觀音的特殊韻味。

毛蟹呈顆粒狀。外形緊結，頭大尾尖，葉脈呈現，色澤褐黃綠，嫩葉尾部有白毫；茶湯呈青黃或金黃色，香氣清高，帶有淡淡的花香；葉底葉小、略薄，可見紅邊。

毛蟹原產於安溪大坪鄉，易於栽培，產量較高。毛蟹按茶品不同分成五個級別，即特級、一級、二級、三級、 四級。

安溪的四大名叢，相對知名的是鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹。其實除鐵觀音這一品種外，其他品種統稱為“色種”，包括本山、黃金桂、毛蟹、梅佔、奇蘭、佛手等。在外行人看來他們長得都挺像，實際喝起來各有特色，要說植物學特徵，百度下都有，不過還是要喝，體驗滋味其實根本不用說。

鐵觀音的特點就不說了，觀音韻，耐泡，所以有“七泡餘香”之說，不好種，也不好做，茶樹本身生長緩慢，單產低，工藝流程相對而言複雜又導致成茶率低，物以稀為貴，品質放在那，人家貴也有貴的道理。

本山，茶青的外形、香氣和味道都跟鐵觀音相近，算得上是市場的“高仿”，喝多了注意一些竅門還是可以區分。不是說本山茶不好，做得好的本山，色香味都能接近觀音，就是耐泡程度和強度稍弱一些，頂級的本山大概相當於中等的觀音，只是奸商把本山的品質當觀音的價格出售，坑爹。

黃金桂，又叫黃旦，也是比較有特點的茶，泡出來的茶湯色金黃，奇香似桂，喝過的黃金桂確實非常香，但是香氣不大像桂花。黃金桂也是早熟的品種，一般春茶中最先上市的烏龍茶。

毛蟹，高產，新中國-改革開放期間，被大面積推廣種植，那時候毛蟹的產量佔到90％，工業茶原料，優質的鐵觀音獲得市場垂青，安溪開始了轟轟烈烈的鐵觀音推廣運動，很多地區砍掉毛蟹種觀音。