1、鯛魚切片，西芹切斜片，切好的魚片用蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、蔥薑蒜粉醃製15分鐘待用。

2、西芹焯水斷生後，撈起瀝乾水分，放入大碗內。

3、鍋裡放油煸炒辣椒麵、花椒粒、野山椒、郫縣豆瓣醬、姜蒜片、白糖，然後放入適量的水煮開。有高湯最好，我放了高湯料。

4、再放入醃製好的魚片煮熟，連湯一起倒入放了西芹的碗裡。

5、最後上面撒上花椒粉、辣椒麵、芝麻，淋上熱油，放點香蔥和香菜即可享用

魚肉750克

輔料

黃瓜適量番茄1個金針菇1把

步驟1

準備好材料

步驟2

調料準備：泡椒、生薑、大蒜、花椒、八角、白胡椒粉、五香粉

步驟3

第一步鍋燒熱後加入花椒、大蒜、生薑、八角、泡椒、西紅柿、爆炒

步驟4

第二步、爆香後加入適量的水煮開

步驟5

第三步：放入適量的鹽、白胡椒粉、五香粉調味、繼續熬

步驟6

第四步熬成濃湯後放入青瓜繼續煮、青瓜增鮮

步驟7

第五步、青瓜快熟的時候倒入金針菇

步驟8

金針菇也會讓湯味更鮮哦！煮好了就把菜全部撈出來備用

步驟9

鍋裡留湯、可以把之前煮的菜裡面的生薑和泡椒放回鍋裡繼續煮喔

步驟10

第五步重點來了：魚片先用鹽和芡粉提前半小時醃好、水開後一片一片平鋪鍋中、不能一下全倒進去喔

步驟11

關小火、等魚全下鍋後、開大火煮、期間不能去翻動喔、不然魚片會爛的、用芡粉醃過的魚煮出來的魚肉又嫩又滑

步驟12

煮好的魚片這樣、直接端鍋倒入盆中、不易爛

步驟13

放入香菜

草魚切片（我是讓賣魚的大哥片成片兒的），洗淨瀝乾水分後用一茶匙鹽翻拌一兩分鐘，之後用水反覆沖洗乾淨。（經過這樣處理的魚片比較緊緻不易碎，而且呈現透明，是做水煮魚、酸菜魚等的比較重要的一步。）

步驟2/7

瀝乾水分的魚片中入白胡椒粉、料酒、鹽、糖、雞精拌勻醃製10-20分鐘，之後入適量澱粉拌勻。（也可以用雞蛋清，功效一樣，都是使魚片滑嫩，鎖住魚肉的水分和鮮味。）

步驟3/7

調椒香：小米泡椒、幹辣椒切圈兒、鮮花椒（或者乾的青花椒）擀碎或碾碎，蔥薑蒜改刀。小蔥切蔥花備用。

步驟4/7

魚肉汆水：鍋中入水開火，水開後下入魚肉劃散，待魚肉發白撈出。（魚片不要煮久，否則就不嫩了。比較薄的魚片1、2分鐘足夠，實在把握不住可以過一兩分鐘嘗一下最厚的魚片來判斷。）

步驟5/7

煮好的魚片盛入盤中，撒上蔥花備用。

步驟6/7

鍋中入一點底油，油熱後下入蔥薑蒜、泡椒、小米椒、花椒小火炒香。

步驟7/7

倒入熱水，加入雞精（或者雞汁濃湯寶都行）、適量鹽和一點點糖提鮮，大火燒開數分鐘，熬好湯汁，澆在魚肉上即可。

1、魚洗淨，片片，將魚片和魚骨分開醃製。

2、把發好的木耳和洗淨的大頭青焯水，瀝水放砂煲備用。

3、熱鍋放油，放青椒醬，大蔥、姜、青麻椒、幹辣椒角、拍蒜爆香然後放入水煮魚調料，小火慢炒，然後到入開水高湯，下鹽調味，先煮熟魚頭和魚骨，2分鐘左右撈出來，再逐片下入魚片。用勺子在表面輕輕推，不要把魚片弄爛，變色後撈出鋪在蔬菜上。

4、魚片上撒上鮮青、紅辣椒、青麻椒、蒜末，鍋燒熱油淋上即可。