步驟 1

1、首先煸炒整孜然粒和白芝麻，我用的比例1：1，小火煸炒至出香味，千萬不要糊了焦了。老飯骨是炒好了直接用整粒的下進羊肉裡，但我擔心自己的孜然不夠香，炒完以後我用矽油紙包著，那刀把砸了幾下弄碎了，事實上變成半碎半整的也很有口感，很香。然後小火將細辣椒麵煸炒一下，去除澀味。 2、將洋蔥切碎；香菜把杆子切碎，把葉子鋪在盤子裡面，待會兒成菜直接鋪在香菜葉子上即可，葉子不需要入鍋翻炒。

步驟 2

羊肉切成大小相近的粒。我直接從冷凍層拿的羊肉，還沒完全化凍就切了，所以很整齊。但是如果是化凍的肉，千萬記得要完全化凍變軟並且用廚房紙巾吸乾水分後再碼味，不然味道不容易進去，肉粒也掛不住澱粉，後期容易變柴。

步驟 3

羊肉粒準備好後開始碼味。 老飯骨用榨汁機加水打碎生薑後取薑汁，我嫌麻煩，直接把生薑切成了薑末，用紗布包著放在小碗裡搓揉水洗，取其姜水。 這一步千萬不能省略，如果把生薑切片進去，碼味不勻；如果切碎放進去，炸的時候容易糊，後期成菜不好看，也影響口感。 肉粒拌勻薑汁後，加較多的鹽進去，不能放和平時一樣的量。這道菜後面不加鹽了，碼味的鹽加少了沒味道。 加入半勺至一勺生抽，大家看自己喜歡的量來，但建議不要過多，生抽味會喧賓奪主。 把肉粒再次拌勻，加入一小把玉米澱粉抓勻，不需要攪拌上勁，勻了就行。然後封油備用。醃製時間至少十分鐘。

步驟 4

熱鍋寬油，油溫較熱（將要冒煙）時下入羊肉粒。肉下鍋後不急著翻動，等個十幾秒再翻動，不然容易讓肉上的澱粉脫離肉粒進入油裡面。我在家大概炸了四分鐘吧，炸到肉粒的邊角有焦脆感就能出鍋瀝油。

步驟 5

接下來這步過程能掂鍋的最好掂鍋，有助於翻炒均勻。 鍋中留底油，下如切好的洋蔥碎，煸炒至變色出香味。然後加入半勺生抽，炒勻後下入羊肉粒並翻炒。然後迅速下入孜然芝麻碎和細辣椒粉，翻炒均勻。然後下如切碎的香菜杆粒粒並煸炒均勻，即可出鍋裝盤，鋪在香菜葉子上

孜然炒羊肉做法老飯骨

原料：淨羊肉250克，姜10克，雞蛋1個。

調料：白糖30克，鹽精鹽10克，味精10克，醬油20克，胡椒粉5克，黃油、食油、溼澱粉適量，孜然40克。

做法

烹飪方法：羊腿洗淨切片放碗，加精鹽、雞蛋，溼澱粉攪拌均勻。姜洗淨切片。取小碗放醬油、白糖、黃酒、醋、胡椒粉、味精、溼澱粉和水適量，調成滷汁。燒鍋下食油，放肉片炒鬆散盛出，鍋在加油放孜然蔥結、薑片炒出香味，倒入肉片再炒，把滷汁調勻潑入鍋中，炒幾下倒出即可。

用料

羊肉

500克

孜然

適量

其它調料

見下面

步驟 1

從老飯骨的影片教程裡總結學習的，感謝

步驟 2

一：姜切小，放一點點水，打成薑汁。過濾後放入羊肉。肉用後腿肉或羊上腦肉。皮不要。有紋的肉最適合。肉切小塊，稍多放點鹽，黑胡椒，白胡椒，攪拌均勻，別使太大勁，再來一點醬油，攪勻，加澱粉抄拌拌勻，放多點油鎖住水分；二：洋蔥香菜（葉子放碗底，杆要下鍋）切粒；三：多點孜然粒小火炒香（不要孜然粉）。再加適量細辣椒粉小火炒一下；四：放大量油，油冒煙，放肉，肉放進去先別動，等肉焦黃即可。五：放一些油，加入蔥末爆香，香味一出來淋點醬油，把羊肉再放進去翻炒，加入孜然粒，一定讓粒粒都沾上孜然粒，再撒上辣椒麵，加入香菜梗，炒一炒起鍋，放在鋪上香菜葉的盤子上。（不喜歡孜然粒的可以放孜然粉，最後放入）