原料：皮皮蝦。輔料：青椒、青椒。調料：椒鹽粉、油。做法：1、皮皮蝦刷洗乾淨，用廚房紙吸乾表面水份（一定要吸乾哈，否者等下油炸有危險會爆鍋） 青紅椒洗淨去蒂去籽切成小丁 鍋中放稍多的油，油溫上來把弄乾水份的皮皮蝦放入油鍋中，大火炸3～5分鐘，至蝦殼有脆感 炸蝦的油倒出，鍋中留底油，煸香青紅椒丁 倒入炸好的皮皮蝦，翻炒幾下 撒適量椒鹽粉，翻炒均勻即可出鍋 1、蝦入鍋油炸前一定要弄乾水份，否者入油鍋會爆鍋。 2、椒鹽粉用手抓了往鍋裡撒會比較均勻，不要一股腦兒往鍋裡倒哈。 3、家裡炸蝦，油鍋不可能像飯店那樣大，可以油少點，把蝦分次炸。炸過蝦的油，可以用來炒蔬菜，沒有異味，放心使用。 4. 皮皮蝦，也叫瀨尿蝦、蝦姑。

皮皮蝦、小米椒、蔥薑蒜、黑胡椒粉、辣椒粉、五香粉、料酒

【做法】

1、 把皮皮蝦放在清水中，然後用小刷子把外殼刷乾淨，沖洗一下。

2、 蔥薑蒜、小米椒分別切成丁，備用。

3、 鍋內剛入比平時炒菜多兩倍的油，油熱以後把皮皮蝦放入鍋中，炸至外殼變成紅色後撈出。

4、把鍋中的油大火燒一下，使油溫上來，然後把蝦再次放入鍋中，炸1分鐘左右，撈出瀝油備用。

5、鍋內留底油，放入姜、蒜、蒜、小米椒翻炒爆出香味

6、放入皮皮蝦、黑胡椒粉、鹽、五香粉、辣椒粉、料酒，大火翻炒，最後收汁即可。

外酥裡嫩、鮮美可口的椒鹽皮皮蝦就做好啦。倒一杯小酒，和家人一起美美地享用吧。

【小貼士】

1、 皮皮蝦一定要復炸一次，否則口感不夠酥脆。炸過兩遍的小龍蝦外殼已經酥了，非常好吃。

2、 炸皮皮蝦之前一定要用廚房紙把皮皮蝦表層的水分吸乾，不然炸的時候油會飛濺出來。

1. 將皮皮蝦反覆多遍清洗乾淨，控幹水分，裝盆備用。2. 將蔥薑蒜和幹辣椒分別切好，備用。3. 鍋內匯入適量油，油熱後，放入皮皮蝦。4. 將皮皮蝦炸熟，（因為皮皮蝦本身含有水分，所以不會糊鍋），盛出，裝盤備用。5. 鍋中倒入少量油，放入蔥薑蒜和幹辣椒爆香。6. 放入煸炒熟的皮皮蝦，繼續煸炒均勻。7. 放入適量的鹽、蠔油和老乾媽豆豉，中間要不停地翻炒，防止糊鍋8. 繼續均勻翻炒，5分鐘左右盛出即可。

步驟

1.將皮皮蝦刷洗乾淨，瀝乾水分，撒少許料酒、鹽、胡椒粉稍微醃製一下

2.將青紅椒、洋蔥、香蔥切小段，姜切末，大蒜剁成小粒

3.將皮皮蝦瀝乾，，加入2大勺玉米澱粉

4.晃動容器，使蝦身都沾裹上澱粉

5.鍋中加油，燒至6、7成熱，下入皮皮蝦炸制

6.炸制顏色發紅後撈出，讓油溫上升

7.再次下入皮皮蝦復炸，此時加入蒜蓉一起炸

8.待蒜末變成金黃色時馬上撈出皮皮蝦和蒜蓉

9.鍋中留少許底油，燒熱，爆香洋蔥、薑末、青紅椒

10.將炸好的皮皮蝦和蒜蓉一起倒入鍋中，加少許鹽、糖、雞粉，調好味道，快速翻炒

11.最後撒入香蔥段即可出鍋

皮皮蝦刷洗乾淨，將水瀝乾待用

青椒紅椒去籽洗乾淨切成丁

鍋中放多一切油，待油冒青煙時，將皮皮蝦放入油中，炸2-3分鐘後撈出。一定要是瀝乾的皮皮蝦，不然下鍋後有水，油易濺出來

炸蝦油到出，留一部分在鍋中，將青椒紅椒放進去翻炒幾下後，將皮皮蝦倒入鍋中翻炒幾下後，放鹽，花椒調味後就可以裝盤了