包子是中國的傳統麵食，也是很多人必吃的早點之一，包子的口味眾多，最受歡迎的莫過於肉包子，肉包子怎麼做好吃？怎麼做出有湯汁的肉包子，也是大家最關心的問題，其實做出帶湯汁的肉包並不難，一起來看看做法。

想做出來的肉包子鮮嫩多汁，方法有三種。

第1種:水來打餡，水打餡有個前提條件就是，把蔥姜清洗乾淨，切絲放入開水中浸泡一會，撈出，製作成蔥姜水。將蔥姜水要少量多次地加入肉餡中，朝一個方向不斷攪拌，將蔥姜水完全打入肉餡中使之上勁，之後加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油和鹽繼續朝一個方向攪拌均勻備用。在選擇肉類時，一定要注意肥肉不要太少要佔4成，打陷的的過程中，順著一個方向攪動，這樣才能讓肉餡上勁，會使肉餡吃起來鮮嫩多汁。

第2種是:用油打餡，通常用於牛肉，牛肉油脂較少，要加入一些油脂類的，增加牛肉餡的口感，一般用香油較多，也就是南方說的芝麻油。方法根水打餡差不多，但是還要適當加入蔥姜水打勻。

第3種:肉凍灌湯，很具有代表性的南方的灌湯包，幾乎都是肉餡的，要提前煮一鍋肉凍，使其在冰箱內冷卻成凍，包的過程中加入到包子餡內。

選擇食材的時候，應當挑新鮮的豬肉、牛肉、其中肥瘦比例要適度，就是肥肉不可以太少。對於豬肉來說，最好選擇五花肉或者前夾心肉;

蒸這種帶有湯汁的鮮肉包子，發麵也是有講究的，關鍵就是掌握好發麵的發酵程度。如果發麵發酵過頭了，包子皮就會過於鬆軟，餡料中的湯汁會被包子皮吸掉。但是，如果發麵發酵的程度不夠，吃起來就沒有軟香的感覺。

和麵的方法跟平常和發麵一樣，把麵粉、牛奶和酵母粉揉成光滑的麵糰，蓋上溼布放在溫暖處發酵1小時左右。取出發酵好的麵糰反覆揉麵，揉10分鐘左右，把麵糰中的氣泡儘量揉出來，切成若干個小面劑子，並擀成包子皮。用包子包入適量餡料，捏成自己喜歡的包子形狀，醒20分鐘左右。醒好的包子冷水碼放在蒸鍋裡，大火燒開後再繼續大火，蒸20到30分鐘，關火，悶3到4分鐘後再開啟鍋蓋，完成。

注意：麵糰成型後加1勺食用油揉均勻，這樣可以增加麵糰韌性，讓蒸好的包子皮更加光滑，而且鬆軟可口。真正發酵好的麵糰，體積應該是原來的2倍大，而且扒開面團裡面是呈蜂窩狀的。

最後蒸包子的時候要冷水下鍋，大火燒開鍋再轉中火蒸，素包子蒸15分鐘左右，肉包子蒸20分鐘左右就可以了。而且蒸熟後不要馬上開蓋，關火燜個權3、5分鐘才好吃。肉包子餡這樣做吃起來才鮮嫩多汁。

包子是中華民族的一道傳統美食，在美食發展史中有著不可代替的地位，作為早餐中的“王者”包子在人們心中早已是不可或缺的一部分，清早起床，一屜熱氣騰騰的包子配上一碗餛飩，別提多舒服了~一頓包子也可以讓人們工作時精神滿滿的哦~ 有沒有很想吃的感覺呢，那麼就跟二明一起學習下怎麼做美味的包子吧~

豬肉末 500克

雞爪 500克

中筋麵粉 300克

澱粉 50克

蔥 適量

姜 適量

料酒 適量

生抽 適量

糖 適量

白胡椒粉 適量

耗油 適量

鹽 適量

4、接下來就是和麵啦，先用開水燙麵粉使麵粉成面絮狀後加入適量溫水（夏天可以用冷水，不要用熱水了），澱粉揉捏成光滑麵糰。

7、雞汁灌湯包出鍋，大功告成！

美味的雞汁灌湯包已經呈現在您面前啦，您學會了嗎~

食用時注意湯汁哦~

1、豬肉餡最好是肥瘦都有的豬肉哦，有一點肥肉會使包子的口感更香。

2、在本次推薦的雞汁灌湯包做法中不需要發酵，麵糰也不需要醒發呢。

技巧學起來，家庭幸福好。

包子、尤其是肉包子絕對是很多人的最愛！我六歲的孩子更是如此，回想小時候吃的肉包皮薄餡大、咬一口滿嘴流油、確實解饞。

現在再想吃到以前的味道很難。包子鋪都是工廠連鎖化了，餡料都是工廠搞好了運輸到各個包子鋪的。也有自己全程加工的，但衛生狀況和肉餡的安全性也使得很多人忘而卻步。

為了孩子能吃到好吃的、放心的肉包我就自己做。尋著小時候的味道反覆做過多次，效果是越來越好，孩子也是越吃越愛吃，沒有了就吵著要。

現在就把做包子的心得和朋友們分享一下。選豬的前腿肉（前腿肉筋膜少）、要有肥有瘦，不要太瘦的，讓賣肉師傅加上蔥姜絞成肉餡。回家後用適量八角、花椒、桂皮、香葉用開水泡半個小時，適當的加點豬油一起順時針攪動，不要一次加很多料水，要慢慢新增，加料水對肉餡不僅起到去腥增香、還能讓肉餡不柴、鮮嫩，最後加入生抽老抽醬油，一直到肉餡很容易攪動了就差不多了。這時候的肉餡放置冰箱冷凍兩小時就可以包包子了。

親們沒事的時候可以嘗試著做一下，好吃不貴還放心，你說氣人不！哈哈！

制餡是麵點製作中，重要的環節。要想包子餡多汁，原料是關健。須選能吃水，肥瘦相間的前夾肉。每斤肉可加7兩左右的水，最好是骨頭湯或雞湯。也可摻豬皮凍。

加水時，不要一次加足，要分三次先少後多地加入。並且要朝一個方向將餡攪拌，每次間隔3分鐘。多汁的包子皮，須用半發麵，才能鎖住湯汁。下面做包子！

水餡包子:

原料:麵粉一斤，老面二兩，豬肉八兩，薑末，蔥，五香粉，醬油，雞精，胡椒粉，白糖，香油，鹽適量。

製作:

取麵粉6兩倒入盆內，加老面，溫水3兩和成發酵麵糰揉勻，冬季醒一，二小時，夏季稍醒即可。

把豬肉剁細，加醬油，姜，五香粉，雞精，胡椒粉，白糖拌勻，再分三次將5，5兩水分別加入肉餡內，朝一個方向攪拌，每次間隔3分鐘，侍肉餡呈稀糊狀時，加入蔥花，香油拌勻成餡放冰箱凍凝固後方可使用。

將發酵好的面加入1克鹼液揉勻，再將剩餘麵粉加溫水和成水調麵糰，之後把兩塊麵糰一起揉勻成光滑麵糰。

將麵糰搓成五分粗細的長條，按量揪劑，將劑擀成中間厚，邊緣薄的面片，左手託皮，右手打餡，再用右手邊包邊捏，最後收嚴劑口呈菊花狀即成。

把生坯擺入籠內，開水上鍋，大火蒸十分鐘即熟。特點:皮薄餡濃。

下面附帶一下皮凍製作方法:

把豬肉皮刮洗乾淨放入鍋裡，加水用旺火煮半小時，用手指能捏碎時取出，用絞刀絞碎，再放入鍋裡，加料酒，生薑，在小火上煮半小時後，冷卻凝固後絞碎即成。

如用酵母發麵，可先將麵粉三分之二發酵二倍大，其餘面和成水調麵糰，再把二塊麵糰一起揉勻，稍醒，包制，二次醒發十分鐘即可蒸制。供參考！

材料

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麵粉 200g / 乾酵母 5g / 泡打粉 3g / 清水 110g

肉餡 500g / 苦菜（我們這裡指的是苦苣） 1小把

姜 1小塊 / 蔥白 20g

醬油 5ml / 料酒 10ml / 油 20g

鹽 5g / 白胡椒 3g

步驟

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❶

❷

姜、蔥白切末，和肉餡和在一起，加入油、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻。苦菜收拾乾淨，瀝水，切碎備用。

❸

餳好的麵糰再揉一揉，分成面劑子，擀成皮，準備包餡。

❹

將之前切好的苦菜加進肉餡中拌勻，取適量餡放在麵皮上，壓緊，將皮向上攏起，捏好褶即可。

❺

蒸鍋中水先燒開，擺上包子，開鍋後蒸制15分鐘，蒸好後先不要開蓋，燜3分鐘。

上菜啦~熱騰騰的包子能治百病啊~快~快給我來一屜~

你好！你問的是怎樣才能使肉包子更多汁，為你提供我個人的經驗。看是否能夠幫到你。（僅供參考的）

我們要用到做皮凍的材料有（豬皮、雞骨架、魚骨、需要的量根據你的情況而定，就不詳細說明）

1、豬皮洗淨焯水去除表皮的多餘油脂備用

2、雞骨架洗淨整隻放進鍋裡焯水加入料酒或白酒生薑大蔥段去除雞骨架的血水去腥增鮮的效果

3、魚骨選用草魚就可以。起鍋燒油適當放入食鹽煎的時候以免魚骨粘鍋，煎至金黃色加入開水，放入剛才備好的豬皮和雞骨架小火熬製一個小時

肉剁好後，加入蔥，然後打入一顆母雞蛋，加入耗油，生抽，醋，鹽，豆瓣醬，少於雞精，然後加入小半碗清水，開始順時針攪拌，直到肉餡攪勻為止！這樣，包的包子餡有灌湯包的感覺⊙∀⊙！

汁的關鍵就在有上，調餡的時候要加入化開的動物油，不是植物油，明白。

你把所有的調料放全了以後，最後淋入油就定型了，這樣包的時候不至於到處流。

本人從事包子行業十年，也去過天津專門學習過調餡，在這分享給大家。

前腿肉250克，

肥肉 250克

鹽 10克

姜 8克

先把這四樣放一起，後加入 200克水分多次加入，順時鐘方向打餡(大概十分鐘左右)再加入以下。

味精 13克

胡椒粉 2克

糖 4克

十三香 2克

生抽 5克

草菇老抽 8克

耗油 4克

味極鮮 1克

加入以上調料再順一個方向打5分鐘，再加入

香油 4克

蔥 70克

打散就可以了。

我老家是陝西西安，老爸老媽是開包子鋪的，

如何使肉包子汁多？我這裡有一個祕方，

就是熬肉皮凍，把豬皮洗乾淨，放到鍋裡，然後放大蔥，生薑，倒一點花雕酒，把花椒，八角，桂皮，香葉洗乾淨包在調料包裡，一起放進去，注意這裡不是新增水，而是給鍋裡倒提前熬好的雞湯，燒開後小火燉一個小時就可以了，把其他調料檢出來，把皮凍放涼，然後放到冰箱凝固，包包子的時候拿出來切成小顆粒拌倒肉餡裡，這樣蒸的包子就會有很多汁，而且美味，有什麼不明白的可以留言