1、新鮮大蒜可懸掛儲存

新鮮大蒜收取以後可以用懸掛的辦法進行儲存，不過在儲存以前應該進行必要的挑選，要把那些太小或者有腐爛跡像的大蒜去掉，然後再把它們放在地上晾曬，等莖部變軟以後，可以把它編在一起，然後懸掛在陰涼通風的地方，就能儲存很長時間。

2、新鮮大蒜可以用容器儲存

新鮮的大蒜可以放在沒有蓋子的容器裡面儲存，放入以後把容器放在陰涼通風的地方，這樣能減少Sunny和熱氣對大蒜的影響，可以最大程度上的保持大蒜的新鮮，還能阻止大蒜髮芽，是家庭中最常用的新鮮大蒜儲存法。

3、新鮮大蒜能冷藏儲存

新鮮的大蒜可以放在冰箱裡面的冷藏儲存，購買以後吃不完時，可以把新鮮大蒜的外皮全部去掉，只保留蒜瓣上的一層表皮，處理好以後把它們放在保鮮盒中，密封起來再放入到冰箱的冷藏室內，可以儲存兩三個月不變質，而且在食用時，大蒜還特別的新鮮。

1）如時採收和晾曬貯藏大蒜 應在下部的蒜葉色澤開始變為灰綠色，假莖變軟，外皮乾枯，鬚根部分萎蔫起紅線，外層蒜皮脫落時適時採收。如果收穫的時間晚了容易散瓣，收早了不耐藏。一般在收蒜薹後的20～25天收蒜頭。蒜頭採後須就地晾曬1～2天，晾曬時用蒜葉覆蓋蒜頭，避免Sunny暴曬蒜頭。待蒜稈變軟時，就地削根、剪莖稈（留10～15釐米）、捆把，站立堆碼，繼續晾曬幾天。待蒜稈稍干時，可在向陽、通風的蔭棚下堆垛進一步晾曬，注意適時翻垛散熱，保持通風良好，並防止淋雨。待蒜頭外皮晾乾（總計需20～30天），便可剪下蒜頭（留約2釐米葉鞘），裝入編織袋或條筐、板條箱，在蔭棚下或通風良好的室內堆碼，進行常溫預貯藏，直到休眠期結束前10天左右時間，再入冷庫貯藏。

（2）冷藏大蒜的溫度控制 採用-2.5±0.50℃，甚至-3～-4℃的低溫冷藏大蒜，溼度應在80%左右，可減少大蒜貯期的乾耗，並有利於保持大蒜鮮脆品質。溼度的調控還要注意與入貯大蒜晾曬的程度相配合，晾曬的較幹，冷藏時的溼度控制就可稍高些；反之，就應控制稍低些。實質上溼度調控的高低，是以控制大蒜貯期的黴爛為依據的。

（3）大蒜貯藏期的病害及防治 大蒜貯藏期間常見的病害是幹腐病，即蒜瓣稍微下陷，葉鞘逐漸乾枯，呈淡黃色，嚴重時，蒜瓣呈琥珀色，稍透明，似糖漬狀。病部可產生橙紅色黴層。普遍認為這是大蒜田間生長後期因土壤高溫，或採後預貯階段過熟早衰所致。防治措施重點是田間栽培上實行輪作、藥劑防治、避免採收時的傷害，貯藏期間要控制低溫、低溼。

（4）射線輻照貯藏 大蒜輻照適期一般在大蒜休眠結束前的6、7、8月份，貯藏效果較好。輻照後可以採取常溫通風貯藏，但貯藏時間仍有限，最好是輻照前冷藏，貯期可達10個月以上。若在大蒜冷藏後出庫的2、3、4月份輻照，可進一步抑制運銷期間的發芽。大蒜輻照過晚，輻照前應剖檢幼芽，如果已超過2毫米時，就不適宜輻照，否則會造成大蒜黑心、變質。

（5）化學藥劑處理貯藏 利用化學藥劑MH在大蒜採前田間噴灑植株葉面，能有效防止大蒜貯藏期發芽，並且處理比較方便，費用也不高。但這項技術在生產上應用不多，而且MH具有痙攣性毒性，使用時應慎重。

（6）氣調貯藏 在-3℃低溫下，採用2%～5%氧氣、8%～10%二氧化碳氣調（0.03毫米聚乙烯薄膜小包裝）貯藏大蒜，貯藏期可達8個月，且外觀色白、鮮脆。但該法費工，成本較高。

新鮮的大蒜可以放在陶瓷容器裡面儲存，最好的做法就是把新鮮大蒜去掉根部和最外層帶泥巴的髒皮，然後下直接放在陶瓷的容器裡面，不要蓋蓋子，把容器放在陰涼通風的地方，就能在保證大蒜不變質的情況下，讓大蒜最大程度上保持新鮮。