花青素又稱為花色素，很多的水果都含有一定量的花青素，花青素的功效有：一，抗氧化和清除自由基的功能，減輕疲勞，抗衰老，同時有美容美顏的作用。二，是一個天然的食物新增劑，現在受到人們越來越大的追捧，它作為食品的防腐劑有不可替代的作用。

花青素又稱為花色素，是自然界當中一類廣泛存在於植物當中的，一種水溶性的天然色素。咱們自然界中的水果、蔬菜、花卉中呈現不同顏色的這個現象，和花青素有關係。最早、最豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮兒紅色素，其他的像紫甘薯、葡萄、血橙、甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、草莓等等。很多的水果都有一定含量的花青素。

花青素它有抗氧化和清除自由基的功能，這是因為花青素它屬於黃酮物質，而黃酮物質它主要的生理活性，就是清除自由基或者抗氧化能力。研究表明花青素是當今人類發現，最有效的抗氧化劑，也是比較強的自由基清除劑。因此它對於減輕疲勞、抗衰老有很大的好處。同時對於女士的養顏美容也有一定的好處。

另外，花青素是一個天然食物的新增劑。隨著科技的發展，人們對食物的新增劑越來越敏感、越來越重視，特別是天然的新增劑現在受到人們越來越大的追捧，也是一個發展的趨勢。而花青素在食物中不但是一個營養的強化劑，而且是一個食品天然的新增劑，有不可替代的作用。

花青素(anthocyanidins),又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有顏色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知花青素有20 多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有遊離的花青素存在。花青素主要用於食品著色方面，也可用於染料、醫藥、化妝品等方面。

花青素的應用。

抗氧化及清除自由基功能

花青素屬於生物類黃酮物質，而黃酮物質最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究證明: 花青素是當今人類發現最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑，花青素的抗氧化效能比VE高50 倍，比VC高20 倍。紫色甘薯花色苷產品對－ OH、H2 O2，等活性氧均具有清除和抑制作用，尤其對－ OH 的清除能力強於抗壞血酸，且清除作用與濃度呈劑量關係。

抗突變功能

花青素的作用不僅使植物呈現五彩繽紛的顏色，也具有降低酶的活性，抗變異等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素濃度的提取物能有效預防不同階段癌變發生，但花青素的個體作用並不確定，部分原因是與其它酚類物質等穩定成分分離後進行生物測定，花青素易降解。

在食品中的應用

隨著科技的發展, 人們對食品新增劑的安全性越來越重視, 天然新增劑的開發利用已成為新增劑發展使用的總趨勢。花青素在食品中不但可作為營養強化劑, 而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑, 並且可作為食品著色劑應用於平常飲料和食品, 符合人們對食品新增劑天然、安全、健康的總要求。

花青素是存在於植物中的天然色素，水果、蔬菜、花卉中主要呈現的顏色，大部分都與花青素有關。花青素具有很強的抗氧化功能，在食品中不但可以作為營養強化劑，而且還可以作為食品的防腐劑，代替其他化學物質合成的防腐劑，符合現代人們對食品新增劑的純天然、安全、健康的要求。另外花青素還有很好的促進細胞分化的功效，能夠有效的增加細胞活力，起到防癌抗癌的作用。