1，雞蛋打入碗中，加入玉米油拌勻。

2，加入白糖拌勻，加入麵粉拌勻，拌成無顆粒的糊狀。

3，小火加熱鍋，五分熱就可以加一勺蛋卷糊，蓋上蓋子。

4，讓鍋均勻受熱，直到鍋裡不冒氣，翻面繼續加熱30秒就熟了。

配料：青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味精2.5克，水澱粉15克，蔥姜水10克

特色： 形似如意，美觀大方，清鮮微辣

操作： 1、將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水澱粉，用竹筷打散打均勻，把乾淨炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉動國，攤成一張圓形雞

手工製作

手工製作

蛋皮，依此法再攤一張

2、再將青魚肉洗淨，在魚肉面用刀背，輕砸，然後將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，則魚肉與刺皮自然分開，放在乾淨的豐墩上，用刀斬成細茸，將雞蛋清放在碗內，用竹筷打散，與魚茸一起放入瓷盆裡，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁向一個方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚糕發稠上勁，光亮即好

3、把油菜葉、火腿分別切成細末，再將雞蛋皮攤平，著鍋的一面向下，將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側撒上火腿末，另一側撒上油菜末，再從兩側同時往裡卷，捲到中間火腿末與油菜葉末交

手工製作 禮記蛋卷

手工製作 禮記蛋卷

接處即好，這樣如意卷已做好

4、再把做好的如意蛋卷置於盤中，上屜用中火約蒸7分鐘，開啟屜帽放一次氣，然後再用小火約蒸5分鐘，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯，再上屜約蒸4分鐘，取出，將湯潷入鍋中，上火燒沸，用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入一個小瓷碗裡，

5、食用時，隨配一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食，即可

步驟1

準備食材

步驟2

黃油室溫軟化。

步驟3

一次性加入細砂糖。

步驟4

用刮刀按壓至無干粉，，防止一會兒打發的時候細砂糖亂飛。

步驟5

打發至發白。

步驟6

分三次加入全蛋液打發。

步驟7

低筋粉、吉士粉、蘇打粉混合均勻。

步驟8

篩入打發好的黃油中。

步驟9

用刮刀翻拌成順滑的麵糊。

步驟10

放入裱花袋中。

步驟11

紮緊口備用。

步驟12

大家仔細看一下，全程都是用這麼小的火。

步驟13

加熱蛋卷機。

步驟14

蛋卷機加熱到彈一點水上去，水滴迅速滾成水珠狀，就可以擠麵糊了

步驟15

擠麵糊，大約十幾克吧，千萬不能貪多，會壓出天際噠！

步驟16

輕輕的放下蛋卷機的另一面，心裡默默的數5秒，然後壓緊，鎖釦。一面烤40秒，翻面再烤40秒。

步驟17

蛋卷機離火，開啟。

步驟18

用不鏽鋼棍棍將蛋皮捲起來，這個時候動作一定要快，否則它就碎給你看

步驟19

壓緊底部稍做定型。

步驟20

放到晾網上晾涼。

步驟21

放涼以後就是這麼酥！酥！酥！