1.茄子洗淨，去掉根兒，對半切開，然後切成大片備用；

2.雞蛋打散，將茄子片均勻的裹一層蛋液，下鍋煎至兩面金黃備用；

2

3.調一個碗汁：3勺白糖、3勺醋、1勺半生抽、鹽適量，用清水調勻，放入蒜末備用；

4.青椒切塊，用油滑炒一下盛出備用；

3

5.鍋內放底油，放入肉餡炒至變色成熟，放入1勺豆瓣醬、2勺剁椒充分炒出紅油；

6.烹入碗汁略煮，碗汁燒開後放入煎好的茄子一起翻炒；

4

7.湯汁濃稠後，放入青椒和蔥段翻炒片刻，然後取2勺澱粉，用水調勻，勾一個薄芡；

8.最後淋入一小勺溜邊兒醋即可出鍋。

茄子洗淨切條，加鹽抓勻醃製十分鐘，醃好後擠幹水分，碗中加生抽、老抽、香醋、白糖、澱粉、清水調勻備用，熱鍋倒油，放入茄子，炒軟盛出備用，鍋留底油下蔥薑蒜炒香，加半勺豆瓣醬炒出紅油，下入肉末炒散，肉末變色下入茄子翻炒均勻，倒入料汁，中小火燉兩分鐘，下入青椒絲和胡蘿蔔絲，繼續燉一分鐘，最後撒上香菜即可。

魚香茄子

原料：豬肉末、茄子、生抽、糖、老抽、蒜、醋、蔥、豆瓣醬、姜。

做法步驟：

第1步、蔥薑蒜切細 備用

第2步、茄子切滾刀，蒸熟

第3步、豬肉末加生抽醃製10分鐘

第4步、兩勺醬油兩勺糖一勺醋

第5步、冷油，放蔥薑蒜炒香

第6步、加入肉末繼續炒香

第7步、加入一勺豆瓣醬

第8步、加入之前調好的醬汁

第9步、加一碗水，煮開

第10步、加入茄子，煮一兩分鐘

第11步、加入水澱粉，收汁 出鍋

魚香茄子是中國八大菜系中川菜的著名菜餚，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。

初級

燒

醬香

半小時

主料

長茄子適量

輔料

蔥適量

姜適量

蒜末適量

配料

郫縣豆瓣醬2勺

白糖1勺

香醋1勺

鹽1/3勺

醬油1/3勺

澱粉1勺

清水半碗

1.材料：長茄子、蔥薑蒜末調料：郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、澱粉1勺、清水半碗。

2.將洗淨的茄子去皮切成滾刀塊。

3.鍋中倒少許油，將茄子塊放入鍋中煸軟。

4.不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。

5.調味料混合澱粉加半碗水調成碗汁備用。

6.鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味。

7.再倒入豆瓣醬，炒出香味。

8.倒入已炒過的茄子，翻炒幾下。

9.倒入調味汁翻炒。

10.待湯汁變濃稠即可。

11.特點：味道鮮美，營養豐富。

長茄洗淨去蒂，切成長度4公分左右粗細均勻的茄條盛入盆中，接著撒入適量食鹽抓勻，使茄條能夠均勻的沾到鹽分，醃製10分鐘左右至茄條出水；

蒜、姜切蓉，乾紅辣皮剪作小節；取1小勺澱粉盛入小碗中，用清水化開； 醃製完成的茄條上鍋蒸熟搗成蓉，起鍋熱油，七八成熱時改小火放入蒜蓉、薑蓉以及乾紅辣皮充分煸香；

放入茄蓉翻炒均勻；緊接著放入1小勺豆瓣醬改大火迅速翻炒；加入兩小勺白糖，繼續翻炒；小火，倒入澱粉溶液快速翻炒掛汁，均勻收芡後即可出鍋。