冬菜蒸那哥魚

食材：那哥魚一條

配料：冬菜一把，芹菜一根

做法如下

1把取骨處理好的那哥魚劃十字切塊

2取冬菜洗乾淨後，跺碎

3把剁好的冬菜，均勻的撒在那哥魚上

4把切碎的芹菜末，也一起撒上去

5鍋內煮水，水開蒸5分鐘，關火燜2分鐘即可

小貼士：

做這道蒸魚注意要掌握好火候，不易蒸的時間太長，加了冬菜後，已足夠有鹹味，無須另外調味

這道冬菜蒸那哥魚，味美鮮甜，肉質緊實，下個冬菜合味後，去腥又提鮮，最重要處理過後那哥魚吃起來竟然沒什麼魚刺，非常贊哦！

用料

鹽 1克

魚露 1勺

冬菜 1勺

醬油 2勺

蒜末 2瓣

薑絲 3克

小香芹菜 1小把切小段

水 半碗（根據魚數量加水）

步驟 1

準備好食材然後燒過熱油把蒜末放下去炒香，下冬菜炒一下要小火哦，然後加魚下去後加水把魚露，醬油，薑絲下去蓋鍋蓋子燜6分鐘就可以咯，最後把小芹菜倒下去起鍋

步驟 2

裝盤開吃

首先要將魚拆骨。魚的拆骨分生拆和熟拆兩種。

(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。

(2)生拆的方法是:先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。如果要做花色菜，如"八寶釀魚"、"口袋魚"等，則要取整魚剔骨法。方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。隨後將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。

(1)魚頭 緊靠胸鰭後端，直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。

(2)魚尾 緊靠臀鰭前端，直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。

(3)魚中段 以脊樑骨為準斬下，要求脊樑骨留在魚的中段肉中。宜作魚片、魚絲等。

(4)魚肚檔 以脊樑骨為準斬下，在肚膛中不留脊樑骨，實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉後所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。

1/8 先把魚去鱗，然後洗淨，把頭切下，然後反過來用刀在背上打，把它的刺和骨取出來

2/8 開肚洗淨

3/8 用刀拍背把刺和骨抽出

4/8 然後切成骨歸骨，肉是肉，上一點薄鹽

5/8 這些是配料

6/8 燒鍋下魚和大蒜煎一下，翻過來也是煎一下，下薑絲辣椒，

7/8 然後放點生抽下水和芹菜

8/8 燜一下上盤