1 ．炒海狸鼠肉片 主配料：海狸鼠肉 100 克，切片，配水發木耳、玉蘭片。 作料：姜、蒜米、蔥花、精鹽、味精、色拉豆油、水豆粉、白糖、料酒、醬油。 做法：將海狸鼠肉片以適量味精、精鹽、料酒碼味，旺火將油鍋燒至七成熱時，倒人肉片，炸至外酥內嫩呈金黃色，立即倒人滋汁（用水、姜、蒜米、蔥花、醬油、白糖、水豆粉兌成）、水發木耳和玉蘭片，翻炒數次起鍋。
2 ．軟炸海狸鼠肉 主配料：海狸鼠肉 400 克，切絲狀或片狀均可，配生菜（用精鹽碼味），開花蔥（切成
3 釐米長），甜醬。 作料：精鹽、料酒、胡椒粉、豆粉、蛋清、動植物混合油。 做法：將肉絲（或肉片）用適量精鹽、味精、料酒、蛋清、豆粉碼味，鍋中油燒沸，倒人肉絲（或肉片）炸成金黃色，起鍋人盤；用生菜圍盤邊，再用甜醬、蔥花節撒於肉絲麵上即可。 3 ．海狸鼠魚香肉絲 主配料：海狸鼠肉 100 克，切成粗肉絲，配以生薑、蒜米、蔥花、水發木耳等。 作料：精鹽、味精、料酒、白糖、米醋、泡辣椒、豆瓣醬、色拉豆油。 做法：將肉絲用適量精鹽、味精、料酒碼味；將鍋中油燒沸，下碼好味的肉絲、白糖和剁碎的泡辣椒，倒入配料滋汁（用蒜米、生薑、木耳、蔥花、醋配成），翻炒幾下即成。
4 ．海狸鼠肉苦瓜片 主配料：海狸鼠肉 100 克，鮮嫩苦瓜 250 克。 作料：精鹽、味精、醬油、香油、熟豆油。 做法：切開苦瓜，去籽，切成薄片。往炒鍋內倒人 25 克熟豆油，燒沸，下苦瓜片、精鹽，熱炒至斷生，盛人盤內。將海狸鼠肉剁碎，炒鍋用旺火，下熟豆油適量，燒至三成熱，放海狸鼠碎肉、精鹽，待炒香吐油，再加醬油炒勻。然後加苦瓜片、味精翻炒，淋香油適量，起鍋人盤。此菜中的苦瓜片也可用竹筍或葛筍、菜頭、黃瓜代替。此菜清香細嫩，兼有海狸鼠的肉香和苦瓜的鮮苦味，最宜暑夏佐餐。
5 ．麻辣海狸鼠肉片 主配料：海狸鼠肉 200 克，雞蛋清 2 個，幹細豆粉 30 克，豌豆苗 100 克。 作料：豆瓣醬 25 克，醬油15克，味精 1 克，精鹽 2 克，白糖 1 克，紅油辣椒 25 克，花椒粉 1 克，熟芝麻末 10 克，蔥花15克，水豆粉 5 克，鮮湯 50 克，熟豬油 400 克。 做法：將海狸鼠肉切成薄片，用精鹽、雞蛋清、幹細豆粉拌勻，用味精、白糖、醬油、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。將炒鍋置旺火上，下豬油 25 克，放豌豆苗、精鹽，炒至斷生，盛人盤內。將炒鍋洗淨，下豬油燒至三成熱放人肉片，劃散、洋去餘油後，加豆瓣醬炒香至肉呈紅色，再倒人芡汁，放人辣椒油、蔥花。待芡汁被炒幹，亮油起鍋，盛於豌豆苗上，最後撒花椒粉和熟芝麻末即成。此道菜色澤紅亮、香嫩可口，突出了麻、辣、燙、鮮、香的風味，以秋、冬季節食此菜為宜。
6 ．滷海狸鼠肉 主配料：海狸鼠腿肉（帶皮） 1 000 克。 作料：冰糖 50 克，糖色適量，花椒 30 粒，八角15克，桂皮 5 克，小茵香 10 克，甘草 5 克，山奈 5 克，精鹽 50 克，雞骨 250 克，鮮姜（拍碎）適量，蔥 50 克，幹辣椒 5 個，胡椒（拍碎） 5 克，鮮湯 1 500 克。 做法：將帶皮海狸鼠腿肉刮洗乾淨，切成 2 釐米小塊，人沸水內餘一下除去血腥味，撈起。用潔淨紗布將花椒、 八角、小茵香、山奈、甘草、胡椒包成小香袋。將小香袋、雞骨、姜、蔥、幹辣椒、鮮湯放人鍋內燒沸，濾去浮沫，煮出香味，加人冰糖、精鹽、糖色（以湯呈紅色為宜）、海狸鼠腿肉，旺火燒沸後改為中火，滷至肉香熟軟時撈出，晾涼即成。此道菜呈金
1 ．炒海狸鼠肉片 主配料：海狸鼠肉 100 克，切片，配水發木耳、玉蘭片。 作料：姜、蒜米、蔥花、精鹽、味精、色拉豆油、水豆粉、白糖、料酒、醬油。 做法：將海狸鼠肉片以適量味精、精鹽、料酒碼味，旺火將油鍋燒至七成熱時，倒人肉片，炸至外酥內嫩呈金黃色，立即倒人滋汁（用水、姜、蒜米、蔥花、醬油、白糖、水豆粉兌成）、水發木耳和玉蘭片，翻炒數次起鍋。
2 ．軟炸海狸鼠肉 主配料：海狸鼠肉 400 克，切絲狀或片狀均可，配生菜（用精鹽碼味），開花蔥（切成
3 釐米長），甜醬。 作料：精鹽、料酒、胡椒粉、豆粉、蛋清、動植物混合油。 做法：將肉絲（或肉片）用適量精鹽、味精、料酒、蛋清、豆粉碼味，鍋中油燒沸，倒人肉絲（或肉片）炸成金黃色，起鍋人盤；用生菜圍盤邊，再用甜醬、蔥花節撒於肉絲麵上即可。 3 ．海狸鼠魚香肉絲 主配料：海狸鼠肉 100 克，切成粗肉絲，配以生薑、蒜米、蔥花、水發木耳等。 作料：精鹽、味精、料酒、白糖、米醋、泡辣椒、豆瓣醬、色拉豆油。 做法：將肉絲用適量精鹽、味精、料酒碼味；將鍋中油燒沸，下碼好味的肉絲、白糖和剁碎的泡辣椒，倒入配料滋汁（用蒜米、生薑、木耳、蔥花、醋配成），翻炒幾下即成。
4 ．海狸鼠肉苦瓜片 主配料：海狸鼠肉 100 克，鮮嫩苦瓜 250 克。 作料：精鹽、味精、醬油、香油、熟豆油。 做法：切開苦瓜，去籽，切成薄片。往炒鍋內倒人 25 克熟豆油，燒沸，下苦瓜片、精鹽，熱炒至斷生，盛人盤內。將海狸鼠肉剁碎，炒鍋用旺火，下熟豆油適量，燒至三成熱，放海狸鼠碎肉、精鹽，待炒香吐油，再加醬油炒勻。然後加苦瓜片、味精翻炒，淋香油適量，起鍋人盤。此菜中的苦瓜片也可用竹筍或葛筍、菜頭、黃瓜代替。此菜清香細嫩，兼有海狸鼠的肉香和苦瓜的鮮苦味，最宜暑夏佐餐。
5 ．麻辣海狸鼠肉片 主配料：海狸鼠肉 200 克，雞蛋清 2 個，幹細豆粉 30 克，豌豆苗 100 克。 作料：豆瓣醬 25 克，醬油15克，味精 1 克，精鹽 2 克，白糖 1 克，紅油辣椒 25 克，花椒粉 1 克，熟芝麻末 10 克，蔥花15克，水豆粉 5 克，鮮湯 50 克，熟豬油 400 克。 做法：將海狸鼠肉切成薄片，用精鹽、雞蛋清、幹細豆粉拌勻，用味精、白糖、醬油、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。將炒鍋置旺火上，下豬油 25 克，放豌豆苗、精鹽，炒至斷生，盛人盤內。將炒鍋洗淨，下豬油燒至三成熱放人肉片，劃散、洋去餘油後，加豆瓣醬炒香至肉呈紅色，再倒人芡汁，放人辣椒油、蔥花。待芡汁被炒幹，亮油起鍋，盛於豌豆苗上，最後撒花椒粉和熟芝麻末即成。此道菜色澤紅亮、香嫩可口，突出了麻、辣、燙、鮮、香的風味，以秋、冬季節食此菜為宜。
6 ．滷海狸鼠肉 主配料：海狸鼠腿肉（帶皮） 1 000 克。 作料：冰糖 50 克，糖色適量，花椒 30 粒，八角15克，桂皮 5 克，小茵香 10 克，甘草 5 克，山奈 5 克，精鹽 50 克，雞骨 250 克，鮮姜（拍碎）適量，蔥 50 克，幹辣椒 5 個，胡椒（拍碎） 5 克，鮮湯 1 500 克。 做法：將帶皮海狸鼠腿肉刮洗乾淨，切成 2 釐米小塊，人沸水內餘一下除去血腥味，撈起。用潔淨紗布將花椒、 八角、小茵香、山奈、甘草、胡椒包成小香袋。將小香袋、雞骨、姜、蔥、幹辣椒、鮮湯放人鍋內燒沸，濾去浮沫，煮出香味，加人冰糖、精鹽、糖色（以湯呈紅色為宜）、海狸鼠腿肉，旺火燒沸後改為中火，滷至肉香熟軟時撈出，晾涼即成。此道菜呈金