1、配料：精肉1000克，糯米粉40克，複合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。

2、選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。

3、剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。

4、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、複合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。

千里香餛飩肉餡做法

1、食材備齊

2、姜、大蒜和蔥白切末

3、開啟灶具電源，火力調節至3檔位中小火，將小鍋燒熱，倒入色拉油50毫升，再倒入薑末、大蒜末和蔥白末，再將火力調節至1檔位小火，將蔥薑蒜煉至焦黃色的蔥油，倒入生抽2毫升，攪拌均勻備用

4、將豬肉糜放入大碗中，放入生抽6毫升、白胡椒粉0.5克、鹽2克、糖1克，順時針攪拌上勁，取一張餛飩皮，用筷子挑適量肉餡放在餛飩皮的在中間位置，然後將大拇指與食指圈成ok狀，用筷子將肉餡連餛飩皮放到兩個手指間中空的位置，一邊用筷子向下捅，將肉餡包入餛飩皮中，一邊抽出筷子，收緊手指將餛飩收口

5、取一大碗，碗中放入蔥花、香菜末、蔥油1小勺、鹽1克、糖1克、生抽5毫升、胡椒粉1克、麻油1毫升、豬油1勺，衝入開水備用

6、開啟灶具電源，火力調至9檔位大火，煮一鍋開水，放入小餛飩，煮至沸騰後，將火力調至6檔位，繼續煮1分鐘，待餛飩熟後出鍋

7、餛飩盛入調好的湯中即可

第一步：首先將棒骨冷水下鍋，放入薑片去腥，等它沸騰之後就把飄在上面的浮沫去掉，倒一點料酒還有醋，這樣既去腥又能讓湯更加的鮮。大火煮開後轉小火燉2小時。

第二步：下面來和麵，盆裡加入400克普通麵粉，加2克鹽，再加入一個土雞蛋，攪拌均勻後分次加入185克左右溫水，邊倒水邊攪拌，麵粉攪拌成絮狀後下手揉成光滑的麵糰。餛飩和的麵糰稍微硬一些，餛飩的口感才會爽滑鮮嫩。麵糰揉好後還要醒面20分鐘。

第三步：接下來做肉餡，一般肉餡最好選擇就是前腿肉，比較嫩，然後把它們用絞肉機或者用刀剁碎都可以，倒進一個大盆中我們開始調餡，我們先放點鹽、一點胡椒粉去腥，加點白糖提鮮，再來點蠔油，生抽、骨頭湯、順著一個方向繼續攪拌上勁，使肉餡充分地吸收料汁，最後再加入一些芝麻香油鎖住肉的水分，朝著一個方向繼續攪拌上勁5分鐘，最後再放點小香蔥，再次攪拌均勻後我們的肉餡就調好了。

1.

提前將蝦米用溫水浸泡至軟,留下泡發蝦米的水備用,然後分別將蝦米撈出;

2.

蔥、姜都切成大小均勻的末;在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米、加入鹽、雞蛋、白糖、味精攪拌均勻;用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋;

3.

將取一張餛飩皮防於手心;將適量肉餡放在餛飩皮的捲起,沾點水在皮上,然後將兩頭粘緊即可;包好的餛飩，一個個的碼好;

4.

等湯鍋中的水燒沸後,將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘,然後瀝水撈出, 在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁;

5.湯鍋中的水再次燒沸後;放入餛飩用漏勺攪勻防止粘底保持中火，湯煮沸後淋入100ml左右的涼水，繼續煮，直到沸騰後再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水後餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝乾水分盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。