做法步驟：

1、魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。

2、蔥薑蒜墊底。

3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

4、撒上蔥薑蒜末。

5、油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。

做法二：

主料：魚頭、剁椒醬、鹹蘿蔔乾丁、貴州燈籠辣椒醬。

輔料：姜、蒜頭、料酒、香辣粉、胡椒粉、海鮮醬油、蒸魚豉油、鹽、香菜、菜油。

1、魚頭請清理好並在魚頭頂端剖一刀，使魚頭可以拉開平擺在盤中。

2、回家洗淨魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，使其更好地吸收調味料。之後，將魚頭合攏靜醃半小時。

3、找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順放在蒸盤裡的薑片上，把鹹蘿蔔乾和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚豉油和醃魚頭的湯汁。

4、蒸鍋中煮開水，放入剁椒魚頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱後淋在菜表面。

材料

主料：花白鰱魚頭1個

輔料：剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、香蔥、姜、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚豉油、植物油適量

做法

1、魚頭洗淨，從正中一劈為二背部相連，用適量鹽、料酒醃10分鐘。

2、姜、蒜切末，香蔥切小環狀；豆豉洗淨瀝乾備用，剁椒備用。

3、炒鍋上火加熱後，放油6成熱時放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌勻，放少許雞粉。

4、盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面上蒸鍋大火蒸制10分鐘。

5、出鍋後撒上香蔥末，淋上適量蒸魚豉油，炒鍋上火加適量食用油加熱至9成熱，澆在上面即可。

（l）魚頭從背面劈開，前面連著，清洗乾淨，加蔥姜水料酒醃十分鐘，然後把蠔油，少量生抽蒸魚豉油蠔油均勻抹在魚頭上備用

（2）炒醬：起鍋燒油下蔥薑蒜米，豆豉，吃辣的可放點辣椒碎，翻炒出味加入剁碎的泡椒繼續翻炒，調味加點生抽蠔油糖翻炒至冒泡盛出備用

（3）魚頭入盤，把剁椒醬均勻覆蓋在魚頭上，上鍋蒸十分鐘左右取出

（4）切小蔥末撒在魚頭上，起鍋燒油，油熱倒在魚頭上，美味的剁椒魚頭就做好了

步驟 1，生薑洗淨去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗淨，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花

步驟 2，找一個有深度的盤子，先放入適量的薑片和蔥白，放入對半切開的魚頭，魚肉上黑色的內膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，淋上料酒去腥，魚頭的2面都要淋料酒，醃製10分鐘左右

步驟 3，蒜米放料理機裡剝皮

步驟 4，姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機裡攪打成細小的顆粒

步驟 5，剁椒是買的瓶裝的

步驟 6，重點來了，魚頭醃製好別急著加剁椒，先放到燒熱水的鍋裡，大火蒸6分鐘，盤子裡蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味，也不會影響剁椒醬汁的鹹度

步驟 7，換一個小鍋，燒熱後放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻

步驟 8，加入鹽、生抽和蠔油調味煮開

步驟 9，煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上

步驟 10，放入燒開水的鍋裡大火蒸8分鐘，如果魚頭比較大，適當的延長時間

步驟 11，魚頭蒸熟後取出撒上蔥花，小鍋裡放入10克油燒熱，淋到魚頭上

步驟 12，魚頭不腥很入味，香辣開胃，有湯汁更下飯