食材：泥鰍、食用油、青蔥、姜、蒜、鹽、料酒。
做法：
1、買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙汙，中途換水1-2次。
2、將泥鰍的用剪刀剪開，將泥鰍內臟整理乾淨。
3、將整理好的泥鰍用鹽醃製半個小時後再下鍋。
4、鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。
4、青蔥、姜、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈。
5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。
6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍，椒鹽泥鰍就做成了。
2.壓鍋泥鰍
食材：香其醬（125克/袋）、營口大醬（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒醬（230克/瓶）、海天桂林辣椒醬（230克/瓶）各2瓶，薑末20克，王守義十三香1盒，色拉油200克。
1、泥鰍1千克宰殺制淨，在表面打一字花刀.鍋內放入色拉油150克，燒至五成熱時，先放入蔥段、薑片各50克，八角2顆，幹辣椒5克爆香。
2、接著放入無鱗魚壓鍋醬200克炒出香味，再下入清水750克和調料（白糖、雞粉、老抽各2克）燒開後離火，撈出料渣放入高壓鍋內墊底，再鋪上一層竹篦子，將泥鰍放在篦子上，倒入燒開的湯汁，蓋上蓋子大火加熱至上氣。
3、改小火上氣壓5分鐘，快速散氣，將多餘湯汁倒出，手提篦子將魚取出放入盤中，再倒入剩餘的湯汁即可。 無鱗魚壓鍋醬
3.爆炒泥鰍
食材：泥鰍1斤、青椒2個、鹽半勺、料酒一勺、生抽一勺、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒
1、將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。
3、將青椒洗淨去蒂去籽切片，把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。
4、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香，然後放入姜、蒜絲和花椒炒香，倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
5、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
4.泥鰍燉荷包蛋
食材：活泥鰍350克、雞蛋4個、植物油50克，精鹽4克，味精3克，白酒25克，胡椒粉2克，姜、蔥各10克，鮮湯800克。
1、將泥鰍用白酒醉死，剪去頭，掏出內臟，洗淨待用、雞蛋煎成荷包蛋，姜切絲，蔥切花。
2.鍋置旺火上，放入植物油，下薑絲煸香，放入泥鰍，煸幹水分，再烹入料酒，加入鮮湯，旺火將泥鰍煮至軟爛。
3.湯汁乳白，再放入荷包蛋，加入精鹽、味精稍煮，淋香油，撒胡椒粉、蔥花出鍋即可。
5.紅燒泥鰍
食材：泥鰍250克、青椒40克、植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
1、將泥鰍去泥洗淨. 蔥切段，薑切片. 青椒去蒂洗淨，切成粒.。
2、炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開.。
3、小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
食材：泥鰍、食用油、青蔥、姜、蒜、鹽、料酒。
做法：
1、買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙汙，中途換水1-2次。
2、將泥鰍的用剪刀剪開，將泥鰍內臟整理乾淨。
3、將整理好的泥鰍用鹽醃製半個小時後再下鍋。
4、鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。
4、青蔥、姜、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈。
5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。
6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍，椒鹽泥鰍就做成了。
2.壓鍋泥鰍
食材：香其醬（125克/袋）、營口大醬（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒醬（230克/瓶）、海天桂林辣椒醬（230克/瓶）各2瓶，薑末20克，王守義十三香1盒，色拉油200克。
做法：
1、泥鰍1千克宰殺制淨，在表面打一字花刀.鍋內放入色拉油150克，燒至五成熱時，先放入蔥段、薑片各50克，八角2顆，幹辣椒5克爆香。
2、接著放入無鱗魚壓鍋醬200克炒出香味，再下入清水750克和調料（白糖、雞粉、老抽各2克）燒開後離火，撈出料渣放入高壓鍋內墊底，再鋪上一層竹篦子，將泥鰍放在篦子上，倒入燒開的湯汁，蓋上蓋子大火加熱至上氣。
3、改小火上氣壓5分鐘，快速散氣，將多餘湯汁倒出，手提篦子將魚取出放入盤中，再倒入剩餘的湯汁即可。 無鱗魚壓鍋醬
3.爆炒泥鰍
食材：泥鰍1斤、青椒2個、鹽半勺、料酒一勺、生抽一勺、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒
做法：
1、將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。
3、將青椒洗淨去蒂去籽切片，把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。
4、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香，然後放入姜、蒜絲和花椒炒香，倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
5、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
4.泥鰍燉荷包蛋
食材：活泥鰍350克、雞蛋4個、植物油50克，精鹽4克，味精3克，白酒25克，胡椒粉2克，姜、蔥各10克，鮮湯800克。
做法：
1、將泥鰍用白酒醉死，剪去頭，掏出內臟，洗淨待用、雞蛋煎成荷包蛋，姜切絲，蔥切花。
2.鍋置旺火上，放入植物油，下薑絲煸香，放入泥鰍，煸幹水分，再烹入料酒，加入鮮湯，旺火將泥鰍煮至軟爛。
3.湯汁乳白，再放入荷包蛋，加入精鹽、味精稍煮，淋香油，撒胡椒粉、蔥花出鍋即可。
5.紅燒泥鰍
食材：泥鰍250克、青椒40克、植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
做法：
1、將泥鰍去泥洗淨. 蔥切段，薑切片. 青椒去蒂洗淨，切成粒.。
2、炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開.。
3、小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。