原料：昂次魚5---8條，白豆腐5---10塊 調料：小瓶野山椒.油.鹽.醬油.料酒.青.紅辣椒（微辣的）.雞精.蔥花.薑片.蒜子。 做法：1.昂刺魚洗淨，控幹水份; 2.白豆腐切小方塊，用開水煮去豆腐的滷水味，放涼備用； 3.青.紅辣椒洗淨，切小方塊備用； 4.鍋內放油，燒至6---7成熱時，放入昂刺魚，略煎； 5.魚煎好時，放入薑片，烹入料酒，醬油，略翻炒； 6.加入水，豆腐，水要剛好滿過魚和豆腐，加野山辣椒，鹽.蒜子；（加入包括野山椒瓶內的水） 7.大火燒開，翻動一下，轉中小火，燒15---20分鐘，中間，翻動一次，讓魚和豆腐更好的入味； 8.燒好前3分鐘放入青椒，翻炒裝盆，灑入蔥花，成菜上桌！（要保證青椒的生脆可口，青椒放入後，千萬不能燜鍋！）

用料：

汪刺魚三四條，料酒，生抽，蔥結，生薑片，花椒，大蒜粒，鹽

做法：

汪刺魚在菜場的時候，讓攤主幫忙殺好，再拿回來洗乾淨，放入盤中，倒入料酒，適量鹽，生抽，蔥結，生薑片，攪拌均勻，醃製30分鐘。

鍋內倒入適量油，撒上幾粒花椒，炸出香味，將花椒撈出，然後倒入汪刺魚，大火將魚煎至兩面金黃後，下入大蒜粒，蔥白段。

待兩面金黃後，趁熱倒入料酒，再次去腥，然後加入清水，沒過魚身，大火燒開後，加入生薑絲，記住，要多加生薑絲，比平日做菜生薑絲多出3倍，關鍵點就在這裡，生薑絲熬湯，能夠去腥，並能激發出魚的鮮味兒。

改中火，燜煮10分鐘後，改小火，加入適量鹽調味，繼續蓋上蓋子燜煮5分鐘，關火，然後利用餘熱再燜煮2分鐘，湯即可出鍋。

香辣汪刺魚的做法

1

汪刺魚洗淨切段，蔥姜切末

2

油熱放入薑片

3

倒入汪刺魚

4

倒入料酒，加適量生抽，老抽，白糖翻炒一下，加清水大火煮

5

收汁撒少許鹽提味，撒適量蔥花即可

1. 主料：汪刺魚 輔料：生薑、大蒜子、青大蒜。

2. 炒鍋放入豬油、色拉油少許，把切好的生薑、大蒜子煸香。

3. 放入魚，把魚身兩面稍微煎下，加如黃酒少許。

4. 加如少許的水，然後放調料：少許的雞精、白糖、醬油，白糖少點、辣椒幹，小火慢燉8分鐘。

5. 待湯汁收的差不多的時候，把青大蒜放入，改成中火收下湯汁。

6. 一道美味的汪刺魚的就出爐了

食材清單

汪刺魚 一條

、 豆腐 一塊 、 蔥 一把 、 生抽 10勺子勺 、 耗油 1勺 、 啤酒 150毫升 、 辣椒油 1勺 、 小米辣 2個 、 蒜末 1茶匙

烹飪步驟

1/12

火魚開膛破肚殺乾淨

2/12

內酯豆腐劃開備用

3/12

小米辣和大蒜熱油爆香

4/12

加入汪刺魚兩面煎一下

5/12

加入耗油，醬油，輕輕晃動一下鐵鍋

6/12

加入啤酒煮開

7/12

加入豆腐，再次晃動一下鐵鍋，使湯汁均勻

8/12

加入辣椒油

9/12

接下來小火慢燉10分鐘，美味交給時間來沉澱

10/12

出鍋前加入蔥花