王剛紅燜大蝦的家常做法？1、薑絲，蝦剪須去蝦線2、鍋中倒油，加入薑絲，大火爆香3、倒入蝦，中火翻炒至蝦變色4、加入料酒，白糖，翻炒均勻5、加入白醋，鹽，生抽，翻炒均勻

準備蝦、花生油、食鹽和醬油等食材。

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將蝦用清水稍洗瀝水，置入大容器，倒入黃酒將其嗆死，剪去蝦槍蝦足並從尾部起刀將蝦剖開，去掉蝦線。

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鍋裡放油，油熱後，把蝦放至鍋中煎至兩面金黃盛出。

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鍋內留底油，小火放入姜米和蒜米炒香即可

步驟2

新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水裡只有1/3是活的了

處理好的去掉蝦頭的鮮蝦

步驟3

準備好一隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連線處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連線算1個關節）

將A料(生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、雞精調成汁)

步驟4

一手拿蝦，一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出

香菜切段，大蔥和蒜切片，姜切粒，乾紅椒切小段，花椒備好

步驟5

挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來

鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、乾紅椒和花椒大火爆香

步驟6

慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來

下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續翻炒，然後蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右

步驟7

蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲，呵呵

最後撒上香菜段拌勻即可

步驟8

用牙籤刺破蝦頭和蝦身連線處

步驟9

水管開小用牙籤邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，還有沙包，也是比較髒的部位

步驟10

對比一下沒有處理和我初加工後的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長鬚、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位

燒製

步驟1

從市場買來的斑馬蝦用清水稍洗瀝水，剪去蝦槍、蝦足，去蝦線，在自來水底下，用手摳去頭裡的沙包，沖洗乾淨。加適量鹽，醃十分鐘

步驟2

鍋中倒油，煉開，把蝦放入，兩面煎炸至蝦皮變為金黃色後取出。(蝦最忌諱肉老，炸蝦時，先用小火炸至蝦肉鮮嫩，後改大火使蝦皮酥軟)

步驟3

把鍋中油倒出少許，留底油，小火放入薑末、蒜末、蔥白，炒香後烹入番茄醬、料酒、醬油，(番茄醬可據自己喜好掌握分量)加入適量水煮開

步驟4

倒入大蝦，改中火，蝦一面燒一分鐘，快收汁時加入香菜炒勻起鍋

步驟1

蝦的處理：剪去蝦腳蝦鬚蝦槍（易被煎糊影響口感賣相），牙籤去除蝦線（從蝦的第三節挑出），開背（便於入味）。

步驟 2

準備輔料：生薑20g切粗絲+小蔥20g切小段

步驟 3

調料汁：胡椒粉1g+白糖15g+生抽25g+料酒30g，攪拌均勻。

步驟 4

開始製作：鍋燒熱加油，油溫6成熱時鮮蝦下鍋。開小火煎制共5min，中途當蝦開始冒泡出蝦油時再翻另一面煎制（使蝦鮮香酥脆）。5min後出現大量蝦油時加30g料酒鍋邊淋入（去腥），翻炒幾下加入蔥姜，繼續小火翻炒出香味後加入料汁，轉小火燜5min（將蝦燜熟至入味）。5min後湯汁變濃稠即可出鍋裝盤撒蔥花上桌。