土豆是一種極為常見的烹飪原料，用土豆烹製的菜餚很多。最近，筆者在工作中創制出三款較有特色的土豆菜餚，希望大家能夠喜歡。

八寶土豆泥

≮美食原料≯

土豆350克，葡萄乾、梨脯、桃脯、青紅椒、核桃仁、松籽仁、花生米、腰果各20克， 白糖100克，化豬油100克。

≮美食做法≯

1、土豆去皮洗淨，入籠蒸熟後取出，壓成泥；葡萄乾、梨脯、桃脯、青紅絲均切碎；核桃仁、松籽仁、花生米、腰果炒熟後搗碎；

2、炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入土豆泥翻炒，邊炒邊加入白糖及八寶料，炒至土豆泥粘稠且燙時，起鍋裝盤即成。

≮美食特色≯

內容豐富，香甜可口。

長壽一品香

≮美食原料≯

土豆500克，豆沙餡100克，熟碎花仁75克， 白芝麻50克，雞蛋2個，幹澱粉100克，白糖100克，化豬油25克，色拉油1000克(約耗100克)。

≮美食做法≯

1土豆去皮洗淨，入籠蒸熟後取出，壓成泥，加入幹澱粉50克、白糖50克及化豬油和勻；另將豆沙餡與熟碎花仁和勻，製成餡心；雞蛋磕入碗內，攪打均勻成蛋液；

2取一份土豆泥，包入一份餡心，再按壓成6釐米長3釐米、寬1.5釐米厚的長方形塊狀，然後拍勻幹澱粉，拖勻雞蛋液、粘勻白芝麻，下入油鍋中炸至色呈金黃時，撈出擺入盤中，隨剩餘的白糖上桌。

≮美食特色≯

色澤金黃，香甜軟糯，適用於壽宴。

賽荔枝

≮美食原料≯

土豆500克，熟花生米50克，雞蛋2個，幹澱粉100克，麵包糠100克，番茄醬25克，薑末5克，蔥末20克，精鹽、白糖、醋、鮮湯、水澱粉各適量，色拉油1000克(約耗80克)。

≮美食做法≯

1、土豆去皮洗淨，入籠蒸熟後取出，壓成泥，再加入50克幹澱粉及少許精鹽和勻；雞蛋磕入碗中，攪勻成蛋液；

2、將土豆泥做成荔枝大小的丸子，每個丸子中間包入一粒花生米，再拍勻幹澱粉，拖勻雞蛋液，沾勻面包糠，下入油鍋中炸至色呈金黃時，撈出擺入盤中，即成“荔枝”；

3、鍋留底油少許，先下薑末、蔥末煸香，隨即下入番茄醬炒去澀味，摻入少許鮮湯，調入精鹽、白糖、醋，用水澱粉勾薄芡，淋少許明油，起鍋澆在盤中“荔枝”上，即成。

≮美食特色≯

色澤紅亮，酸甜適口。

食材

土豆 1個

鮮肉 50g

鹽1/2茶匙（5g）

雞精 1茶匙（8g）

胡椒粉1/2茶匙（3g）

油適量

傳統做法

1. 先將土豆洗淨、去皮、切塊。將鮮肉切成小丁。

2. 往鍋裡放油，等油熱到五成時將土豆塊和肉丁放入翻炒，放鹽、胡椒粉和適量清水。

3. 大約十分鐘，開鍋，將軟了的土豆捻成泥狀，繼續燉，至非常軟爛時，可放雞精出鍋。

吃法一：沙拉醬+切碎的葡萄乾+土豆泥，這種吃法足夠香甜，吃多了也不會感覺到膩口。

　　吃法二：香草+橄欖油+羅勒+火腿丁+土豆泥，這個味道老厲害啦，火腿的香氣混合著淡淡的香料味道，落口是土豆的細滑，橄欖油起到調和的作用，也很健康。

　　吃法三：芝麻沙拉汁+土豆泥，這算是土豆泥最簡潔的吃法了，用一次性手套把土豆泥揉成圓圓的土豆球，淋上口味獨特的醬料直接吃就好啦，味道類似宜家餐廳的土豆泥，但比那個宜家好吃多了。