相傳海綿蛋糕誕生於15世紀左右的卡斯蒂利亞王國（Castilla）。卡斯蒂利亞的女王伊麗莎白同鄰國阿拉貢王國的王子費迪南二世結婚，兩國於1479年合併，產生了西班牙王國。而海綿蛋糕是在西班牙發展起來的，有很快流傳到了葡萄牙。當時海綿蛋糕還被稱作“卡斯蒂利亞 · 波羅”。波羅在西班牙語裡是甜點的意思，所以翻譯過來就是“卡斯蒂利亞王國的甜點”。還據傳在那段歷史時間裡，海綿蛋糕一直作為最受歡迎的蛋糕種類風靡於世。

蛋糕的種類多種多樣，大致上分為重油蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等等，平時我們提到最多的是戚風蛋糕和海綿蛋糕。其實戚風蛋糕是從海綿蛋糕演變而來的，只是戚風蛋糕和海綿蛋糕的口感有些差別而已，戚風口感輕盈綿軟、口味清淡；海綿相對鬆軟、蛋香濃郁。總有好多人認為戚風蛋糕比海綿蛋糕好吃，但大多數的西點師們認同，如果配方使用正確，製作方法得當，掌握好溫度，那麼做出來的海綿蛋糕也會一樣鬆軟好吃，要不然它怎麼能如此受大家歡迎。

一、海綿蛋糕

海綿蛋糕製作的用料一般有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，它是利用蛋白起泡性使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心，因為它結構類似於多孔的海綿，所以被稱為海綿蛋糕。

1、海綿蛋糕的分類！

海綿蛋糕的製作方法一般分為兩種：一種是隻使用蛋清不用蛋黃的“天使蛋糕”，另外一種是使用全蛋的“海綿蛋糕”，它們的配方也各有不同。

2、它們的配方和關鍵點！

蛋糕中的主配方一般是構成蛋糕的主體，所以主配方特別關鍵。

1）天使蛋糕是由蛋清、白糖、麵粉等按5：3：3的比例配合製作而成，因為天使蛋糕的配方中沒有蛋黃，蛋白的發泡效能很好，糕體內部組織比較細膩，色澤潔白，狀態蓬鬆，口感柔軟。

2）全蛋海綿蛋糕，它的傳統配方一般分為兩種：一種是雞蛋、糖、麵粉，它的比例為 1：1：1；另一種是雞蛋、糖、麵粉，它的比例為2：1：1。海綿蛋糕口感鬆軟，蛋香味比較足。

3）天使蛋糕與全蛋海綿蛋糕的製作關鍵點，

因為天使蛋糕只使用蛋清，不用蛋黃，在製作天使蛋糕的時候，首先把雞蛋清分次加糖打發至硬性發泡，然後用輕巧的翻折手法拌入其他的材料。

而全蛋海綿蛋糕在製作過程中是“全蛋打發”，不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，也就是說把整個雞蛋進行打發。整個雞蛋打發，可以是蛋黃和蛋白混在一起打發，然後拌入其它食材。也可以是蛋黃和蛋白分別打發後混合在一起製作。

以上就是海綿蛋糕的分類、還有配方，以及它們最主要的製作關鍵點，只要掌握了這些，再加上製作方法得當，全蛋海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕製作出來的口感都會鬆軟好吃，成品品質無異的。今天我就用比較簡單的方法，而且適合家庭製作的全蛋快速混打來做海綿蛋糕。

1、【新鮮雞蛋】新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件之一，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體效能穩定；而存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。

2【低筋麵粉】製作蛋糕的麵粉多選擇蛋白質含量最少的低筋麵粉，它粉質細膩，麵筋軟，又有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。若只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低麵糰的筋性。

3、【糖】製作蛋糕的糖多選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如果選用綿白糖或糖粉。顆粒大，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。

三、準備食材

主料：低筋麵粉80克、全蛋150 克（3 顆）、細砂糖80 克。

輔料：牛奶15克，淡奶油10克，黃油20 克（或玉米油），鹽1克。

四、製作過程

第一步：

1.準備好模具。

2.黃油提前隔水融化，放入牛奶和淡奶油中混合備用。

3.把雞蛋打入無水無油容器中，加入全部細砂糖。攪拌時所有盛蛋的容器必須清潔乾淨，不含任何水、油漬以免影響蛋的起泡。

4.烤箱提前預熱。

第二步：鍋中加水，隔水加熱蛋液，能使白糖融化，蛋液得到充分的打發。將蛋液容器放置在熱水上，隔水加熱至39-50度，這個溫度很重要，白砂糖可以充分融化，蛋液打發狀態也是最佳的，邊加熱邊攪拌蛋液，讓蛋液均勻受熱。蛋液穩定達到45度左右，關最小火，使用手持打蛋器高速把蛋液打發約5-6分鐘，蛋糊開始有紋路形成，可以畫出形狀。將打蛋器調製最低速，打發1分鐘，最後蛋糊狀態打至兩倍多大，顏色變淺，提起打蛋器蛋糊下落有明顯紋路，幾秒內消失。然後把打好的蛋糊盆端離水面。

1、製作全蛋混打的海綿蛋糕為什麼要隔水加熱打發雞蛋？

因為用分蛋法制作海綿蛋糕，蛋白是特別容易打發成自己需要的狀態，但是全蛋就很難打發成理想的樣子。因為全蛋當中，蛋黃含有脂類，會使氣泡較難形成，比打發蛋白更加困難。要想全蛋打發容易，一般會使用隔水加熱的方法來把雞蛋打發到蓬鬆狀態。

一定要預先隔水加溫全蛋，即使我們用手攪打都可以打成發泡狀態的。因為添加了砂糖之後的全蛋，隔水加熱之前是黏稠狀態，具有很強的黏性，拉起時會粘黏在攪拌器上，所以用隔水加熱的方法至黏性降低，流動性好些，就不會粘黏在攪拌器上。藉由這樣升高溫度，可以削弱雞蛋的表面張力，也可以更容易攪打出發泡狀態。

蛋糕是一種非常受歡迎的食物，做得好吃的蛋糕，口感綿軟細膩，自帶一股濃濃的奶香，不管是當成早餐，還是當成平時的零食，都是非常受歡迎的。而現在市面上賣的蛋糕，普遍口感較幹，然後還有各種新增劑，作為我們這些吃貨有時候真的是不敢放心大膽的吃。所以就需要自己在家動手來做，那麼我們只要運用以上的方法，掌握好關鍵點，就一定能製作出美味的海綿蛋糕來。

6寸海綿蛋糕的做法最佳製作配方！掌握這幾點才不會走彎路，細膩蓬鬆不塌陷不開裂

海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心，因為其結構類似於多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕。在國內稱為海綿蛋糕 。

製作原理：蛋白高速攪拌使蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。

食材清單：

蛋白 2個

白砂糖 60g

蛋黃 2個

低筋麵粉 60g

牛奶 20ml

色拉油10ml

檸檬汁/白醋 數滴

烘焙前準備：

1.把材料全部量好。

2.在模具上墊上紙。

3.將烤箱預熱到170℃。

烘焙步驟：

1.將雞蛋分成蛋白和蛋黃，蛋白裝入無水無油的碗。

2.滴入適量檸檬汁，把60g的砂糖分成3次放進去，先打發出魚眼泡第一次加砂糖，打發30秒第二次加砂糖，第二次打發1.30秒第三次加砂糖，第三次打發2.40秒，具體形態見下圖。

9.切成自己需要的厚度，一張一張用保鮮膜包好，冷凍儲存。

12釐米圓形變成15釐米圓形→1.5倍

將12cm圓形改成18cm圓形→2.2倍

12釐米圓形變成21cm圓形→3倍

15cm圓形變成12cm圓形→0.6倍

15cm圓形變成18cm圓形→1.5倍

15cm圓形變成21cm圓形→2倍

全蛋海綿蛋糕

雞蛋 3個綿白糖 70克玉米糖漿 30克麵粉（低粉和中粉對半混合） 80克玉米油 10～15克8寸方模

首先，海綿蛋糕主材料的原始配比，雞蛋:糖:麵粉=2:1:1，這個一定要記住了，很多不同的海綿蛋糕配方都是由此衍生出來的。我做用這個配方的時候，3個雞蛋加起來剛剛好是160克，所以才有了配料表寫的分量，大家懂的，自己調整哈。準備工作，先把各材料先稱重準備好。

雞蛋打到打蛋盤裡，一次性加入白糖，邊隔水加熱邊高速打發。隔水加熱的水溫約為60℃，如果天氣冷，全程打發都保持隔水加熱，天熱的時候雞蛋液加熱到體溫左右就可以離水繼續打發了。打發到感覺雞蛋液開始變濃稠時，加入玉米糖漿，繼續打發。直到提起打蛋頭，蛋液程帶狀滑落，紋路在液麵3～5秒之間消失。（此處是關鍵1，習慣做戚風的人，失敗的原因往往是雞蛋打發過頭，而不是打發不夠。玉米糖漿替代部分白糖，可以增加蛋液粘性，試氣泡組織穩定性很高，也能使蛋糕口感更溼潤一些。）

把過篩後的麵粉撒入雞蛋糊，用切拌的手法混合均勻。（此處為關鍵2，加入麵粉後，蛋糊的體積一定會縮小一點的，只要打發合理，混合手法沒問題，消泡的程度是有限的。很多人失敗的第二個原因，就是因為被消泡嚇著了，導致麵粉混合不夠均勻。充分把雞蛋液和麵粉混合，是組織穩定的關鍵，同時麵粉的蛋白含量可以提高組織穩定性，所以練手配方我用了一部分的中粉來增加蛋白含量，從而提高穩定性。當然，這樣也提高了攪拌過度起筋的風險，呵呵～）

麵粉混合完成後，最後一步是加入油脂，其實正宗的海綿蛋糕，還是應該加黃油的。不過為了減少消泡，這裡就換成了植物油了。如果你實在被消泡，嚇怕了，也可以試一次不加油脂的，不過蛋糕烤好後口感會更乾硬一些就是了。（所以來到這步，有經驗的朋友可以根據前面步驟的判斷，決定要不要加油脂，大膽一點直接換上黃油也行(^_^)）

麵糊倒入預先鋪好油紙的8寸方模，用刮刀刮一下表面的氣泡。放入預熱到170℃的烤箱，烤約40分鐘。烤到20分鐘的時候加蓋錫紙，避免表面上色過頭。

出爐後馬上去掉錫紙，換蓋上一張刷了沙拉油的油紙，然後倒扣放涼。

因為疫情的原因，把我們小夥伴們逼出了各種隱藏技能，把我們都變成了居家小能手，但是不管做什麼在這裡都希望各位小夥伴們身體健康，病毒統統走掉！

今天在這裡為大家分享的是一種全蛋打發的海綿蛋糕，比分蛋式簡單很多，成功率也高，經常做戚風蛋糕的小夥伴們也可以試試這一款海綿蛋糕。

（如果帶起的蛋液在表面立刻就消失，說明打發不夠，如果帶起的蛋液層層疊疊不消失，則代表打發過頭）

（一次性加入容易結成塊）

（砸出大氣泡，震一下模具，將氣泡擠出）

④出爐後放涼即可脫模。

那麼今天這款全蛋海綿蛋糕就分享到這裡了，一些戚風蛋糕經常做失敗的小夥伴們可以嘗試這一種，來找回信心，如果大家有什麼疑問歡迎大家在評論區進行留言互動，也希望大家多多關注，我會經常釋出一些蛋糕甜品的配方及詳細教程供大家學習，謝謝大家。

最近，宅在家裡太無聊，很多人都迷上了做蛋糕，今天，鄭州新東方烹飪學校老師教大家一道海綿蛋糕的做法，快去學起來吧！

一、蛋糕所需食材

主料：低筋粉80克、黃油80克、牛奶90克、玉米澱粉10克。

輔料：蛋黃100克、細砂糖80克、蛋清200克、鹽1克。

二、蛋糕的做法步驟：

1. 黃油室溫軟化後小鍋內煮至沸騰冒小泡即可熄火。

2. 趁熱倒入低粉和鹽，迅速拌成糊狀。

3. 麵糊換大點的盆，加牛奶拌均勻。

4. 再分次加入蛋黃拌均勻。

5. 細砂糖和玉米定粉先拌勻，再分3次加入蛋清內。

6. 蛋清部分打發接近十成發程度。

7. 取三分之一打發的蛋白加入蛋黃麵糊裡翻拌均勻。

8. 再把翻拌均勻的麵糊倒回剩下打發的蛋白裡翻拌均勻。

9. 拌好的麵糊倒入模具內。

10. 烤箱預熱170度上下火，烤25分鐘左右（具體實際操作時間為準）。

11. 烤製表面金黃色，用竹籤扎進蛋糕裡拿出來時沒有黏帶物即可出爐。

海綿蛋糕口感鬆軟，富有彈性，深受大家的喜愛，也是烘焙中的基礎蛋糕之一。海綿蛋糕屬於低脂肪蛋沫蛋糕，儘管種類有很多，但它們都有一個共同的特徵：蛋沫中都含有蛋黃，通常是全蛋打發而成，也有某些情況使用蛋黃泡沫為基底，而蛋白泡沫在最後步驟攪拌進去。

下面介紹幾種不同的海綿蛋糕製作方法：

普通海綿蛋糕

製作方法：1.準確稱量配料；

3.將配方中的液體（水、牛奶、液體香料等）加入，攪拌均勻；

4.分三到四次加入過篩的麵粉，加入時應小心勿讓蛋沫中的空氣流失，用蛋抽或刮刀攪拌均勻即可，切勿攪拌過度。如果配方中有其它乾性配料，如玉米澱粉、可可粉等應與麵粉一同過篩；

5.立即裝模，放入預熱好的烤箱烘焙，任何的延遲都將導致蛋糕成品體積縮小。

黃油海綿蛋糕

很多海綿蛋糕配方中都含有黃油，黃油不僅會給蛋糕帶來濃郁的風味，同時還會影響蛋糕的組織結構，使其達到入口即化。製作含有黃油的海綿蛋糕時，首先將黃油隔水融化，按照普通海綿蛋糕步驟1-4攪拌好，再用刮刀取少許蛋糕糊加入盛有融化黃油的碗中，攪拌均勻，再將攪勻的黃油倒回至蛋糕糊中，攪拌均勻，裝模烘焙即可。

最後加入黃油的攪拌步驟中應用刮刀採取翻拌的方式，不要畫圈攪拌，攪拌均勻即可停止，防止攪拌過度，導致蛋糕變硬。

最後分享一個牛奶黃油海綿蛋糕配方：

糖312g（根據口味可適量調整）

全蛋188g

蛋黃60g

鹽4g

低筋麵粉250g

泡打粉8g

脫脂牛奶125g

黃油60g

香草精8g或者檸檬香料15g

製作方法：採用上述黃油海綿蛋糕製作方法進行，首先將牛奶和黃油加熱融化，其餘步驟一致即可，最後烤箱170℃烘烤30-35min即可。

孩子愛吃巧克力蛋糕卷，今就把壓箱底的配方告訴你哦！

材料：雞蛋450克（約10個）細砂糖210克，低筋麵粉200克，蛋糕油28克，熱水140毫升，可可粉40克，小蘇打3克色拉油110毫升。

餡料：甜奶油適量

烘培：烤箱中層，上下火180℃，25分鐘左右，看烤箱大小定。

做法

1：低筋麵粉過篩

2：雞蛋打撒後加入細砂糖，用手動打蛋器打至細砂糖融化，蛋液起泡。

3：將過篩後的低筋麵粉分次加入蛋液中，用打蛋器攪拌均勻後加入蛋糕油，快速打發至原體積的2到3倍。

4：將可可粉，小蘇打倒入熱水中，用打蛋器攪拌均勻後加入色拉油，攪拌均勻。

5：將可可液倒入蛋糕糊中，再次攪拌均勻，呈濃稠狀。

6：將蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮板抹平。

7：將烤盤放入提前預熱好的烤箱中層，上下火180℃，烤25分鐘左右後取出，放涼。

8：將甜奶油打發至呈順滑的流動狀態。

9：蛋糕冷卻後切去多餘邊角，塗上一層淡奶油，抹平後用雙手輕輕的捲起，冷藏1個小時後切塊食用即可。

如果想吃原味的就不需要放可可粉，想省事也可去掉8-9步，蛋糕直接烤熟直接食用也是非常美味的。

原來海綿蛋糕的做法是如此簡單，這樣做，軟糯香甜。

今天跟大家分享的就是，原來海綿蛋糕的做法是如此簡單，這樣做，軟糯香甜，簡單零失敗！首先我們做海綿蛋糕準備的材料也是非常的簡單，我們只需要準備6個雞蛋，210克玉米油，110克麵粉和70克白糖。我們先將雞蛋打入盤中，然後裡面加入白糖，攪拌均勻之後，再將過濾好的麵粉放入。

再放入麵粉的時候，一定要分成三次來放入。而且每次放入的時候一定要攪拌均勻，然後再將玉米油放入繼續攪拌。家裡面有打蛋器的朋友們，可以用打蛋器。全部攪拌均勻之後。準備一個模具。然後在模具中，刷上一層油，在我們攪拌好的蛋糊放入模具中，我們只要放入7分滿就可以。

然後準備一個烤箱，將烤箱預熱到180度的時候。烤上半個小時就可以了，簡單美味，鬆軟香甜的海綿蛋糕就完成了，然後再切成自己喜歡吃的形狀就可以直接食用了。原來海綿蛋糕的做法是如此簡單，這樣做，軟糯香甜，簡單零失敗！你們喜歡吃軟綿蛋糕嗎？

蛋糕可以說是人們生活中必不可少的一個組成部分了，大家最為熟知的那就是每年生日的“生日蛋糕”，作為一個符號般的存在，多數朋友都會選擇在生日這一天定製一款蛋糕來為自己或者親人、朋友進行慶祝。

蛋糕分很多種類，我剛剛提到的生日蛋糕，通常是由蛋糕胚+奶油+夾餡製作而成。而基礎的蛋糕胚一般分為這麼幾大類：戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕。

戚風蛋糕和海綿蛋糕是國內最常見的生日蛋糕胚型別，因為它們都有著“口感細膩香甜、柔軟溼潤”的特點，其中戚風蛋糕的溼潤度和柔軟度還要大於海綿蛋糕，但是海綿蛋糕的奶香味和蛋香味更足，且比戚風更能承重，所以一些造型複雜的蛋糕也會選擇海綿作為基礎胚。

像下圖這種加高雙層的、上面還需要擺放比較重的裝飾物，一般我都會選擇海綿作為基礎胚：

有一些朋友不太能分得清戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別，請看：

太長不看版。如果已經對這兩者的區別有了解的可以略過不看。

1、兩者都是以打發雞蛋（或者是全蛋或者是蛋清），混入空氣，從而使得蛋糊在受熱時膨脹，形成緻密細膩的孔洞，這就是蛋糕體蓬鬆、有空氣感的祕密。

但是戚風蛋糕是單獨打發蛋清，後再來與蛋黃糊進行混合，而海綿蛋糕除了有分蛋打發法，最常見的是全蛋打發：即不分開蛋黃和蛋清，整個雞蛋進行打發。（這個後面詳細介紹。）

戚風的蛋清打發：

海綿蛋糕的全蛋打發：

2、兩者的配料除了雞蛋、細砂糖、低筋麵粉，還有液體和油性材料。戚風多用植物油，而海綿則多用黃油。當然，兩者的材料佔比也是不同的。

3、兩者的材料混勻順序有區別。戚風有後蛋法和先蛋法的區別，但都是先要將液體材料和油性材料進行乳化操作—與粉類混拌—與打發好的蛋清混拌，而海綿（不管是分蛋法還是全蛋法）則是蛋液打發好後—加入粉類—加入液體材料與油性材料。

4、兩者的成品組織和口感有區別。戚風更柔軟像棉花糖，溼潤度也大不少，組織氣孔緻密細膩。海綿口感更紮實一些，組織氣孔要稍粗。

1、全蛋打發法

顧名思義，就是將整個的雞蛋進行打發操作，不需要將蛋白和蛋黃分開。全蛋的打發一般來說比起單獨打發蛋清會困難一些，且膨脹的倍數也沒有蛋清那麼大。而且全蛋的打發對於蛋液的溫度還有一定的要求。最後與油類材料混拌的時候操作不當比較容易消泡。

2、分蛋打發法

大家不要將這個做法跟戚風蛋糕搞混了，雖然此方法也需要將蛋白和蛋黃分開，但是，它的做法是：將蛋清打發至硬性發泡之後，加入蛋黃高速再打發2分鐘，再與麵粉混拌，最後加入油性材料和液體材料拌勻。

此種辦法比起全蛋法，更加容易打發（剛剛說過打發蛋清會更容易一些），且蛋糊比起全蛋法更加不易消泡，更適合於新手製作。

【材料】：以下材料可以製作2個六寸圓形

蛋清6個，蛋黃6個，低筋麵粉170g，可可粉30g，細砂糖160g，黃油60g，牛奶100g

【製作步驟】：詳見視訊

【Tips】：

1、海綿蛋糕不需要像戚風一樣用防沾的模具，可以使用不粘模，或者如視訊裡一樣，用油紙墊在模具裡一圈防沾。

2、若是想做原味的，請將可可粉30g換成等量的低筋麵粉，操作中省掉將可可粉加入黃油液體的那一步。

希望答案對你有幫助～

海綿蛋糕是很多人都非常的喜歡的，而且做法也比較的簡單，我們來看一下

準備食材：

主料：

雞蛋3個，細砂糖50克，牛奶20克，植物油20克，低筋麵粉55克，鹽2克

製作步驟：

低筋麵粉提前過篩，牛奶和植物油混合攪拌均勻備用，如果是黃油融化即可

全蛋打散後一次性倒入白糖，隔熱水高速打發，

打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路，停留2-3秒之後才消失即可

這時候再次篩入低筋麵粉，過篩的次數越多成品組織越細膩

從下往上快速翻拌均勻，避免消泡

這是倒入混合好的牛奶油混合液體，然後輕輕地從下往上翻拌均勻，翻拌主要看手法的熟練程度，如果搞不好容易消泡，之前做了幾次都消泡了，只有練習一兩次就不成問題

拌好的蛋糕糊狀態應該是粘稠跟戚風蛋糕類似，具體的還得實踐才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可

震盪出大氣泡，烤箱預熱180度25-30分鐘即可，出爐倒扣脫模就可以了