發麵餅是指以酵母或老面頭做引子使麵粉發酵的製作方式。麵粉經過發酵，一來口感比較喧軟，易於消化，更適合老人孩子以及腸胃不好的人食用。二來酵母能促使麵粉中的營養成分得到更好的釋放。饅頭、包子、花捲、以及麵包都是發麵食品。發麵食品發酵是關鍵，未完全發酵或發酵過度都會影響成品的口感。

死麵餅其實就是用涼水和麵，應用比較廣泛，可用來製作油餅、餃子、餛飩、燒麥、餡餅等等。死麵餅要想做的好吃，和麵之後的餳發非常必要，可以增加麵粉的筋度和延展性。死麵做出來的麵食通常現吃現做最好，冷掉或隔夜後口感會差很多。

燙麵是以開水和麵，麵粉經過燙制，筋度變弱，糖分得以釋放，所以燙麵的口感沒有筋道，帶甜味。最常見的燙麵食品是蒸餃，尤其廣式的水晶蝦餃，就是澄面加開水。因為燙麵的筋度差，生活中也常用半燙麵，即熱水和一半面，冷水和一半面，也會根據不同要求相應調整比例，家庭製作最常見的就是韭菜盒子，採用的就是半燙麵，口感軟而有韌性，非常好吃。

至於哪種更好吃，各有特點，無優劣之分，看飲食喜好。

發麵餅因為是發麵的，口感比較蓬鬆，無論什麼年齡的都可以吃，但是一般發麵都會略厚，所以發麵餅的味道都比較淡，一般要配著菜吃。

死麵餅一般來說並不多，因為死麵做出來的餅比較硬，不太好嚼。但是死麵餅剛出鍋時比較酥脆，涼了就不好吃了。

隨性而品各有滋味。發麵餅外殼香脆中間鬆軟；死麵餅層次分明，香韌有餘；燙麵餅因麵粉糊化吸水性增強，外酥裡嫩。不同的人有不同的喜好，即便是同一人，在不同的心情下也有不同的偏好。

只要是烙的餅，在整形的時候都可以抹油防粘，撒粉亦可，但不能多，成品會幹。

用發酵的麵粉烙餅大致有三種形式，一種類似“烙饅頭”，只是塊頭比饅頭大、扁。烙時不會給太多油，甚至不給油直接烙。成品比較樸素，外殼脆，裡面的蜂窩組織軟而有嚼勁。另一種是半發麵蔥油餅或肉餅，因為“有料”，成品比較豪華。第三種是往面裡揉進調味蔬菜，面前稍微軟點兒，發酵結束後烙成蔬菜餅，比如胡蘿蔔絲餅。

死麵餅比如普通蔥油餅，千層餅，麵糰也要和得偏軟，還要注意醒面，擀的時候儘可能擀薄，成品的嚼勁才會出來。像這樣的餅，沒胃口的時候來一塊，一層層撕著吃，就像吃零食，能吃出麥香的零食，娃們都喜歡。

要說好吃，婆婆烙的發麵餅最好吃，烙餅的時候，她早起來就把面加上老面和好，蓋上放在炕頭，中午的時候面就發了，裡面放點蘇打粉，揉好了放一會，就開始烙餅。

她把面用擀麵杖擀好，裡面放上油，放一點鹽面，把油鹽均勻的面捲起來，分成幾個面坨，做的時候烙一個擀一個，她烙的餅顏色金黃，喧騰騰的，可好吃了。

我已經好幾年沒有吃到她烙的餅了，我住院昏迷不醒的時候，似夢非夢的，她一直陪著我，直到我醒來，她一定是特別特別的惦記我，我也真的很想她。

我感覺最好吃的是發麵餅，軟乎乎，香噴噴的，婆婆的最拿手就是烙餅攤雞蛋。

死麵病熱著的時候吃好吃，勁道、有嚼頭，適合年輕人吃，這種餅涼了就硬了，涼了的餅做燴餅、炒餅都好吃。

燙麵餅跟死麵餅差不多，是燙一半面，然後把面和在一起，烙熟的餅涼了也不會硬，外面賣餅的大多數都是用的這種辦法。

發麵餅、死麵餅、燙麵餅哪個好吃？喜歡餐飲，想擁有一家自己的店鋪？想做餐飲加盟不要急，豪香豫專業美食行業諮詢指導，願和你相伴一路前行。讓你輕鬆創業，事半功倍！

要回答這個問題首先要知道發麵餅、死麵餅、燙麵餅都是什麼餅，首先我們來說發麵餅。

死麵餅

湯麵餅

燙麵餅是一道美食。經過燙制的面外皮金黃，入口軟甜，配上汁水濃郁的牛肉餡，是很可口的搭配。當然，做這樣的餡餅也可以用半發的面來做，只是面的製作不同，出來的口味不同，各地的叫法也不相同。湯麵餅也可以做成雞蛋餅或者是蔥油餅，只吃起來會鬆軟許多。

吃貨的世界裡沒有單選，我的答案是都好吃！

今天分享一款全燙麵餅的做法：

1、準備麵粉400克，約60～70度熱水240克。

2、麵粉放入盆裡，邊倒入熱水邊用筷子攪拌成絮狀，手蘸涼水，抓勻。

3、不加蓋餳面20分鐘，面板上撒上薄面，邊揉邊整型成長方形麵糰。

4、擀成長方形面片，刷一層油，撒少量鹽和薄面，從一頭捲起。

5、均勻下成6個面劑，兩頭的劑口捏上，然後再把兩個劑口捏到一起，整型成圓形劑子，按扁。

6、順著面坯的勁，擀成圓餅，平底鐵鍋加熱、倒油，放入餅坯，調小火烙制，刷一層油，翻面2～3次即可。

食材準備：

麵粉500克，胡蘿蔔汁250克，5克酵母，8克白糖

烹飪技巧及做法：

2、把揉好的麵糰，放在溫暖的蓋上蓋子，或蓋上保鮮膜， 發酵40分鐘左右，發酵至麵糰1.5至2倍大，表面呈蜂窩狀，說明麵糰發酵好了。

4、把揉成長條狀的麵糰，分成大小均勻的劑子，再把每一個面劑，分成一大一小的兩個面劑，在盆中刷入一層食用油，放入小面劑子，面積的表面，全部要沾上油，再次餳至十分鐘。

發麵餅比較蓬鬆柔軟。適合老人和小孩食用。

死麵餅比較硬，也不容易被消化。所以適合放湯裡泡。比如羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃等。

燙麵餅吃起來口感比較勁道。

發麵餅好消化，可作蔥花餅、麻汁餅、餡餅等。如果來不及就做死麵餅，燙麵餅也是死麵餅。但單純的冷水餅太硬，燙麵餅發粘。你可以嘗試半燙麵餅，煊軟可口。可做餡餅或韭菜盒子，也可做千層餅。和麵方法，面放盆裡中間用筷子在中間畫條線，一邊用開水和，一邊用涼水，最後和在一起。稍涼用手揉麵，揉至光滑，餳10分鐘就可以做餅了。

都挺好吃，各有特點。燙麵餅軟，粘，甜，一般都是烙餡餅比較多。

發麵餅更鬆軟，經過發酵後更容易吸收其中的養分，也可以做出很多花樣，加糖做成糖糖餅，加油趕製做成千層餅，還有地域特色的饢餅等等，都很好吃。