1、辣椒，選用當季幹辣椒，喜辣的就用小米椒，不喜太辣就用二荊條，顏色靚麗，個頭爆滿的最好。

2、花椒，一般來說青花椒香味更濃，但一般是雲南的花椒，此類乾花椒又麻又香。

3、八角，也叫八角茴香、大茴香，是一種調味香料。]瓣角整齊，一般為8個角，燒菜時都要用到，可使肉菜更香。

4、山奈。

5、熟芝麻，芝麻不用太多，起到增香的作用。

6、小茴香。

6種配料的份量把控

除了辣椒多些，其他香料的比例一般根據個人口味新增，喜歡多放花椒，就麻一些，八角，山奈和小茴香少放些，多了也搶味，也容易上火。將以上幾種除了芝麻以外的幾種佐料一同入鍋炒香，或者用烤箱烤出香味，讓其能烤乾些，如果是炒，還得注意別炒糊了，要注意火候，火得小些，勤翻動，炒至辣椒幹而脆就可撈起等待冷卻。芝麻單獨炒熟，冷卻。其冷卻後放入粉碎機打碎，或者打成塊狀，便可以了

主料：牛腩50克、麵條500克、洋蔥適量;

　　調料：食鹽適量、雞精1茶匙、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2顆、花椒1小撮、桂皮1段、幹辣椒1個、料酒1茶匙、老抽1茶匙、香葉3片、白芷1片、丁香3顆、肉蔻2個、香辣醬2湯匙、花椒粉14茶匙等。

　　做法：

　　1、將滷包裡用的料(八角兩顆，花椒1小撮，桂皮1小段，香葉3片，白芷1片，丁香3顆，幹辣椒1個，肉寇2個)全部放在紗布中。

　　2、用紗布做一個滷料包待用(家裡有滷料罐的直接用上即可)。

　　3、牛肉切成大塊。

　　4、將肉放入開水鍋中焯一下，去除血沫。

　　5、高壓鍋坐開水，將一部分蔥薑蒜和滷料包放入其中，倒入料酒。

　　6、將牛肉倒入，蓋上高壓鍋蓋，閥上汽後壓制15分鐘，關火放汽後開啟。

　　7、開啟高壓鍋蓋後，牛肉用筷子能穿透即已壓制好。

　　8、將壓好的牛肉塊撈出。

　　9、將洋蔥切塊，蒜切片，蔥姜切末，胡蘿蔔切塊備用。

　　10、鍋中倒入油，燒熱，下入洋蔥，蔥薑蒜爆出香味。

　　11、放入2湯匙香辣醬翻炒出油。

　　12、倒入壓好的牛肉和切好的胡蘿蔔塊翻炒兩下。

　　13、倒入壓牛肉的湯，燒開，依次加入鹽少許，雞精，老抽1茶匙，花椒粉煮到胡蘿蔔變熟即可。

　　14、將胡蘿蔔和牛肉撈出，調入14茶匙老抽，一是上色，二是為是牛肉更入味。

　　15、現成的板面，麵條下鍋煮熟，將煮好的麵條撈入碗中。

　　16、放上幾塊牛肉和胡蘿蔔，然後衝入煮好的香辣的牛肉湯，撒上香菜即可。

1、油麥菜洗淨

2、麵筋切小方塊

3、粗圓麵條

4、做鍋放入油和鹽，防止麵條粘連

5、放入麵條

6、麵條熟後撈入涼水

7、瀝乾水份到入油和老抽攪拌均勻

8、準備好調料

9、將蔥、姜、蒜、醬爆香

10、麵筋、油麥菜、麵條放入鍋翻炒。11、完成

用料 面 最好用勁道的圓形面小青菜 綠豆芽 郫縣豆瓣醬 糖 醋 老抽 花椒、蔥 辣椒油 香辣面的做法 先處理面，將面煮至七八層熟，然後過涼，控幹水防止粘連，也可以抹點食用油，這樣能更持久的放置，想什麼時候吃就什麼時候做開炒，鍋中放入油，花椒蔥爆香，再放入郫縣豆瓣醬，炒到出紅油為止放入小青菜、豆芽，翻炒，炒至變軟加面，翻炒，加水，加調味料：老抽、糖、醋、辣椒油，直至入味即可出鍋