簸箕炊，是廣東省粵西地區的漢族傳統小吃之一，在茂名地區的電白、高州、化州、以及湛江地區的湛江各區，遂溪縣、廉江市、吳川市..

簸箕炊因其採用竹篾編制而成的簸箕

為盛具而著稱，

也有人叫它簸箕籺或白籺。

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上世紀八九十年代，簸箕炊是農村小孩最奢侈的零食；當然，買簸箕炊不像買豆腐花那樣要現金交易，沒錢也可以吃到簸箕炊，那就是在自家米缸裡拿米去換就行；父母不在家，只要米缸裡有米，就有簸箕炊吃。

簸箕炊製作方法：

1.將米浸泡一個晚上，一個簸箕炊約要3.8兩的米

2.把泡好的米磨成漿（不可太濃），然後將最上面的一層倒些出來小量做簸箕炊最上面的皺紋。（可做可不做）

3.待蒸鍋水開上氣後，放好簸箕，在簸箕上面刷一層油，把米漿攪拌均勻後舀一勺放入簸箕中，蓋上蓋子，中火等三到5分鐘，凝固即可，再勺一次，按這樣迴圈，最後一層蒸10分鐘到15分鐘左右。

4.最後是做皺紋，這是最難，最辛苦的一道工。首先要在溫度最高的時候取出簸箕炊，倒進一層薄薄的米漿，雙手左右來回搖，令其成皺紋。（不建議來做）

香油和蒜蓉的做法每個地方有每個地方的不同參考媽媽們的做法即可。橄欖菜最後一定要加這才是靈魂，美味的簸箕炊這就做好了，

簸箕炊是廣東省粵西地區漢族傳統小吃之一，在茂名、電白、高州、化州、遂溪、廉江、吳川、雷州、徐聞、湛江一帶非常盛行。因其採用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，將放磨成槳的米粉於簸箕當中上鍋蒸煮，待一層熟透後再逐漸新增，一般都有三層以上。待米粉全熟後，用小刀將其剮成格狀，其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿（即蒜雞油）。入口細膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上祕製的醬料，香濃而又不膩，那種味道絕對令人難以忘懷。

主要材料

大米、生粉，芝麻、祕製香油

1

粘米粉、澄面、鹽稱量，混合

2

加水攪至無干粉顆粒，再加入花生油，攪拌均勻，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘。

3

鍋內加入半鍋水，依次放入蒸架、刷薄油的碟，蓋鍋蓋，大火燒開。

4

轉中火，開蓋舀1、2勺米漿從側邊倒入碟裡，用勺背攤平，蓋鍋蓋，蒸十幾秒。

5

米漿凝固後，繼續以上一步做法，把所有米漿一層一層的蒸完為止。

6

倒入剩餘米漿，凝固後繼續蒸制5-10分鐘。

7

蒸制完成馬上揭蓋，完全晾涼用刀子劃菱形格子塊。

8

小火炒制白芝麻，炒至稍變色，聞到芝麻香味熄火。

9

製作調味醬汁：芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均勻。

吃過，湛江人對它有特別的情懷，小時候都是拿晒乾的稻穀去換。

吃的方法有兩種。一種拍上大蒜淋花生油再加醬油涼拌即可。另一種煎炒放醬油撒蔥花。

其實簸箕是指用竹篾編制而成的蒸具，類似蒸包子蒸餃子的蒸籠，簸箕炊真正的主料是大米磨成的米漿，大米需要選用優質的好米，不能選陳米，好的大米磨出的米漿才有濃郁的稻香味，口感Q彈，爽糯有嚼勁。

以前的人們在做簸箕炊的時候，會把大米提前浸泡一碗，讓米粒吸飽水，然後用手推石磨磨成米漿，這樣磨出的米漿非常細膩，做出的簸箕炊好吃又爽滑。

但是隨著科技的發展，人們為了追求效率，石磨代替了手磨，盛具也由簸箕改成鋁製的或不鏽鋼的炊盆，有些人在磨製的過程中，還會加入一定比例的澄粉，讓簸箕炊的口感更加爽口。

吃過，小時候的味道。就是大米做成的一種小吃，撒著白芝麻，拌著花生油和醬油吃，喜歡大蒜的，也可以拌著大蒜。 小時候在家裡農村，沒有什麼零食吃，也沒有零用錢，最開心的時候，就是看著攤販騎著自行車，兩個籮筐裝著一個個竹盤的簸箕炊，自己偷偷到米缸裡偷半斤米來換的，偷偷吃完，還不敢讓奶奶知道，怕她罵。後來在城讀書 ，再到參加工作，再也沒有吃過，偶爾也挺懷念的，希望有機會再嘗一下！

所謂“簸箕炊”，就是就是大米用石磨磨成米漿後，採用竹篾編制而成的簸箕為盛具蒸作成的“籺”，這種“籺”又稱“格籺”或“簸箕籺”。“簸箕炊"是兩廣人喜愛的以前的大米制品，入口細膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上祕製的醬料，香濃而又不膩人。“簸箕炊"的製作也是有祕訣的，它品質保證主要是米漿。以前的米漿主要是人工磨的，這樣磨出來的粉比較細膩。現在人們追求效率用機器打米漿，追求高品質一點的會用電動石磨。細滑米槳加一定比例的澄粉後成品會更加爽口，而盛具也由簸箕改成鋁製的或不鏽鋼的炊盆，而不論怎麼變，承載著我們童年美好記憶的這一美食仍讓我們念念不忘。圩日看到有“簸箕炊”，總會毫不猶豫來一碟，拌上蒜蓉辣醬，食指大動，在夏日裡，嘴巴腸胃一下都妥帖了！

我有幸吃過一回簸萁吹，還是上年去旅遊的時候吃的，感覺挺不錯，聽當地人說簸萁炊是廣東茂名地區，堪江地區，傳統美食，他們小時候，可謂是零食中的奢侈品，童年美好的記憶。

為什麼叫“簸箕炊”呢？顧名思義，因為是用簸箕作為主要工具而製作出來的，所以取名“簸箕炊”。

簸萁炊的口感：一口咬下去，口感有彈性，爽滑，沒有那麼膩，最好吃的莫過粘上祕製的醬汁。

大學來了別的地方讀，雖然還是在廣東省內，但這個城市沒有這個美食。如今暑假了，又可以回到茂名吃這個了，好懷念。

這種食品茂名的味道最正宗，湛江周邊地方的味道次之！可惜現在是王小二過年，一年不如一年，大家都怕辛苦，偷工減料

其實簸箕炊是廣東粵西地區的一種非常特色的小吃，相信很多地方都吃過這樣的簸箕炊吧，因為它的味道可以說是非常好的了。

吃過簸箕炊都知道它的口感是非常特別的，咬在嘴裡的時候是非常有嚼勁的，而且滿嘴的香味，簸箕炊上面撒上芝麻香油還有醬料就可以吃了，很多的醬料都是祕製的所以你會發現去到哪裡吃的味道都會是不一樣的。

配上醬料吃起來的口感是非常Q彈的，不過簸箕炊你們有吃過炒的嗎，其實也是非常好吃的，那種味道叫一個香啊，特別是就著辣椒醬一起吃的口感才是最讚的，不知道你們比較喜歡那種吃法。

不要小看這樣一份簸箕炊做出來的味道是非常好的，鮮香的口感是再好吃不過了，還特別的爽口呢，不知道你們有沒有吃過這樣好吃的簸箕炊呢，你們喜歡吃嗎？