芥菜乾（鹹菜乾）

曬芥菜乾材料：芥菜1顆、鹽少許

曬芥菜乾步驟

1、芥菜洗淨瀝乾水份，放進大碗中，再撒入少許鹽拌勻，靜置約30分鐘，揉擠出水份。

　 2、再把石頭或其他重物放進芥菜碗中，壓於芥菜上，壓約7天。

3、7天后取出，間隔開來排放進竹篩上曬5天左右，再加入適量鹽拌勻，最後放進密封的玻璃罐中儲存即可。

原料：大頭菜葉及葉柄、青菜、莖瘤芥葉及菜心或其他芥菜類的葉、葉柄及菜心，嫩點的最好，不要老黃葉。

輔料：鹽，花椒、辣椒、香料均打成粉。

用具：倒覆壇（四川重慶地區專門的做鹹菜用的罈子，肚大、口細長）或類似容器，如果實在沒有，四川泡菜壇也可以將就。

步驟：

1. 原料處理：將原料剔去老黃葉，爛葉，風吹晾至打蔫，清水洗淨擠幹水分。

2. 醃製：將清洗乾淨的原料加鹽搓揉，鹽與菜的比例大概是1：10（這一點我沒太大把握，我以前做過兩次沒定量，一次是鹽太少，壞了，一次是太鹹不好吃，近幾年因為忙也沒再做。傳統中老人做的時候也是憑經驗估計量，這也可能是一些人做出來味道好，一些人做出來不好吃的主要原因），然後放入容器中醃製7天左右（做這些菜都是冬天，氣溫10-15度，如果氣溫高5天左右）。

3. 晾曬：醃製好的菜會出大量鹽水，以此鹽水將菜再清洗一下，擠幹鹽水，攤開或掛晾晾乾水分。

4. 入壇：將晾乾的菜依次放入倒覆壇中，壓緊實，最好儘量裝近滿，以減少壇內空氣。上面以稻草蓋住，表面再以竹篾固定，以免倒覆時菜掉出。將罈子倒扣在一個裝有水的盆或大碗中，隔絕空氣（此時倒覆的作用在於如果菜裡還有鹽水出來，會流出而不會存在罈子裡，將菜泡軟了，如果沒有倒覆壇，菜要晾得幹一些）。發酵1個月左右，就可以拿出來切細了做菜吃了。如果可能存放2個月以上更好，越存越香，我老家一些農村家裡有2-3年的鹹菜，一開啟罈子，香氣滿屋。

5. 剛才說的是經典的鹹菜做法。主要用於蒸燒白、扣肉，做鹹菜肉末，燉肉等。還有一種做法是將醃製後晾乾的菜切細，加入辣椒、花椒、香料粉，然後用容器裝好密封發酵後直接拿出來吃的。可以直接用於拌麵條，下飯等等。

以上所有制作過程中切忌沾油腥，不管是容器、刀具、菜板、操作者的手等，都不能沾油，否則必然失敗。因此所有容器用具都必須用洗滌劑仔細清洗，再用開水燙過。

芥菜先洗乾淨，曬一天，之後用開水燙下，在用洗米水加點點鹽泡三到六天，在拿出來晾曬，拿出來一定要太陽天氣才可以，否則會變酸臭味。曬乾了就可以了，

食材：芥菜 鹽 花椒

1、把新鮮的芥菜從菜地砍回來洗乾淨晾乾水分

2、用一個大缸醃製芥菜，要多放點鹽 要不鹽少就會變酸

3、芥菜醃製好後拿起來擠幹水份晾曬乾

4、曬乾了的芥菜再拿來清洗乾淨，繼續曬乾水份

5、把晾曬好的鹹菜，拿來放上鹽 花椒揉搓好，一把一把的捆好放到罈子裡裝好。

6、做好的鹹菜裝在罈子裡一定要壓緊實了，密封好，放上一段時間就可以吃了。

需要食材芥菜蔥香油辣椒油花椒油雞粉糖白醋做法步驟

1.

芥菜切絲

2.

放蔥

3.

糖

4.

花椒油

5.

香油

6.

白醋

7.

雞粉

8.

辣椒油

9.

攪拌均勻

10.

美味爽口的喝粥伴侶

11.

芥菜疙瘩長這個樣子的