我是一名地道的贛南人，油豆腐是兒時過年的味道。

記得每年過年的時候，家家戶戶都要磨豆漿做豆腐，大人們忙著用石磨磨豆漿，煮豆漿，濾豆漿去豆渣，小朋友們則守在灶臺旁，等著喝豆漿，吃豆腐腦。然後看著媽媽把一塊塊白白嫩嫩的水豆腐用刀劃成小塊，倒入油鍋，看著白白的水豆腐在油鍋裡瞬間變成一個個金黃飽滿的圓豆泡。等不及大人上供天地神明祖宗灶神，這邊我們就已經準備好了用來蘸油豆腐的米酒，還冒著熱氣的油豆腐在加了白糖的米酒裡蘸一下，再迫不及待地送到到嘴裡，豆腐的酥香加上米酒的香甜，吃到嘴裡的那一刻，一種滿足感、幸福感油然而生。

臘月炸好的油豆腐加入鹽，放到缸裡可以吃到農曆二月。接下來的日子裡，勤勞的媽媽會用油豆腐做成各種美味，或加香蒜苗炒，或和青菜煮成湯，或切成絲與臘肉沫芹菜段大米粉熬一鍋香噴噴的米茶，或加蕎頭肉沫粉籠床，只要是以油豆腐為原材料，我都愛吃。其中我最愛吃的要數米茶和粉豆腐。因為愛吃，所以我也時不時的學著媽媽的步驟做做，雖不及媽媽做的美味，但也足夠解饞。

熬米茶，準備的材料有：油豆腐十個，肥瘦相當的臘肉一小塊，嫩芹菜一小把，青蒜苗四根，大米粉500克。1、油豆腐切成細絲，臘肉切丁，芹菜、蒜苗切成一釐米長的小段。2、鍋燒熱，加少許油，放入臘肉丁炒香，下蒜白，油豆腐翻炒，加鹽、生抽，一大勺清水，水溫燒製五十度時下米粉，不停地攪拌，直至粘稠。3、米糊燒開後，加入芹菜段、香蒜葉，攪拌均勻，即可起鍋裝盆。

粉豆腐，準備的材料有：油豆腐500克，去葉蕎頭一把，臘肉一塊。1、油豆腐用剪刀剪開一個面，裡外翻面。2、臘肉切小丁，蕎頭切小段。3、起鍋加油，放入臘肉丁炒出油，下蕎頭翻炒，斷生後，加鹽、生抽、耗油調味，加水澱粉勾芡，出鍋備用。3、將炒好的餡料塞入翻好的油豆腐內。4、根據自己的喜好在籠床下鋪上一層用油、鹽、醬油醃好，裹上的米粉的芋頭蘿蔔塊，將塞好餡料的油豆腐均勻地擺在上面。5、蓋蓋，上鍋大火蒸四十分鐘。6、蒸熟後撒上蔥花即可食用。

以上兩種做法是當地人最愛的吃法，吃貨們不妨試一試。

煎釀油豆腐BY 美味關係主料油豆腐12個豬肉餡適量輔料蝦皮少許紅蔥頭1個調料食鹽適量味精少許姜2片生抽適量蠔油適量澱粉適量白糖適量胡椒粉適量植物油適量煎釀油豆腐的做法

1.豬肉末加上鹽、糖、味精、油、澱粉、薑蓉、蔥頭碎，攪拌勻；再加上蝦皮拌勻備用

2.用小半碗清水，加入生抽、蠔油、雞精，攪勻成調味汁，備用

3.油豆腐稍微洗一下瀝乾水分，用尖的筷子戳破一個小洞（不要把底部也弄破了以免露餡），釀進調好的肉餡

4.不粘鍋刷薄薄的一層油，把釀豆腐肉餡朝下，小火慢慢煎香，至金黃色

5.將豆腐翻面煎一下，淋入剛才準備好的調味汁，火稍微調大一點，蓋鍋蓋悶半分鐘；最後撒點胡椒粉

6.用筷子夾起豆腐裝盤，最後將湯汁澆到上面即成。灑點蔥花裝飾更漂亮

1、蔥如果拌進肉餡再煎容易變黑，最後撒能保持青綠。

2、選擇形狀四正的油豆腐，煎起來更漂亮。

3、最後撒點現磨胡椒粉，可以起到畫龍點精的作用，使味道更豐富。

廣東有道很著名的菜叫“煎釀三寶”，裡面包含了其實有釀豆腐（其中包含白豆腐和油豆腐）、釀苦瓜、釀茄子、釀尖椒、煎蛋角......隨意選三樣就成了“三寶”。釀豆腐是其中的表表者，“東江釀豆腐”本身也是一道名菜。逢年過節，宴請親朋好友，美味美觀又大氣！

今天選用的是油豆腐，油豆腐比白豆腐更能充分吸收湯汁，肉餡無須太多，清爽不油膩，一咬下去，鮮美的湯汁就溢滿整個口腔，感覺很美妙！金鑲玉，春點綠，用以形容這道菜的感覺再合適不過！金燦燦的油豆腐，嫩滑的肉末為玉，幾粒蔥花點綴，如春天的綠意