西芹抽絲，切條也可以，切片也可以，

炒之前焯水，水裡加鹽，防止變色，不要焯的太熟，因為還要二次加工，否則一樣會難看，配腰果，百合，肉絲，生牛肉，香乾，都可以

西芹炒的吃和開水焯後花椒油嗆著吃都可以，炒西芹，油熱後放花椒（再放少量陴縣豆瓣最好），放入西芹大火翻炒，放少許生抽、少許鹽出鍋，又嫩又脆特好吃。

關鍵的是一定要開水泡過

1 準備西芹2顆

2 用細線把西芹豎著割成細條

3 然後用手掰成小段（掰的過程中去掉梗莖就是下面圖中的這些東西）

4起鍋燒油 油熱放入西芹段 大火翻炒至變色 然後沿鍋邊撒少量水（不用多）翻炒1分鐘 加入 耗油 鹽 雞精 調味

5 勾芡 準備少量澱粉水倒入翻炒半分鐘出鍋

備註： 要想做的西芹口感好 需要注意3點

1 不要用到切 2 去除梗莖 3 用旺火炒

對於這個問題我發表一下個人的看法，因為我也經常做飯，多少也從裡面總結出一點經驗。

有很多食材都可以跟西芹一起炒，比如說腰果、蝦仁、豬肉等等。

前兩天我還炒了一次蝦仁西芹。 西芹拌冷盤也很好吃，我們老家經常用西芹拌冷盤，裡面放點杏仁、花生之類的，最後在往上面澆一點現耗的花椒油，美美的吃起來，特別清口。

西芹的葉子也可以直接涼拌這吃。西芹可以炒菜，葉子洗乾淨以後放一點點味極鮮、鹽、醋、香油調一下味就可以直接吃了。

如果想讓西芹炒的很嫩我建議您炒西芹的時候先焯下水，焯完水以後的西芹是很嫩的，然後在炒的時候可以時間短一點。

別的方法不太清楚，反正一般我想吃軟點的了就先焯水。

下面我給大家分享一下蝦仁炒西芹的做法：

一、將買回來的西芹摘掉葉子，用刀把根切掉以後在切成2釐米左右的小段。

二、蝦仁泡水洗淨以後裝到盤子裡備用就好了。 三、蒜瓣3瓣、姜兩片，拍碎切成蒜末放入小碟子裡備用。

四、做鍋燒水，水開以後倒入西芹，煮大概1分鐘左右的時候撈出來瀝乾水分備用。

五、炒勺裡放油，油的溫度大概5成熱的時候把蒜末薑末放到裡面炒香。

六、然後放入蝦仁、料酒，炒大概2分鐘的時候放入焯好水的西芹。

七、在放入味極鮮、雞精、鹽調味就好了。 這樣炒蝦仁西芹的時候，因為西芹是焯過水的，所以不用太長時間，只要把蝦仁炒熟了就可以了，做法很簡單。

你好，我是大山，感謝支援，感謝提問，

怎麼炒出飯店級別的幼嫩西芹呢

1、超市西芹有已經去葉的，也有帶葉子的，都行， 帶葉的西芹買回來，從第一節那裡剪掉。

2、用刨刀先刨內側外皮。 然後刨西芹外側的皮。 再次轉到內側，用指甲掐住頭部的西芹肉，不要掐斷了，往下拉，這樣就可以去除內側的梗莖。 這樣處理西芹，並且炒西芹，才能吃出西芹又嫩又脆，又香又滑的口感，

3、然後轉到外側，同樣用指甲掐住根部這一頭的西芹肉，然後往下拉，就可以撕去外側的梗莖。把處理好的西芹，斜切，切好備用。

4、起鍋燒油。 先滑炒蝦仁，至變色。 緊接著下西芹，大火爆炒至西芹全部變綠，然後沿鍋邊下少量少量少量清水，水量不要多，大約碗底的量！這樣是為了瞬間激發大量蒸汽，使西芹迅速全熟，還能不發黃，保持色澤碧綠如初。 這一步火一定要旺旺旺，炒出來的西芹才能顏色碧綠，口感脆爽

5、接著，加鹽和雞精調味。 （澱粉可以加也可以不加，飯店裡都是加的，這樣薄薄的芡，會讓菜色更加晶瑩透亮，激發食慾。 ）這裡只是勾薄芡，一小勺澱粉，30ml水左右，攪拌均勻，出鍋前加進去，翻炒半分鐘就好了。