一、一句話帶你瞭解葡萄酒釀造原理
糖（葡萄）＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量，即葡萄汁裡面的糖分在酵母的作用下轉化成為酒精（過程中產生二氧化碳和熱量），控制發酵時間和工藝即得葡萄酒。
1、採摘
根據葡萄品種、成熟度、採收時間、採收溫度、釀造工藝等分批採收。
2、篩選
採摘回來的葡萄，需要進行分揀，挑出不好的葡萄和葡萄樹葉等雜物。
3、破碎
破皮使為了讓葡萄汁流出來方便將葡萄皮和葡萄汁泡在一起，根據葡萄品種和釀造葡萄酒型別決定是否去皮、去梗等操作。
4、壓榨
壓榨的作用主要是為了將葡萄汁從果肉裡分離出來，其實就是榨汁。
5、浸皮
顧名思義，葡萄汁浸泡在葡萄果皮裡萃取所需顏色、單寧以及風味物質等。
6、發酵
如上所提，糖（葡萄）＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量，此乃一次發酵，當然，如果為了得到其他香氣，還會利用蘋果酸、乳酸等進行二次發酵。
7、換桶
葡萄酒發酵後上層是酒液，下層是葡萄皮、葡萄籽、酒腳（酵母死亡之後自然下沉到底部的白色沉澱物）等沉澱，需要透過氣泵將上層清澈酒液抽取到乾淨的罐中。
8、熟成
葡萄汁發酵完無論口感還是香氣都十分濃郁和張揚，屬於讓人難以接受的生酒，需要將酒放置一段時間後得到均衡美味的熟酒。
9、澄清
透過加入蛋白、魚膠、矽藻土、血清等加速這些葡萄酒中懸浮物質的沉澱，得到酒質更加穩定的葡萄酒。
10、過濾
過濾是為了保持酒液清澈透亮的工序，一般在裝瓶前進行。
現代釀酒工藝透過低溫結晶技術，在裝瓶前將溫度迅速降到零下4度，以去除酒中的酒石酸，讓酒質變得比較穩定。
傳統釀酒工藝為了保留酒裡迷人的風味物質，也有不進行過濾的，特別是一些名莊酒，因此名酒中看到酒石酸沉澱很正常。
11、裝瓶
什麼時候裝瓶得看需要在橡木桶中的陳年時間。
12、瓶中熟成
裝瓶後的葡萄酒還可以在瓶中繼續陳年熟成，從而達到最佳適飲期，一般越好的葡萄酒需要的陳年時間越長。
由上可見葡萄酒釀造方法差不多，主要區別在於破碎和浸皮階段的不同，紅葡萄酒釀造基本直接破碎後浸皮很長時間，白葡萄酒釀造如果選用白葡萄酒品種則無需去皮浸皮，如果選用紅葡萄酒品種則需要去皮後浸皮，而桃紅葡萄酒釀造方法則稍微有所變化，但無外乎以下幾種。
1、控制破碎後浸皮時間
這個是最常見的桃紅葡萄酒釀造方法，眾所周知，紅葡萄是大多紅皮白肉，根據釀酒工藝和桃紅葡萄酒風格來決定紅葡萄破碎後的浸皮時間，這樣就可以控制葡萄汁萃取果皮中色素量和顏色深淺，桃紅葡萄酒一般浸皮1-2天即可，甚至幾個小時，浸漬時間越長，桃紅葡萄酒的顏色則更深，極限就是紅葡萄酒。
2、紅葡萄酒和白葡萄酒混釀
白葡萄酒+紅葡萄酒=桃紅葡萄酒，差不多這樣解釋起來可能容易懂一些，但是這種釀造方法對紅葡萄酒和白葡萄酒的品種要求較高，不被大多數法定產區認可，是新世界葡萄酒國家和法國香檳區等在堅持的釀造桃紅葡萄酒方法
3、其他變種方法
一個方法就是紅葡萄破皮後直接壓榨，這種方法釀造的桃紅葡萄酒顏色較淡，可以算作控制破碎後浸皮時間釀造法的一個變種，另一個方法就是釀造紅葡萄酒的附屬物，有的酒莊在釀造紅葡萄酒時，為了使目標物紅葡萄酒風味更佳醇厚，在破碎浸皮後分離出一些酒液，這些酒液因浸皮時間段而成為了桃紅葡萄酒。
一、一句話帶你瞭解葡萄酒釀造原理
糖（葡萄）＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量，即葡萄汁裡面的糖分在酵母的作用下轉化成為酒精（過程中產生二氧化碳和熱量），控制發酵時間和工藝即得葡萄酒。
二、簡要闡述葡萄酒的釀造步驟1、採摘
根據葡萄品種、成熟度、採收時間、採收溫度、釀造工藝等分批採收。
2、篩選
採摘回來的葡萄，需要進行分揀，挑出不好的葡萄和葡萄樹葉等雜物。
3、破碎
破皮使為了讓葡萄汁流出來方便將葡萄皮和葡萄汁泡在一起，根據葡萄品種和釀造葡萄酒型別決定是否去皮、去梗等操作。
4、壓榨
壓榨的作用主要是為了將葡萄汁從果肉裡分離出來，其實就是榨汁。
5、浸皮
顧名思義，葡萄汁浸泡在葡萄果皮裡萃取所需顏色、單寧以及風味物質等。
6、發酵
如上所提，糖（葡萄）＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量，此乃一次發酵，當然，如果為了得到其他香氣，還會利用蘋果酸、乳酸等進行二次發酵。
7、換桶
葡萄酒發酵後上層是酒液，下層是葡萄皮、葡萄籽、酒腳（酵母死亡之後自然下沉到底部的白色沉澱物）等沉澱，需要透過氣泵將上層清澈酒液抽取到乾淨的罐中。
8、熟成
葡萄汁發酵完無論口感還是香氣都十分濃郁和張揚，屬於讓人難以接受的生酒，需要將酒放置一段時間後得到均衡美味的熟酒。
9、澄清
透過加入蛋白、魚膠、矽藻土、血清等加速這些葡萄酒中懸浮物質的沉澱，得到酒質更加穩定的葡萄酒。
10、過濾
過濾是為了保持酒液清澈透亮的工序，一般在裝瓶前進行。
現代釀酒工藝透過低溫結晶技術，在裝瓶前將溫度迅速降到零下4度，以去除酒中的酒石酸，讓酒質變得比較穩定。
傳統釀酒工藝為了保留酒裡迷人的風味物質，也有不進行過濾的，特別是一些名莊酒，因此名酒中看到酒石酸沉澱很正常。
11、裝瓶
什麼時候裝瓶得看需要在橡木桶中的陳年時間。
12、瓶中熟成
裝瓶後的葡萄酒還可以在瓶中繼續陳年熟成，從而達到最佳適飲期，一般越好的葡萄酒需要的陳年時間越長。
三、桃紅葡萄酒釀造方法由上可見葡萄酒釀造方法差不多，主要區別在於破碎和浸皮階段的不同，紅葡萄酒釀造基本直接破碎後浸皮很長時間，白葡萄酒釀造如果選用白葡萄酒品種則無需去皮浸皮，如果選用紅葡萄酒品種則需要去皮後浸皮，而桃紅葡萄酒釀造方法則稍微有所變化，但無外乎以下幾種。
1、控制破碎後浸皮時間
這個是最常見的桃紅葡萄酒釀造方法，眾所周知，紅葡萄是大多紅皮白肉，根據釀酒工藝和桃紅葡萄酒風格來決定紅葡萄破碎後的浸皮時間，這樣就可以控制葡萄汁萃取果皮中色素量和顏色深淺，桃紅葡萄酒一般浸皮1-2天即可，甚至幾個小時，浸漬時間越長，桃紅葡萄酒的顏色則更深，極限就是紅葡萄酒。
2、紅葡萄酒和白葡萄酒混釀
白葡萄酒+紅葡萄酒=桃紅葡萄酒，差不多這樣解釋起來可能容易懂一些，但是這種釀造方法對紅葡萄酒和白葡萄酒的品種要求較高，不被大多數法定產區認可，是新世界葡萄酒國家和法國香檳區等在堅持的釀造桃紅葡萄酒方法
3、其他變種方法
一個方法就是紅葡萄破皮後直接壓榨，這種方法釀造的桃紅葡萄酒顏色較淡，可以算作控制破碎後浸皮時間釀造法的一個變種，另一個方法就是釀造紅葡萄酒的附屬物，有的酒莊在釀造紅葡萄酒時，為了使目標物紅葡萄酒風味更佳醇厚，在破碎浸皮後分離出一些酒液，這些酒液因浸皮時間段而成為了桃紅葡萄酒。