茄子:

切片或切絲均可，放入蒸鍋蒸熟，稍微軟爛即可。

調料:用生抽、香油、香菜沫、蒜沫、少量鹽

放上調料調勻，非常好吃下飯，經濟實惠。

土豆:切片放入蒸鍋蒸熟，筷子能捅碎就可以，放黃豆醬油，香油，可以來點辣椒油哦，拌飯絕配。

小時媽媽經常做，每次都吃的精光。

蒸的茄子一般可用手撕成小條。用，紅油辣椒，蒜泥可多放一些，老陳醋，涼拌醬油，麻辣油，香油，雞粉，兌成料汁。澆在茄子上即可。不過我一般是蘸著吃。如果全部澆在茄子一頓吃不完，茄子會變成黃色。 影響食慾。

土豆搭配茄子是很常見的一道菜，其營養豐富，家常做法是一起燉著吃，吃久了也會膩的，不防換種吃法，介紹一種東北地道下飯菜，清爽可口的涼拌菜：土豆拌茄子。

主料：土豆、茄子

調料：豆瓣醬、香蔥、香菜、味精、香油。

做法：土豆去皮洗淨，切成大厚片，上鍋蒸五分鐘，蒸好的土豆放入盆中備用。

茄子洗淨放入鍋中繼續蒸。（注：茄子的熟沒熟透，可用筷子扎看，茄子太過熟也會影響口感）

將香菜洗淨切段，將蔥撕成絲。（注：手撕的蔥拌茄子味道會更好些）

蒸好的茄子壓壓水份，把它撕成條，和土豆放到一起。

放入香蔥絲，香菜，少許香油。

攪拌均勻裝盤，少油健康的下飯菜，土豆拌茄子就可食用了。

簡單易做的土豆拌茄子你們喜歡嗎？

需要準備材料如下：PS早點去菜市場買

茄子2條，土豆2個，雞蛋3個，生抽或者大豆黃醬（不是普寧豆醬是東北的大豆黃醬），白糖，香菜10顆 香油（可有可無）老婆的做法：

1、土豆洗淨，不用剝皮，為了熟的快，可以一分為二。

2、把兩個茄子和土豆放到蒸鍋裡15-20分鐘蒸熟，如果是壓力鍋蒸10分鐘。

3、鍋裡放油，油熱了下入打散的雞蛋炒熟，倒入黃醬、少量白糖。如果有青椒可以放一些青椒）

4、炒出來雞蛋醬，或者放生抽，量要多一些，放少量白糖。沒有醬就放生抽，略微多一些，也要加入少量的糖

5、把炒好的雞蛋醬和蒸熟的茄子和土豆混合。

6、倒入切成段的香菜拌勻，根據個人口味可以適量的加鹽，加入幾滴香油。

獨家小竅門：

1、雞蛋醬要略微鹹一些，因為要和蒸茄子土豆一起拌。

2、建議香菜多放一些。

3、剛蒸熟的土豆和茄子的熱氣可以把香菜燙成5-6分熟的。

4 做炸醬和醬油類的菜都要放少量糖，是為了中和豆製品的苦澀

5 如果喜歡肉醬可以按照如下方法做

肉醬：材料 五花肉適量 姜 蒜 大豆黃醬 八角1顆 糖適量

1 五花肉切丁，不是斬碎

2 熱鍋裡放少量油，等油溫了，倒入五花肉丁翻炒，直至變色

3 倒入姜和蒜繼續爆香

4 倒入黃醬，加適量水，加入一個八角

5 等醬變得粘稠了，加入適量白糖，根據個人口味可以加入味精或者雞精

6 注意炸醬的時候，如果五花肉帶皮的，要注意防護措施，不然有肉皮會賤到臉上身上油滴，燙傷。

7 醬在炒制過程中，後期也會迸濺，所以要小心別燙傷。

茄子最健康的做法，不用一滴油，上桌就光碟，男人要多吃

茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。茄子含有皁草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高效能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。

【蒜拌茄子】 主料：茄子500克、香菜1棵 輔料：大蒜4瓣、醬油3湯匙

食材備齊，茄子和香菜洗淨

如果茄子比較長，就對半切開，放在盤內，小點的茄子就不用切了，蒸鍋加水燒開，放入茄子，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘

期間，將大蒜切末，香菜切小段

將蒜末放在碗內，加入醬油拌勻待用

到時間後將茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能輕鬆扎透，就是熟了）

將茄子撕成條，放在大碗內，加入蒜醬，一半的香菜

用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下的香菜即可

烹飪技巧：如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能輕鬆扎透，就是熟了，不喜歡吃香菜，可以不用放。

謝謝邀請！一、推薦《手撕茄子》原料:長茄子3根，蔥3根，姜1小塊，蒜3瓣，辣椒油，生抽，醋，鹽，糖，雞精適量，菜籽油一大勺。做法:1、茄子洗淨，去兩頭，切成均勻的長段，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘，趁熱出鍋放涼水，待茄子稍微泠卻後撕成長條，擺在盆中。2、蔥切成蔥花，蒜搗成蒜泥，姜切成末，一同擺放在茄子上面，依個人口味，將生抽，醋，鹽，雞精，糖，辣椒油調成汁，淋在茄子上。湯勺中加菜油，待油溫8成熱時澆在在茄子上，趁熱拌勻可食用。二、《涼熗香辣土豆絲》原料.土豆，辣椒麵，蒜未。做法:1、先切好土豆絲，2:燒開水將土豆絲氽一下水，一定不要時間太長了，時間太長，土豆絲就不脆。3、將燙好的土豆絲撈起，放在盆裡，撒上蒜未，辣椒麵(事先炸好的也可以)，不可沒有現炸的香。4、在鍋裡燒點油最好放點花椒(花椒油也行)，燒冒煙了往土豆絲上一澆，然後蓋上蓋，悶一會兒。5、放入鹽，雞精，白醋，醬油，香菜，淋上香油(可加也可不加)。6、邊拌動邊嘗味道，少什麼調料加什麼。(本人並非大廚，平時只是喜歡做飯而己。)

我推薦一個夏天通用的涼拌汁兒，拌菜、拌涼麵都好吃。兩三瓣大蒜搗碎放少許鹽、一小勺麻醬、香油、生抽、米醋或陳醋、一小勺白糖、少許辣椒油攪勻，可放些香蔥碎，喜歡吃辣的可以放青、紅辣椒切成椒圈，澆在要拌的菜上或涼麵上都是很好吃的。

　　教您涼拌蒸茄子的家常做法,如何做涼拌蒸茄子才好吃

　　一、 茄子洗乾淨,橫切兩段,用刀縱向劃幾刀,不要劃斷。

　　二、 在盤子裡面碼好,蒸15分鐘之後,倒掉蒸出來的水,放涼備用。

　　三、 蒜切末,和所有調料調勻,嘗一下鹹淡~

　　四、 調料撒在茄子上,再加少許蔥花裝飾一下就行!夏天的快手冷盤~一點不油膩，又開胃~

用料

茄子 2根

蒜 7-8瓣

生抽 適量

老乾媽 適量

辣油 適量

鹽 適量

醋 一點點

蔥花 適量涼拌蒸茄子的做法

茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。

在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。

蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下鹹淡~

調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行！

小貼士

1、茄子大小不同，蒸的時間可能會不一樣。蒸到茄子軟了就行。

感謝邀請，首先我不是飯店的大廚，只能提供家常做飯，我做的話，一般分為兩種方式。第一，用蒜醬拌，把蒜剝完後，用擀麵杖或者搗蒜的東西搗成蒜泥，放鹽，味精，一點醬油，醋適量(根據自己口味)，香油，小蔥段(多放)。第二，是用雞蛋醬拌，炸適量雞蛋醬，放蔥段，直接拌勻即可。