看形狀，毒蘑菇一樣比較黏滑，菌蓋常沾雜物或生長一些象補丁狀的班塊，無毒菌一般沒有。觀顏色，毒菇多呈金黃，粉紅，白，黑，綠。無毒多為咖啡，淡紫或灰紅色。聞氣味，有毒的土豆或蘿蔔味，無毒為苦杏或水果味。看分泌物，有毒的剛採下撕斷菌杆分泌物稠濃，呈赤褐色，在空氣中易變色，無毒的清亮如水呈白色，菌面撕爛不變色。

一、為什麼可食用菌類對身體好？

菌類擁有非常豐富的蛋白質，碳水化合物，維生素等營養物質，還有很多的微量元素，所以對提高人們的免疫方面，有很大的作用！

二、日常中，哪些菌類是可食用的？

在中國，據統計，能夠食用的菌種有350多種，常見的有:香菇，蘑菇，金針菇，草菇，木耳，銀耳，猴頭等，那麼下面給大家講解一款大家比較常見和容易買得到的菌類

1.金針菇

金針菇好有豐富的蛋白質，多糖，礦物質，維生素等營養成分，其中的精氨酸和賴氨酸是人體的必須氨基酸，被譽為“增智菇”具有抗氧化，降低血脂的作用！

2.香菇

香菇被稱為山珍之王的美稱，是一種高蛋白，低脂肪的食物，好有非常豐富的維生素群B族，鐵，鉀，維生素D等營養成分！有增強人體免疫力的作用！

3.木耳

木耳營養成分豐富，被譽為“菌中之冠”，擁有非常豐富的蛋白質，鈣，鐵，磷等營養物質，能有效預防缺鐵性貧血，對排出血管毒素垃圾，預防血栓的形成有一定的幫助，同時可以清理腸道垃圾！對身體很有益處！

你好，一，人工培育的基本都是可以食用菌類，市面上常見如平菇，香菇，金針菇，草菇，木耳等等，不僅好吃，營養價值也很高，並且價格不貴隨時可以買到。

二，野生菌類，相比於人工培育的，野生菌營養價值更高，味道更加鮮美，屬於時節類山珍。樅菌，農曆五到六月，九到十月，雨後會在松樹林下生長，紫色樅菌比紅色樅菌品質更高，味道更美一些。滑菇，農曆四月到十月，雨後就會在山坡上出現，我們這裡叫珍珠菇，跟樅菇生長時間差不多。還有很多我也不一一找圖片了，野生菌類雖然味美，但是有不少都是有毒的，如何分辨我也就不說了，介紹一個小技巧，烹飪的時候加入蒜瓣，如果蒜瓣變色，就是不能食用的。

菌類種類豐富，有人工種植的，也有野生的，人工種植的，大都是為了食用而種植，已經很常見了，可以放心食用，不僅美味，而且營養豐富，俗話說吃"四條腿"（豬、牛、羊）的，不如吃"兩條腿"（雞、鴨、鵝）的；吃"兩條腿"的，不如吃"一條腿"（食用菌，指香菇、蘑菇、平菇、金菇、木耳等）的，指的就是菌類營養。

不可食用的，大部分都是野生菌類，由於有毒菌類與無毒菌類之間沒有明顯的區分標準，而且有毒菌類的毒理和毒性物質各不相同，在採摘時，沒有經驗的人是很容易將它們混淆的。 採食野菌類時要特別小心，對於色彩鮮豔，奇形怪狀的野蘑菇就不要採摘了，往往是有毒的，還有，對於不認識或從未吃過的野菌類，大家也千萬不要採摘食用。一般來說，有毒的菌類的顏色比較鮮豔，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝託、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環，一般的毒菌摘斷以後會有漿汁流出來，味道刺鼻等，這些都是根據經驗來判斷的，並不完全正確。最好的辨別方法是對照法：藉助適合於當地食用的彩色菌類圖冊，逐一辨認當地可食用菌或毒菌類是一個很好的方法；

食用野生菌類時應注意：

1、儘量不要採食自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮豔的菌，也不要吃生長過熟或者幼小的野生菌。

2、去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒有發生任何危險的菌類，買來後應炒熟炒透後再吃。

3、採來的野生菌不要全部放在一起炒或煮，最好每次只食用一種野生菌，而且食用量要有所控制，不要一次食用過多。

4、加工烹調時採用的方法也要得當，首先，不論是哪種菌子，都不要涼拌生吃。其次，不論炒還是燒湯，都要炒熟煮透，不要用急火快炒。