對於蛋糕是否烤熟的判斷，在烘焙當中真的非常重要，

比如讓人“氣瘋”的戚風蛋糕，戚風蛋糕不太好做，要做出成功的戚風蛋糕，中途是絕對不能開烤箱的，家用烤箱保溫效能比較一般，中途若是開烤箱檢查是否成熟，內外溫差瞬間加大，蛋糕很可能就不會成功了。

如果蛋糕沒有熟透就拿出來倒扣涼涼，很可能出現凹底、塌腰、回縮等一系列問題。

如果蛋糕已經烤熟又長時間烘烤，很可能會蛋糕體變渣，容易掉蛋糕屑，口感變差……

第一種方法，判斷是否成熟，可以開啟烤箱，取出蛋糕，拿一根牙籤或者小木棍插入蛋糕中間，如果會帶起來溼粘的蛋糕麵糊則沒有烤熟，需要加長時間或者提高溫度再烤。

第二種方法，拿戚風蛋糕來說，蛋糕受熱會持續膨脹，當膨脹到一定高度，達到最高點不再膨脹的時候，往往會有一些空間的回落，回落下去一般再烤個五到十分鐘就是成熟的蛋糕體，這時候拿出來輕震晾涼就好。

不只是蛋糕，烤蛋白糖最後開啟烤箱，用手輕輕碰觸，乾乾的，不溼粘，能輕鬆從烤紙上取下來即可，麵包要看下上色，烤出香味上色均勻不過度，膨脹到位即可，馬卡龍不太好判斷，要推一下殼……

說來說去就是多做、多跟自己的烤箱磨合，積累經驗，就能烤出成熟又滿意的蛋糕啦~

蛋糕有好多種，有戚風蛋糕 海綿蛋糕 磅蛋糕 天使蛋糕 杯子蛋糕 等等等等各種各樣的蛋糕，用的材料差不多相同，但是做法卻大不相同。以下來說說戚風蛋糕，主要材料有雞蛋 麵粉 牛奶 及白糖 還有黃油。可適當加點其它香料或輔料，比如檸檬汁 或 橙皮等。可以做成健康又美味可口的蛋糕，口感及味道比店鋪的蛋糕要更好，成本也不高。

戚風蛋糕要想做成功可不容易，需要下苦功，網上有人稱為氣瘋蛋糕，因為容易失敗。至於怎麼判斷熟不熟則有幾個辦法。最直接的就是取牙籤一支，插進蛋糕中間，如果不帶沾沾的麵糰，而比較乾燥的話，則說明蛋糕已經熟了，需要倒扣放涼。還有一種就是，用手指輕壓表面，會彈起則說明也差不多熟了。

對於蛋糕是否烤熟，很多時候大多數人都是憑感覺，這就導致了蛋糕還沒有烤熟就取出來或者是烤過頭了還不知情，今天就和大家分享一下如何判斷蛋糕是否烤熟的兩個方法！

方法1：觀察按壓法

烘烤蛋糕過程中，我們觀察蛋糕爬升到達最高點後明顯出現回落，這時說明蛋糕已經基本成熟。此時我們再戴上隔熱手套拿一根筷子伸進烤箱按下一下蛋糕的中心表面，若彈性很好，回彈明顯則可以判斷蛋糕已經成熟。蛋糕可以從烤箱中取出來了。反之若按下後塌陷明顯，彈性不足，回彈不明顯則說明蛋糕還沒有完全烤熟。蛋糕需要接著繼續烤。

方法2：觀察牙籤檢驗法

同樣和方法1中一樣觀察蛋糕爬升到最高後明顯出現回落，蛋糕基本烤熟後。由於家用烤箱空間一般都不是太大，在烤箱內部直接操作不方便，所以我們直接把已經基本烤熟的蛋糕從烤箱中取出來檢驗。用家裡的牙籤扎入取出的蛋糕的中心部位（因為蛋糕的中心部位較難烤熟，一般中心部位烤熟了，周邊肯定也就烤熟了。）拔出牙籤時如果牙籤上是乾淨的就代表蛋糕烤熟了，反之如果有蛋糕組織粘在牙籤上被帶出來就代表蛋糕還沒有烤熟，還有繼續烘烤，直到烤熟為止。

最後將烘焙時間記錄下來，方便下次烤蛋糕使用。

可以像臺拾記一樣在烤箱旁邊掛一個專門放竹籤的盒子。如圖：

在烘焙過程中，如果要判斷蛋糕是否烤熟，可以暫時開啟烤箱，用籤子插入蛋糕，如果帶出來沒有糊狀殘留，說明蛋糕已經差不多烤好了，反之則是沒有完全烤好。