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傳菜部的工作程式：
接單：跑單員接到選單後，首先要看有沒有菜式沽清，若有菜式沽清，應立即找該區域領班或服務員。
分單：接著將紅、綠、單分開，紅單交廚房。
夾單：紅單派給廚房，根據出品品種和數量夾木夾。
派單：把紅單派給廚房，（燒、焗、煎，燜，扒，炸，)的單派到熱廚，冷菜，粥的單派給凍廚。
出餐程式
劃單:劃單員報單菜名劃單.
出餐:員工用方托出餐(左手託托盤,.右手扶著托盤,根據菜式配相應的汁醬)準確無誤碼地走到客人臺邊.
報菜名:聲音要適應中。
上臺（菜），站立於客人右方上菜，“丁”字步，右腳微微插入凳與凳之間，身體左側，左手平衡，托盤向外，微微伸展右手按正確的方式，輕輕地把菜放在臺面上。
六、鐵板的出餐程式：
1．劃單：劃單員、報菜名劃單。
2．出餐：左手託鐵板，右手拿汁醬，準確無孔不入誤碼地走到客人旁邊。
3．報菜名：聲音要適中，同時報成數及汁醬。
4．卸汁醬，先放下汁醬，（寶號對著客人）放下汁醬船，同時提醒客人，請用餐巾擋一下。
5．上鐵板，應在客人右方上，右腳，輕輕插入椅子與椅子之間，二手輕輕把鐵板對角，放在臺面上，左手拿起菜蓋，遮擋汁醬，順時針抒汁醬淋在肉碼旁邊，用蓋遮住，汁醬船退出。
6．打禮貌手勢，應合併五指，手不能超越鐵板，同時使用禮貌用語，先生、小姐請慢用。
7．蓋印
七、上菜時的注意事項：
端菜上臺時，要有禮貌地提醒客人，千萬別把菜汁湯水撒在客人身上及地板上。
上菜時，應在客人右手邊上菜，千萬不能站在老人或小孩身邊上菜，千萬不能在客人頭上上菜。
上菜留意檯面上是否備好餐具，如發現沒有餐具應知會最近的服務員上好餐具，再上菜時，切記上菜客人沒有餐具。
上拌飯時，肉食對著客人，飯在外上扒類，跟飯因怕扒類對著客人，飯在外扒對客人，盤頭對外。
上鐵板時，應注意提醒客人，用餐巾擋汁醬，不要誤導客人，用檯布遮擋。
上菜時如遇客人聊天，應先知會客人要上菜了，然後報菜名，是哪位所點。
上菜時，檯面擺滿了菜，菜檔夠位置擺時，應先拿走剩下最少的菜牒，但一定要徵求客人的意見，把剩下的菜分給客人後再拿走。絕不能免強客人，使客人誤解。切記碟子重疊擺放。
上鐵板的正確方法，用右拇子和食指抓住汁醬船耳朵，中指抓住汁醬鬥底部。無名指和小指抓住汁醬。二手抓住鐵板，對角放在臺面，把蓋掀起，擋在前面，把汁醬順時針淋在肉碼上及旁邊，攮和蓋蓋上。
主餐多用葡萄酒、干邑、白蘭地、威士忌為主。
1．紅肉配紅酒，度數11.5°至12°配開瓶器紅酒杯、冰塊、雪碧、紙巾、檸檬片
2．步驟：
示酒：（這是您點的*****酒，號對著客人，現在可以打開了嗎？）
開瓶：開瓶器旋到瓶塞的2/3，不能超出瓶塞，瓶塞與開瓶器慢慢旋轉上來，然後同時與開瓶器與瓶塞交回吧檯，不放餐桌上，用紙巾擦示瓶口內外。
試酒：請問哪位先生試一下***酒，站在客人右邊倒，並且杯口不能接觸2CM，旋轉30。使殘留於瓶口上，之後擦試，號對著客人，女士優先，倒杯口的2/3。
3．啤酒：開瓶時用一個手按住，拿開桌面來開，歪門斜倒，杯啤下流改斜歸正。
4．餐前開胃酒12。左右，馬天尼、.
餐後甜酒：香蕉力僑百利甜、薄荷酒、咖啡甜酒、如客人佔大量的肉類，可建議多推水果盤、蔬菜類
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傳菜部的工作程式：
接單：跑單員接到選單後，首先要看有沒有菜式沽清，若有菜式沽清，應立即找該區域領班或服務員。
分單：接著將紅、綠、單分開，紅單交廚房。
夾單：紅單派給廚房，根據出品品種和數量夾木夾。
派單：把紅單派給廚房，（燒、焗、煎，燜，扒，炸，)的單派到熱廚，冷菜，粥的單派給凍廚。
出餐程式
劃單:劃單員報單菜名劃單.
出餐:員工用方托出餐(左手託托盤,.右手扶著托盤,根據菜式配相應的汁醬)準確無誤碼地走到客人臺邊.
報菜名:聲音要適應中。
上臺（菜），站立於客人右方上菜，“丁”字步，右腳微微插入凳與凳之間，身體左側，左手平衡，托盤向外，微微伸展右手按正確的方式，輕輕地把菜放在臺面上。
六、鐵板的出餐程式：
1．劃單：劃單員、報菜名劃單。
2．出餐：左手託鐵板，右手拿汁醬，準確無孔不入誤碼地走到客人旁邊。
3．報菜名：聲音要適中，同時報成數及汁醬。
4．卸汁醬，先放下汁醬，（寶號對著客人）放下汁醬船，同時提醒客人，請用餐巾擋一下。
5．上鐵板，應在客人右方上，右腳，輕輕插入椅子與椅子之間，二手輕輕把鐵板對角，放在臺面上，左手拿起菜蓋，遮擋汁醬，順時針抒汁醬淋在肉碼旁邊，用蓋遮住，汁醬船退出。
6．打禮貌手勢，應合併五指，手不能超越鐵板，同時使用禮貌用語，先生、小姐請慢用。
7．蓋印
七、上菜時的注意事項：
端菜上臺時，要有禮貌地提醒客人，千萬別把菜汁湯水撒在客人身上及地板上。
上菜時，應在客人右手邊上菜，千萬不能站在老人或小孩身邊上菜，千萬不能在客人頭上上菜。
上菜留意檯面上是否備好餐具，如發現沒有餐具應知會最近的服務員上好餐具，再上菜時，切記上菜客人沒有餐具。
上拌飯時，肉食對著客人，飯在外上扒類，跟飯因怕扒類對著客人，飯在外扒對客人，盤頭對外。
上鐵板時，應注意提醒客人，用餐巾擋汁醬，不要誤導客人，用檯布遮擋。
上菜時如遇客人聊天，應先知會客人要上菜了，然後報菜名，是哪位所點。
上菜時，檯面擺滿了菜，菜檔夠位置擺時，應先拿走剩下最少的菜牒，但一定要徵求客人的意見，把剩下的菜分給客人後再拿走。絕不能免強客人，使客人誤解。切記碟子重疊擺放。
上鐵板的正確方法，用右拇子和食指抓住汁醬船耳朵，中指抓住汁醬鬥底部。無名指和小指抓住汁醬。二手抓住鐵板，對角放在臺面，把蓋掀起，擋在前面，把汁醬順時針淋在肉碼上及旁邊，攮和蓋蓋上。
主餐多用葡萄酒、干邑、白蘭地、威士忌為主。
1．紅肉配紅酒，度數11.5°至12°配開瓶器紅酒杯、冰塊、雪碧、紙巾、檸檬片
2．步驟：
示酒：（這是您點的*****酒，號對著客人，現在可以打開了嗎？）
開瓶：開瓶器旋到瓶塞的2/3，不能超出瓶塞，瓶塞與開瓶器慢慢旋轉上來，然後同時與開瓶器與瓶塞交回吧檯，不放餐桌上，用紙巾擦示瓶口內外。
試酒：請問哪位先生試一下***酒，站在客人右邊倒，並且杯口不能接觸2CM，旋轉30。使殘留於瓶口上，之後擦試，號對著客人，女士優先，倒杯口的2/3。
3．啤酒：開瓶時用一個手按住，拿開桌面來開，歪門斜倒，杯啤下流改斜歸正。
4．餐前開胃酒12。左右，馬天尼、.
餐後甜酒：香蕉力僑百利甜、薄荷酒、咖啡甜酒、如客人佔大量的肉類，可建議多推水果盤、蔬菜類