第一步：首先我們來做一點花椒水，鍋里加入 花椒 八角 桂皮 香葉開大火煮開後再轉小火煮5分鐘，花椒水可以起到去腥的效果，也可以使做好的餃子餡更加的鮮美。花椒水煮好後倒入一個大碗中放涼備用。

第二步：做餃子選肉這一步也很重要，今天我買了1斤半的前腿肉，做餃子如果全是瘦肉也不好吃，最好選3分肥的豬肉。

第三步：肉餡攪好後把它放入絞肉機，加入生抽 雞粉 再打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌上勁，把 肉餡和調料充分的融合在一起，接下來把冷涼的花椒水分三次加入肉餡裡，順著一個方向繼續攪拌上勁10分鐘。使肉餡充分的吸收一下花椒水。

第四步：在來準備一小塊生薑切成薑末 ，放進肉餡裡，肉餡裡面再加入一點蔥姜油，把肉餡和薑末充分的攪拌均勻。

第五步：再來準備2個大蘿蔔，把蘿蔔先刮成細絲，然後再把蘿蔔剁碎，放入一個盆中，加入1小勺鹽，攪拌均勻後醃製5分鐘，讓蘿蔔出一下水分，5分鐘後準備一個紗布，醃好後的蘿蔔碎放到紗布上面把水分擠一下。蘿蔔水分去過後和肉餡放在一起。

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第六步：在來準備一把小蔥，切成蔥花，放進肉餡裡，把蘿蔔小蔥和肉餡充分的攪拌均勻，這樣我們的蘿蔔豬肉餡水餃就調好了，方法簡單，味道鮮美。

第七步：下面就要開始包餃子了，餃子皮也很重要，餃子皮無論是在家做，還是在外面購買，儘量把皮做的薄一些，這樣吃起來口感也非常好，透過外面薄薄的一層就可以看到裡面的餃子餡。看著就會非常有食慾。

第八步：鍋中水燒開後，下入包好的餃子，大火煮開，中間用勺背輕輕的推動一下，水燒開後中間添上3次涼水，一直煮到餃子全部飄起來，這個時候餃子的肚皮鼓脹圓嘟嘟的就說明餃子已經熟了。

其做法是：

1、用90％的大米和10％的黃豆，浸泡4至5小時磨成漿

2、蘿蔔切成絲拌上辣椒麵、花椒粉、蒜（蔥）苗、精鹽等調料、油炸時，先在特製的彎月狀鐵勺中放入底漿，再放上拌好的蘿蔔絲作餡，再蓋上漿，放入油鍋中炸至金黃色即成。食之外酥內軟、辣而不刺，味鮮可口

食材明細： 豬肉餡 麵粉 蔥 姜 白蘿蔔所需材料：肥瘦豬肉餡（我提前剁好的）、白蘿蔔、麵粉、蔥、姜

將蔥、姜剁成末，白蘿蔔擦成絲，擠去水。與肉餡混在一起

放入約50克提前燒好並已放涼的花生油（一定要是放涼的）。開始不停的攪拌盆裡的東西，要麼順時針，要麼逆時針，隨自己的習慣，別一會兒左一會兒右就行。邊攪邊加水，噯，這個水要注意，是剛才蘿蔔裡擠掉的水，這樣可以最大程度地保證蘿蔔的營養少流失。直到把餡攪到發粘為止

取一小團面劑子，把它揉成細條。記住，餃子的大小很大程度上取決於麵條的粗細，如果你喜歡吃大餃子，則條略粗點，如果喜歡吃小餃子，則條略細點。 切成小麵糰，用擀麵杖擀開，要求中間厚四周薄

開始包嘍，各有各的包法，不強求人人和我一樣，但必須包緊了，別露餡了，呵呵

鍋上水燒開，下入餃子，用漏勺輕輕地從鍋邊推一下，防止沉底粘鍋，等到餃子全部都浮上來了再蓋鍋蓋。鍋開後加水，如此三次即可出鍋嘍

啊嘖嘖，快嚐嚐吧，我的辭藻已無法修飾。只剩下一個字“香”~~~~~~~~

小貼士：如果想讓餃子皮更筋道，不粘連，就在和餃子面是加入兩個雞蛋清

1、蘿蔔搓絲加少許鹽去水。

2、瘦肉剁碎加入全部調料拌勻。

3、蘿蔔絲弄乾水分加食用油拌勻。

4、加入到瘦肉裡順時針方向攪拌均勻。

5、準備餃子皮包好。

6、包好的餃子。

7、鍋中加水燒開。

8、加入餃子煮開加冷水再次煮沸加入冷水。

9、加入青菜燙熟。

10、碗麵加少許鹽食用油蠔油生抽辣椒粉