準備材料：江鯉魚、糖、鹽、生抽、澱粉、花椒粒、大料、蔥花、薑末、蒜末、白酒、醋、食用油。

製作方法

1：鯉魚去鱗去鰓及內臟，沖洗乾淨後兩側橫切幾道後切成兩段（家用鍋不夠大，只能分成兩段了），用蔥、姜、生抽塗抹，醃製10分鐘。

2：油燒開後撒少許鹽，魚表面抹少許澱粉後兩面分別中火煎1分鐘。

3：鍋中留少許油，下入蔥、姜、蒜炒香，下入煎好的鯉魚。

4：添適量水，加入花椒、大料、白酒、醋、糖、鹽，加蓋燉20分鐘，期間小心翻一次面。5：到時間後將魚裝盤，上面撒蔥末。

6：將澱粉加少許水調勻後倒入鍋中，把魚湯再次燒開後，將稍呈粘稠狀的魚湯澆在魚身上即可完成。

1、把鍋裡到少量油，等8成熱，開始冒青煙了，把魚放入炸至微黃色。

2、加入蔥姜炒一會兒。

3、添水至沒過魚，加入生抽，大料，花椒，辣椒，料酒，糖，鹽少量(那會醃時候也用了鹽)，醋，蒜。

4、水開以後轉中火燉10——20分鐘。

5、擺盤撒上香菜蔥絲。

購買魚的時候，請老闆幫忙把魚殺好，回家只要把清洗乾淨就行，省事。

把魚腥線去了，用料酒、薑末、五香粉醃半個點。

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裹麵粉，用油把鯉魚煎炸至魚皮金黃上色。不用太多油。

（二）開始燉魚

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準備好蔥花、薑片、蒜碎、香葉、桂皮、花椒、辣椒、八角、肉蔻、白芷等配料。

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炒鍋預熱，倒入油，下花椒、辣椒、八角，下黃豆醬，翻炒。

下入蔥花、薑片爆鍋，翻炒。

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加水，放入剩餘的配料，蓋上鍋蓋，把水煮開。

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水開後，把炸好的魚放進去。水不夠的話，加熱水，不能加涼水。

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大火燉半個小時左右。期間加一次鹽，記得給魚翻面的時候要小心。

魚肉熟了之後，切點白菜葉放進去，比較入味。

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把魚盛到盤子裡，開始吃飯了。

燉

酸甜

三小時

主料

鯉魚2斤

輔料

豆腐3兩

娃娃菜半顆

蔥一根

姜一塊

蒜6瓣

啤酒一罐

白糖1勺

醋1勺

八角2-3個

花椒一撮

鹽2勺

白胡椒粉少許

八角粉少許

花椒粉少許

油兩大勺

醬油1勺

1.鯉魚處理好2個蒜切蒜末放少許鹽、白胡椒粉、八角粉、花椒粉加1/4罐啤酒然後拌勻，醃製1小時左右。

2.

蔥，剝好，切段，長短隨意。姜，切片，來個兩三片（兩毫米厚足夠了）。蒜，中間切開就可以了。八角3個，花椒一撮，和切好的蔥薑蒜放一起。

3.

鍋，加油兩勺待油溫熱（可以手在鍋上面感受溫度，也可以放一個蒜試一下。）放入準備好的佐料爆香聞到香味放魚塊煎一下（煎的過程中放一勺醋一勺白糖一勺醬油）3分鐘後加入熱水沒過魚大火燒開過程中加鹽半勺。

4.

大火燒開水後轉小火。舀點湯嘗一下（因為加水，放魚多少都不一樣所以得嘗）缺什麼就加什麼，喜歡甜加半勺糖，喜歡酸加半勺醋。小火蓋鍋蓋慢燉30分鐘。

5. 喜歡吃菜可以加點豆腐娃娃菜木耳之類的加煮10分鐘即可出鍋開飯。