蝦皮是用毛蝦經煮熟晾乾而來，富含鈣質，是老年人的補鈣佳品。

蝦皮

蝦皮製作：大鍋放入毛蝦和鹽，加熱煮熟，攤在葦蓆上晾乾。

家庭蝦皮製作：平底鍋放入毛蝦和鹽，不必加水，蓋鍋蓋，鍋開後揭蓋，煮至湯將盡時停火，攤在簸箕蓋廉上晾乾，可以放上適量的紫菜和香菜調味。

嗆鍋、蝦皮雞蛋託、拌冷盤、蒸蛋羹、蝦醬，這些都是可以用蝦皮來做到。

1．原料處理：毛蝦起網後應先倒入竹筐內（不能入倉），一般是盛器的七成左右，用蘆蓆遮蓋，以避Sunny，漁船運回後，將毛蝦倒在蘆蓆上，揀去夾雜物及用竹篩篩去小雜魚，再漂洗乾淨。

2．煮蝦：先在煮蝦鍋內注入澄清的海水，一般是鍋容量的七成，加鹽4%，把鍋水煮開後，撈去浮在上面的泡沫，生蝦即可下鍋，一般每鍋盛水100千克左右的煮鮮毛蝦50～55千克，以後每煮一鍋加鹽1.25～1.5千克，如遇雨天用鹽量得增加一倍，才可保持2～3天不變質。一般春、秋季用鹽量為毛蝦重的4%，夏季應適當增加。毛蝦下鍋後以一次沸騰即可撈出，因毛蝦個體小，若水沸2～3次取出，幹後易成末、掉頭落尾，影響製品質量。

3．曬乾：經煮熟的毛蝦，滴乾滷水後即可出曬，最好曬在蘆蓆上。曬時一定要厚薄均勻，應用竹竿搗翻1～2次，均勻全面，使乾燥一致，一般以手握沒有溼的感覺、鬆手能復原、撒在場上能彈起為準。

4．包裝與貯藏：曬乾的蝦皮，應冷卻後包裝。包裝前再在微風裡揚淨蝦毛、蝦糠及夾雜物。包裝用蒲包，每包30～50千克，須裝滿壓緊。包裝的蝦皮一定要以同一次曬乾的為標準。貯倉不能漏雨或受潮。入庫後不要搬動，應經常檢查，一旦發熱則應馬上出曬。

蝦皮紫菜湯

原料：蝦米、紫菜、腐竹。

配料：鹽、大蒜、辣椒、洋蔥。（配料的用量可按口味自定。）

做法：先製作一碗清湯。

大蒜用刀面拍扁，洋蔥切絲、辣椒切塊。

鍋裡放少許的油，放入大蒜、洋蔥、辣椒炒出香味，加入一大碗的水、加入鹽，用中火煮10分鐘。然後撈去所有香料。

（平時煮湯如果原料味道比較淡都可如法炮製。）

將腐竹用開水泡開，切成細絲。紫菜、蝦米洗淨。

腐竹絲、蝦米放入清湯裡煮開，最後加入紫菜，燒開，湯就做好了。也可以加入少許蔥或香菜。[4]

肉末蝦皮粥

材料：瘦豬肉10g，蝦皮5g，大米(或小米)25g，冬菇5g，白菜25g，鹽，蔥花各少許。

製作：

將米淘淨，瘦豬肉，蝦皮，白菜，冬菇(用水泡過後)切碎。

將油倒入鍋中燒熱，放入肉末翻炒後，再放入蝦皮，冬菇，白菜，蔥花炒勻。

將適量清水和大米倒入鍋中，煮沸後加入翻炒後的材料，熬煮片刻後加鹽調味即可食用。

功效：提高免疫力，強力補鈣，防止感冒，增加維生素。

燕麥蝦皮粥

材料：燕麥20g，蝦皮5g，大米(或小米)25g，雞蛋1個。

做法：

將米淘淨，往鍋中加入燕麥和適量清水，熬煮成粥。

將雞蛋攪打勻淨，與蝦皮一起放入鍋中，邊煮邊攪拌。煮沸後即可食用。

功效：健腦益智，促進記憶力，保持營養均衡，促進消化，維護免疫系統。

1將冬瓜削皮切成1cm的片

2將紅磷蝦皮洗乾淨。

3肉切成小片然後放入生抽、鹽和粉醃15分鐘。

4熱油鍋爆香蔥薑絲出香味後，下紅磷蝦皮。

5紅磷蝦皮炒至金黃色的時加入適量的水。然後下冬瓜。

6冬瓜煮至透明後加入鹽和胡椒粉。下肉片煮熟。下雞粉。最後加幾滴香油，撒上蔥花就可以吃了。