將雞胸肉切成丁後，用澱粉和鹽以及少許老抽和少許紹興老酒醃製20分鐘。

2

開油鍋，等油8成熱後，放入蒜末和豆瓣醬爆香，隨後即放入醃製好的雞丁，快速翻炒。

3

放入花生與胡蘿蔔，一同翻炒3分鐘。

4

最後放入黃瓜丁，翻炒4分鐘後即可出鍋。

步驟1

雞胸肉切成顆粒狀，倒料酒、玉米澱粉、鹽、黑胡椒粉，攪拌勻均，放在一邊醃製十分鐘左右

步驟2

土豆去皮後洗乾淨，切成跟雞胸肉差不多大小的塊狀，用清水沖洗後瀝乾水備用

步驟3

不粘鍋中倒入比炒菜稍微多一點的油，將土豆塊倒入鍋中，中小火慢慢煸炒

步驟4

直至土豆塊微微變得焦黃，撈出備用

步驟5

豆瓣醬和老乾媽放入碗中，加入適量生抽，拌勻成醬汁備用

步驟6

鍋中留餘油，下入醃製好的雞胸肉粒煸炒至變色

步驟7

將青椒圈倒入鍋中，一起煸炒

步驟8

加入調好的醬汁

步驟9

翻拌均勻後加鹽調味即可出鍋

用料

雞肉 500克

花生豆 250克

豆爆雞丁（家常做法）的做法步驟

步驟 1

花生開水燙一下，到表皮起皺。（好去皮），要開水。晾涼後容易脫皮。 注意：下油鍋前要把水瀝乾。 冷水會變成鹽水花生了。水滾就能撈出來了 （紅色素沒了）。 然後三成油溫炸花生。小火炸至牙黃色。 家裡炸花生。 炸完用白醋噴噴（可噴可不噴，炸的好就不用噴）。會更香

步驟 2

三成油溫

步驟 3

雞胸肉化凍。切丁。

步驟 4

放冷水裡泡，泡時間久點才嫩。。（飯店裡還會放鹼泡）。

步驟 5

放鹽，胡椒粉，味精，料酒 ，一個方向打。一直到雞丁把水吃進去。 加一點溼澱粉，再打上漿。醃1小時。

步驟 6

一定是往一個方向打。

步驟 7

雞丁。三成油溫。滑油。 如果放胡蘿蔔，萵筍（都要和雞丁一起滑油） 瀝乾。 雞丁不能太熟。不然炒的時候。會炒老。 準備好 薑片 幹辣椒段，蔥白段（要粗些，不然很容易下鍋就黑了）和小蒜塊，蔥花放旁邊備用，豆瓣醬 ，辣椒醬等。 （紅燒排骨 等紅燒的菜吧生薑 大半個 拍下放進去。 便於出鍋後撿出來。）

步驟 8

雞丁。三成油溫。滑油。 如果放胡蘿蔔，萵筍（都要和雞丁一起滑油） 瀝乾。 雞丁不能太熟。不然炒的時候。會炒老。

步驟 9

鍋裡放半勺油， 下辣椒醬和豆瓣醬，炒出紅油。 下蔥段和薑片,幹辣椒。煸炒出香味。 炒出香味後，下雞丁。炒。 加一點點水，開始調味。 鹽少一點（一丁點，因為豆瓣醬很鹹）。 生抽一小勺，料酒2小勺，糖（三勺）, 香醋 3勺（糖：醋= 1:1）。 炒勻。如果顏色淡，加點老抽。 勾芡。 勾芡好後，下花生米。 炒兩下後。下蔥。 最後加點油，出鍋。

步驟 10

裝盤

材料

主料：雞胸，黑豆

配料：青椒丁，紅椒丁

調料：鹽，味精，糖，雞蛋，澱粉，料酒，蔥末，薑末

做法

1、先將雞胸用刀切成丁，然後進行醃味，上漿。

2、炒勺上火，放入油，燒至四成熱時下入雞丁滑油撈出。

3、留底油，用蔥、姜熗鍋，放入黑豆、青椒丁、紅椒丁煸炒，然後下入滑好的雞丁，調好味，用澱粉勾芡、淋明油，出勺裝盤。