1. 燒羊肉原料；羊腰窩肉、黃酒、老北京黃醬、醬油、蔥段、老薑、花椒、桂皮、八角、香葉、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陳皮、冰糖、鹽、老湯、清水。
2. 燒餅原料；麵粉、白芝麻、芝麻醬、蘇打、乾酵母、溫水、花椒、小茴香、香油、花生油、鹽。外皮蘸料；醬油、麵粉、清水。
3. 把40克黃醬放入盆中。
4. 倒入2000ml的清水攪勻。
5. 把攪好的醬湯靜置3-4小時待其沉澱，醬湯沉澱後，只把上面清亮的醬水潷出倒入湯鍋中，剩下的醬渣及沉澱物丟棄不要。
6. 往湯鍋中兌入適量的老湯，再倒入冰糖和香料。
7. 把切好的大蔥段和老薑片放入湯鍋中煮開。
8. 湯燒開後，倒入適量的紹興黃酒，撒入適量的鹽，再倒入少許醬油調味。
9. 另起鍋注入清水放入羊肉煮開。
10. 水開後，撇去浮沫煮5分鐘，然後把羊肉撈出。
11. 把煮過的羊肉放入滾開的湯鍋中，改用微火醬制兩小時，然後關火，把醬熟的羊肉浸泡在湯鍋中5-6小時。
12. 再撈出瀝乾醬湯，另起鍋燒熱，注入烹調油燒至六七成熱下入醬好的羊肉炸一遍。
13. 炸至羊肉表面水汽稍幹便可撈出。
14. 羊肉撈出後，用薄片刀切片碼盤便可上桌食用。
15. 燒餅製作；先把花椒和小茴香在鍋中焙熟晾涼。
16. 用粉碎機攪打成粉狀，用擀麵杖擀也可以。
17. 先把芝麻醬用50%的香油和花生油攪拌澥稀，然後倒入熟花椒茴香面，再撒入適量的鹽拌勻。
18. 麵粉裡放入蘇打、乾酵母。
19. 用溫水合成軟麵糰兒。
20. 合好後把麵糰兒餳10分鐘。
21. 餳好後用手抻開呈薄片狀，再用手均勻地抹上調好味的芝麻醬。
22. 然後把面片捲起來，揪成均勻的八個面劑子，把面劑子的兩端用手收攏包好捏牢，然後介面朝下光面朝上放到案板上。
23. 逐一按扁包好醬料的燒餅麵糰兒，在表皮用毛刷塗抹薄薄一層用麵粉、醬油和水合成的稀麵糊，然後拍上芝麻。
24. 把芝麻面朝下放入餅鐺烙10秒鐘，然後翻面再烙10秒鐘。
25. 待燒餅稍挺便可碼入烤盤。
26. 用上下火力220-230度，烘烤10分鐘便可出爐。
27. 配以燒羊肉上桌，吃的時候，掰開熱燒餅夾入燒羊肉便可享用。
28. 京味兒芝麻燒餅，裡面夾上老北京的燒羊肉，吃起來奇香無比，令人始終難以忘懷。
29. 燒羊肉特點；外皮褐紅、肉質鬆軟、香氣濃郁、口感軟爛、回味奇香、十分可口。30. 燒餅特點；顏色焦黃、氣味芳香、外皮焦脆、內裡鬆軟、醬香濃郁、椒香誘人、趁熱食用、滿嘴留香。 小貼士： 溫馨提示； 1、羊肉一定要選擇新鮮的，腰窩部位的肉最好，實在沒有羊腿也可以。 2、合好的醬湯沉澱的久一些為好，稀黃醬、幹黃醬都可使用，沉澱好後，只選擇上面的透徹的醬水，沉澱物一概不要。醬油只起到提味兒的作用，切不可多放。 3、醬制500-1000克羊肉，香料不宜過多，除八角、桂皮、花椒、香葉外，其它每種各1克即可，多了藥香味太濃，反而不美。 4、滷熟後，最好把羊肉浸泡4小時以上為好，那樣會里外的味道均勻，入味深厚，吃起來更加鮮美。 5、炸羊肉時，油溫要高一些，肉下鍋前要瀝乾湯汁，防爆防濺，最好用吸油紙吸乾表面的湯汁。家中用油不必過多，炸時用竹筷來回翻面就可以，炸至挺拔稍變色，表面顏色均勻即可撈出，瀝乾油脂稍晾便可切片，一定要用刃口較鋒利的薄片刀為好，否則易碎。晾涼切不易碎，但趁熱吃會更香。 6、燒餅加入熟的花椒和小茴香粉，吃起來會更香，家裡沒有不加也可以，但香味兒會相差
1. 燒羊肉原料；羊腰窩肉、黃酒、老北京黃醬、醬油、蔥段、老薑、花椒、桂皮、八角、香葉、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陳皮、冰糖、鹽、老湯、清水。
2. 燒餅原料；麵粉、白芝麻、芝麻醬、蘇打、乾酵母、溫水、花椒、小茴香、香油、花生油、鹽。外皮蘸料；醬油、麵粉、清水。
3. 把40克黃醬放入盆中。
4. 倒入2000ml的清水攪勻。
5. 把攪好的醬湯靜置3-4小時待其沉澱，醬湯沉澱後，只把上面清亮的醬水潷出倒入湯鍋中，剩下的醬渣及沉澱物丟棄不要。
6. 往湯鍋中兌入適量的老湯，再倒入冰糖和香料。
7. 把切好的大蔥段和老薑片放入湯鍋中煮開。
8. 湯燒開後，倒入適量的紹興黃酒，撒入適量的鹽，再倒入少許醬油調味。
9. 另起鍋注入清水放入羊肉煮開。
10. 水開後，撇去浮沫煮5分鐘，然後把羊肉撈出。
11. 把煮過的羊肉放入滾開的湯鍋中，改用微火醬制兩小時，然後關火，把醬熟的羊肉浸泡在湯鍋中5-6小時。
12. 再撈出瀝乾醬湯，另起鍋燒熱，注入烹調油燒至六七成熱下入醬好的羊肉炸一遍。
13. 炸至羊肉表面水汽稍幹便可撈出。
14. 羊肉撈出後，用薄片刀切片碼盤便可上桌食用。
15. 燒餅製作；先把花椒和小茴香在鍋中焙熟晾涼。
16. 用粉碎機攪打成粉狀，用擀麵杖擀也可以。
17. 先把芝麻醬用50%的香油和花生油攪拌澥稀，然後倒入熟花椒茴香面，再撒入適量的鹽拌勻。
18. 麵粉裡放入蘇打、乾酵母。
19. 用溫水合成軟麵糰兒。
20. 合好後把麵糰兒餳10分鐘。
21. 餳好後用手抻開呈薄片狀，再用手均勻地抹上調好味的芝麻醬。
22. 然後把面片捲起來，揪成均勻的八個面劑子，把面劑子的兩端用手收攏包好捏牢，然後介面朝下光面朝上放到案板上。
23. 逐一按扁包好醬料的燒餅麵糰兒，在表皮用毛刷塗抹薄薄一層用麵粉、醬油和水合成的稀麵糊，然後拍上芝麻。
24. 把芝麻面朝下放入餅鐺烙10秒鐘，然後翻面再烙10秒鐘。
25. 待燒餅稍挺便可碼入烤盤。
26. 用上下火力220-230度，烘烤10分鐘便可出爐。
27. 配以燒羊肉上桌，吃的時候，掰開熱燒餅夾入燒羊肉便可享用。
28. 京味兒芝麻燒餅，裡面夾上老北京的燒羊肉，吃起來奇香無比，令人始終難以忘懷。
29. 燒羊肉特點；外皮褐紅、肉質鬆軟、香氣濃郁、口感軟爛、回味奇香、十分可口。30. 燒餅特點；顏色焦黃、氣味芳香、外皮焦脆、內裡鬆軟、醬香濃郁、椒香誘人、趁熱食用、滿嘴留香。 小貼士： 溫馨提示； 1、羊肉一定要選擇新鮮的，腰窩部位的肉最好，實在沒有羊腿也可以。 2、合好的醬湯沉澱的久一些為好，稀黃醬、幹黃醬都可使用，沉澱好後，只選擇上面的透徹的醬水，沉澱物一概不要。醬油只起到提味兒的作用，切不可多放。 3、醬制500-1000克羊肉，香料不宜過多，除八角、桂皮、花椒、香葉外，其它每種各1克即可，多了藥香味太濃，反而不美。 4、滷熟後，最好把羊肉浸泡4小時以上為好，那樣會里外的味道均勻，入味深厚，吃起來更加鮮美。 5、炸羊肉時，油溫要高一些，肉下鍋前要瀝乾湯汁，防爆防濺，最好用吸油紙吸乾表面的湯汁。家中用油不必過多，炸時用竹筷來回翻面就可以，炸至挺拔稍變色，表面顏色均勻即可撈出，瀝乾油脂稍晾便可切片，一定要用刃口較鋒利的薄片刀為好，否則易碎。晾涼切不易碎，但趁熱吃會更香。 6、燒餅加入熟的花椒和小茴香粉，吃起來會更香，家裡沒有不加也可以，但香味兒會相差