在剛購買納豆機的前段時間做的兩到三次納豆品質還行，拉絲也可以，可後來怎麼做，做出的納豆拉絲都很少甚至沒有拉絲，納豆做的是越來越差。
相同的納豆機，相同的菌種，相同的黃豆，相同的操作步驟及要求，可為什麼做出的納豆品質卻越來越差，拉絲甚至一點都沒有？
自己諮詢納豆機賣家，賣家一開始也提供了些指導建議，可實際做後，還是那樣，自己反覆找賣家，賣家也開始顯得不耐煩了，再後來也懶得找他們了，現在自己才明白賣家也是無能為力！
為了能再次做好納豆，自己也琢磨：不就是那麼幾個問題嗎，可能是菌種放久了或者汙染了？——換菌種試試，結果不行；是不是豆子不行了？——換，結果還是不行；是不是自己消毒不夠徹底？——恨不得把自己都泡在酒精裡也給消毒了，結果依然沒點起色。
納豆機買來一開始做的可以，後來各種方法都試過了，還是不行，為了健康，不死心！想，可能還是這個牌子的納豆機不行，於是再花錢再買個其他“大牌子”的納豆機，誰知道，沒高興幾次，同樣的事情又出現了！
相信以上所言，也只有經歷過的納豆友人才能體會到其間的痛苦！而對於正打算購買納豆機做納豆的友人來說，看到這篇文章則算是幸運的，因為以上所述每一點都是真實的，而且是每時每刻都在發生著的！一不小心，這樣的事情就會在你的身上重現！
首先，我們重新理清一下問題：相同的裝置、相同的菌種、相同的原料（豆子）、相同的操作（蒸煮、消毒、接種、發酵、後熟），只是不同時期（環境溫度、季節變更），不同批次，做出的納豆品質越來越差，主要差在納豆拉絲越來越少，甚至沒有。
首先，對後熟12小時後的納豆做出品質判斷。聞氣味：有無其他異味，主要是判斷是否感染其他雜菌。
看菌胎長勢：有無菌胎，菌胎是厚還是薄，菌胎透明度如何，主要是判斷髮酵溫度透氣是否適合，發酵是否充分。
然後再攪拌，看其菌胎是否轉化為粘液；攪拌後拉絲，看其拉絲是否粘稠有力，拉絲很長，不易斷；放置15-30分鐘，然後再次攪拌拉絲，粘性物質有沒有溶解成半液體狀，拉絲是否變的比前次更短，更容易斷甚至無法拉絲。
1、如果發現有異味，感染雜菌的機率比較大，調整辦法：除了正常消毒意外，將接種溫度控制在80-90℃。感染雜菌的問題基本可以解決。
2、如果發現發酵的菌胎比較薄，一般需要調整蒸煮方式，菌胎稀薄，是因為納豆菌所需要的糖分不足，建議將採用網孔蒸煮豆子的方式改成平底碗蒸煮，同時在蒸碗上用筷子架一個空盤子擋水，這樣一方面利於保留黃豆蒸煮過程中滲出液，同時避免由於鍋頂淋水稀釋了糖分的濃度。使得納豆菌有充足的碳源用於其生長繁殖。
3、如果發現，菌種也換了，還是不行，可以更換髮酵的地點，比如，換到父母家或者子女家試試。
4、如果發現一開始攪拌還比較粘稠，拉絲也可以，可放置一會兒再次攪拌拉絲卻粘液稀薄，拉絲不長，拉絲變短，變的容易斷，則可以判定感染噬菌體；處理辦法，更換不同批次或者不同品牌的菌種。
5、冰箱，是一個比較容易忽略的地方，冷藏層，建議徹底清洗消毒一下。
想要長期穩定的做出高品質納豆甚至極品納豆，就需要掌握和運用好做納豆的系統方法，這一系統方法就是：納豆發酵工藝、裝置、菌種、原料、操作細節、環境因素以及經驗累積的有效整合。沒有真正滿足納豆發酵的裝置，再好的操作，再好的原料，再好的菌種，也是無法做成功納豆的；能夠滿足納豆發酵工藝需要的裝置以及合適的原料、菌種等是做好納豆的硬體條件；系統、細緻、全面以及有效的操作步驟及細節則是做好納豆的技術條件；在必要時能夠有真正專業的納豆發酵技術人員的實際指導，則是做好納豆必不可少的經驗資源或者技術支撐。
在剛購買納豆機的前段時間做的兩到三次納豆品質還行，拉絲也可以，可後來怎麼做，做出的納豆拉絲都很少甚至沒有拉絲，納豆做的是越來越差。
相同的納豆機，相同的菌種，相同的黃豆，相同的操作步驟及要求，可為什麼做出的納豆品質卻越來越差，拉絲甚至一點都沒有？
自己諮詢納豆機賣家，賣家一開始也提供了些指導建議，可實際做後，還是那樣，自己反覆找賣家，賣家也開始顯得不耐煩了，再後來也懶得找他們了，現在自己才明白賣家也是無能為力！
為了能再次做好納豆，自己也琢磨：不就是那麼幾個問題嗎，可能是菌種放久了或者汙染了？——換菌種試試，結果不行；是不是豆子不行了？——換，結果還是不行；是不是自己消毒不夠徹底？——恨不得把自己都泡在酒精裡也給消毒了，結果依然沒點起色。
納豆機買來一開始做的可以，後來各種方法都試過了，還是不行，為了健康，不死心！想，可能還是這個牌子的納豆機不行，於是再花錢再買個其他“大牌子”的納豆機，誰知道，沒高興幾次，同樣的事情又出現了！
相信以上所言，也只有經歷過的納豆友人才能體會到其間的痛苦！而對於正打算購買納豆機做納豆的友人來說，看到這篇文章則算是幸運的，因為以上所述每一點都是真實的，而且是每時每刻都在發生著的！一不小心，這樣的事情就會在你的身上重現！
首先，我們重新理清一下問題：相同的裝置、相同的菌種、相同的原料（豆子）、相同的操作（蒸煮、消毒、接種、發酵、後熟），只是不同時期（環境溫度、季節變更），不同批次，做出的納豆品質越來越差，主要差在納豆拉絲越來越少，甚至沒有。
首先，對後熟12小時後的納豆做出品質判斷。聞氣味：有無其他異味，主要是判斷是否感染其他雜菌。
看菌胎長勢：有無菌胎，菌胎是厚還是薄，菌胎透明度如何，主要是判斷髮酵溫度透氣是否適合，發酵是否充分。
然後再攪拌，看其菌胎是否轉化為粘液；攪拌後拉絲，看其拉絲是否粘稠有力，拉絲很長，不易斷；放置15-30分鐘，然後再次攪拌拉絲，粘性物質有沒有溶解成半液體狀，拉絲是否變的比前次更短，更容易斷甚至無法拉絲。
1、如果發現有異味，感染雜菌的機率比較大，調整辦法：除了正常消毒意外，將接種溫度控制在80-90℃。感染雜菌的問題基本可以解決。
2、如果發現發酵的菌胎比較薄，一般需要調整蒸煮方式，菌胎稀薄，是因為納豆菌所需要的糖分不足，建議將採用網孔蒸煮豆子的方式改成平底碗蒸煮，同時在蒸碗上用筷子架一個空盤子擋水，這樣一方面利於保留黃豆蒸煮過程中滲出液，同時避免由於鍋頂淋水稀釋了糖分的濃度。使得納豆菌有充足的碳源用於其生長繁殖。
3、如果發現，菌種也換了，還是不行，可以更換髮酵的地點，比如，換到父母家或者子女家試試。
4、如果發現一開始攪拌還比較粘稠，拉絲也可以，可放置一會兒再次攪拌拉絲卻粘液稀薄，拉絲不長，拉絲變短，變的容易斷，則可以判定感染噬菌體；處理辦法，更換不同批次或者不同品牌的菌種。
5、冰箱，是一個比較容易忽略的地方，冷藏層，建議徹底清洗消毒一下。
想要長期穩定的做出高品質納豆甚至極品納豆，就需要掌握和運用好做納豆的系統方法，這一系統方法就是：納豆發酵工藝、裝置、菌種、原料、操作細節、環境因素以及經驗累積的有效整合。沒有真正滿足納豆發酵的裝置，再好的操作，再好的原料，再好的菌種，也是無法做成功納豆的；能夠滿足納豆發酵工藝需要的裝置以及合適的原料、菌種等是做好納豆的硬體條件；系統、細緻、全面以及有效的操作步驟及細節則是做好納豆的技術條件；在必要時能夠有真正專業的納豆發酵技術人員的實際指導，則是做好納豆必不可少的經驗資源或者技術支撐。