獅子頭丸子燉湯的做法做法步驟

1、蔥切段，姜用擦菜器擦成蓉

2、放入一小杯水，用擀麵杖將它們搗一搗

3、過濾出蔥姜水，用蔥姜水，可以讓肉丸更香，可以不影響肉的粘性，也不會吃到硬硬的口感

4、五花肉200克左右，肥瘦各半，或者肥多一點，如果瘦肉居多，獅子頭就會口感略乾柴。不要偷懶，切成細肉丁，這樣咬的時候才會看見一絲絲的肉條，當然，用肉末也可以，但到時吃的時候入嘴會是碎碎的

5、放入一個雞蛋，一點點澱粉，白胡椒粉，用手攪打均勻

6、然後，一點一點加入蔥姜水，不斷用手劃圈，攪打，一定不要一次放多，要讓肉吃水，但是保持能成型的狀態，太稀會無法成型。這個過程要10多分鐘，一直到肉開始有黏度。

7、放鹽調味，然後開始摔打肉團，把肉團捧起來，摔下去，一遍團，一邊摔

8、花花一邊看電視劇，一邊操作，大概有30分鐘，這個過程可以幫助肉團緊密，排出肉粒間的空氣泡，更成型，吃的時候，肉粒都粘在一起，緊實多汁。

9、煮一鍋水，要能沒過肉丸的，將水煮開，調到低火

10、手洗淨，打溼，捧起肉丸，團一團，讓肉丸越圓越好，將肉丸放進水裡，然後迅速的用筷子輕輕撥動它，讓它在水裡翻轉，可以按壓，幫它成型，這樣它就能定型成圓形

11、等它變硬了，就可以撈出來。這時可以看見，摔打的過程很重要，經過長時間的摔打，肉很緊密，不會散開。花花是做的半斤一個的獅子頭，如果無法操作這麼大的，可以先做兩個小的。

12、砂鍋裡墊上一片菜葉，放上肉丸

13、倒入剛才煮肉丸的湯，放一點點鹽，雞精，大火煮開，最小火燉3個小時

14、建議每半個小時檢查一下，文火燉一般不需要添水，如果湯蒸發太多可以添點肉湯，也要拿筷子偶爾撥一下肉丸，看看有沒有因為壓得太實而糊底。

15、燉好後，放兩顆菜心，花花還放了一勺鴨蛋黃。伴著滿屋子的肉香，肉丸緊實，裡面多汁，撥開還能看見肉撕開的質感。

肉餡裡料酒，蔥和鹽磕入一隻雞，用手順著一個方向攪拌均勻，使肉上勁鍋裡燒開水。等水開了，把肉餡搓成圓球后入鍋。煮沸騰了撇去浮沫，取幾個燒湯的煮熟了，出鍋。生菜放湯裡燙一下，調味即可。

1，準備五花肉，藕，油菜，雞蛋，鞭筍， 食鹽， 胡椒粉， 料酒， 姜， 水澱粉，蔥。

2，肉去皮切塊放入冷凍室凍上，細筍用清水泡上，多換幾遍水；肉凍到半硬的時候取出切3毫米左右的片，再切3毫米的絲，然後切成小肉粒即可。

3，蓮藕切末，肉粒放入小盆裡，放雞蛋，一點蔥薑末和蓮藕末，開始攪拌，用手抓勻，可以稍微向同一個方向攪拌，但次數不能太多，然後放水澱粉。

4，抓起一把在手裡來回的倒騰，直到表面光滑，變成大丸子就可以了，一個最少倒騰五十下左右。

5，砂鍋坐水，快開時下入獅子頭，輕放，別弄散了，或者用一個大勺子託著放。

6，放入細筍，1小段蔥，幾片姜，加飯酒，然後蓋蓋坐開後最小火燜著，湯儘量不讓大開，這樣湯會混，而且肉容易碎，最少燉3個小時。

7，油菜心焯一下，最後放入鍋中即可。

1.骨頭洗淨焯水。2.骨頭重新放入鍋內燉煮1.5小時。3.先將肉切片，再切條，最後切成細小的肉丁。4.然後再隨意剁上幾刀，增加肉的粘性。5.肉丁里加入鹽、糖、料酒、白胡椒攪拌均勻到發粘，向同一方向攪拌。6.加入澱粉和切碎的荸薺拌均勻，獅子頭餡就拌好了。7.骨頭撈出留一半清湯。8.把大白菜幫墊在鍋底，然後取一坨獅子頭餡，在兩手之間摔打幾次，團成大肉丸，放在菜幫上，再將菜葉覆蓋在獅子頭上。9.加湯基本沒過獅子頭，大火煮開，轉小火燉1.5小時。10.最後燙上上海青，撈出煮爛的白菜葉，加鹽和白胡椒調味，盛出上桌。